毛澤東與安化黑茶：「有茶有酒，香飄滿樓」

在湖南第一師範求學的毛澤東，為了解社會，「改造中國與世界」，1917年7月尾(暑期)邀了當時已從一師畢業，在楚怡小學教書的肖子升，各帶一把雨傘、一個挎包，裝著簡單的換洗衣服和文房四寶，外出「遊學」。

長沙俗話，稱「遊學」為「打秋風」，指窮知識分子靠作點詩聯，寫幾個字，送給鄉裡的土財東，換幾個錢餬口，形同乞丐。毛澤東他倆沒帶分文，歷時一個多月，走了九百多裡路，遊歷了長沙、寧鄉、安化、益陽、沅江五個縣的不少鄉鎮。毛澤東和肖子升來到了安化縣城。一到縣城梅城街上，店鋪，茶館林立，茶商雲集，熱鬧非凡，尤以茶館引人注目。進入到一家「來去茶館」，毛澤東有感而發，出口成章：「有茶有酒，香飄滿樓。」

毛澤東和肖子升在茶館坐下以後，各來一杯茶，聞其香，品上一口，味美香醇，連稱「好！」「妙！」「黑茶之鄉，名不虛傳！」茶館老闆聽了，高興不已，詢問他倆才知道是來自省府學堂的毛潤之、肖子升先生，對這兩位有學問的學生非常欽佩，並請這兩位有學問的學生書寫對聯一首：

為名忙，為利忙，忙裡偷閒，喝杯茶去；

勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。

茶館老闆看了這幅一揮而就的對聯，非常滿意，不僅免茶錢，還送給他倆兩塊銀元。他倆在縣城梅城街上擺上桌案為過往百姓書寫對聯，賺到了不少銀元.

毛澤東回校後，得到了一師師生的讚賞，讀過毛澤東遊學筆記的同學，稱讚他是「身無分文，心憂天下，」

安化地形地貌多樣，資源豐富，土地肥沃，酸鹼適宜，是黑茶的故鄉。安化古人不經意中發現遲堆、高溫火焙後變黑的茶滋味醇和，湯色較濃，更適合飲用，便把這一工藝固定下來，於是誕生了一個新的茶類——黑茶。

黑茶是後發酵茶，是我國特有的茶類，安化黑茶是指以安化本地大中葉種或群體種的茶樹鮮葉為原料，經青殺、揉挖、渥堆發酵，松柴明火烘焙等工序製成的幹茶或以幹茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓成品茶的總稱。

安化黑茶根據從後期製作的工藝和形狀分為湘尖、花卷、花磚、黑磚、茯火磚、青磚等。安化黑茶色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，最顯著的特點是加工中用松柴明火烘焙乾燥，幹茶及其製品略帶松煙香。

選茶鑑茶

安化黑茶的選購主要是通過看外形、嗅香氣、品茶湯和辨回甘。

看外形是指：看幹茶的外觀形狀，茶湯的色澤，葉底的完整度、柔韌度和色澤。

嗅香氣是指：嗅茶香的純度，看是否夾雜有異味，是否有黑茶特有的本香，嗅香氣的持久性。

品茶湯是指：品黑茶入口之初獨特的口感，黑茶甜而不膩的醇厚感，感受優質黑茶在四泡之後顯露出的太和之氣和柔順的環境。

辨回甘是指：體驗黑茶回味甘甜，滿口生津，齒頰留香之感。

大部分安化黑茶都可以使用以上方法進行鑑別，但是對於安化黑茶中劣質劣質茶，因為其屬於緊壓的磚茶，無法看到其茶葉的形態，所以我們就要通過一些其他的方法來鑑別它的品質。

首先拈重量，用手感覺獲磚茶的量，上等的獲磚茶分量一般較重；第二看茶磚的緊實度，優質茯茯磚茶是不易鬆散的；第三，看外形，好茯茯磚茶四角分明，磚面平整，質量不好的獲磚茶會有缺角和厚薄不一的問題。

在滿足這些基本條件後，我們還要茯茯磚茶中金花菌的含量進行比較，通過放大鏡觀看，會發現優質磚中菌絲茂盛，茶湯有很濃的菌香味，而劣質磚只含有少量金花，有的甚至會含有雜黴，其衝泡後的茶味很淡或有黴味兒。

泡茶賞茶

取茶：安化黑茶一般形態為千兩餅茶、磚茶、千兩茶。取茶時用茶刀沿紋路將茶葉一點點撬下來。儘量保持葉面較完整。

泡茶：

第一步，投茶：將黑茶大約 15 克投入茶壺中。

第二步，衝泡：按1:40左右的茶水比例加入沸水衝泡。由於黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100℃的沸水，才能將黑茶的茶味完全浸泡出來。

第三步，茶湯分離：待三分鐘後，將茶壺裡的茶湯倒進公道杯，茶湯分離。

品茶：一般茶湯的溫度在50℃左右時是品嘗滋味的最佳時機。

注意事項：

泡黑茶時不要攪拌黑茶或壓緊黑茶茶葉，這樣會使茶水渾濁。