圖為青海特色月餅。 中新社記者 張添福 攝
中新社西寧9月23日電 題：「餅」承情懷 中國西北鄉村傳承中秋老手藝寄託鄉愁
中新社記者 張添福
妯娌搭手，發麵、揉面、擀麵，撒香料，卷乾果，再雕花飾，蒸個比臉盆還大的月餅，待中秋月圓之夜接月亮(祭祀月神)，是地處中國西北的青海鄉間重要習俗。
農曆八月十五中秋節來臨前，在青海省西寧市北郊的宋家寨村，農婦們在一場以「濃情中秋·『餅』承情懷」為主題的月餅製作大賽上各顯身手，蒸出的月餅還要接受色澤、口感、造型等方面的嚴苛評比。
地處西寧城郊的宋家寨，僅有少量耕地，村裡三百多戶人家多以務工為生。村黨支部書記付召偉說，為繼承農業文化，特別是面點手藝，舉辦的四屆麵食節效果不俗，月餅可以送到城市超市代銷，而過年前的饊子、「花花」等油炸面點，會面臨「像打仗」一樣的搶購潮。
宋家寨的宋生榮已到不惑之年，他的中秋記憶正是小時候，母親和嬸嬸們在大夥房的案板上，一大家子做月餅的場景，「一個兩尺來方的蒸籠，只能蒸一個月餅，一層疊著一層，全家人切著吃。」
青海傳統月餅是將發酵好的麵粉，揉勻擀成一指寬的圓餅，塗上菜籽油，撒上香豆、紅曲、薑黃粉等，卷紅糖及花生仁、核桃仁等乾果，同樣程序，層層疊上七八層，收尾並雕花飾，抬蒸籠上灶臺蒸，便大功告成。
青海這種做法，與近鄰甘肅等西北農村一脈相承。
而不止於宋家寨，臨近中秋，在青海城市社區和農村，各類月餅評比大賽都會如期舉行，微信朋友圈裡，人們也難免會曬這份甜美的「兒時記憶」。
「小時候，生活不寬裕，在月餅裡卷一點紅糖，就感覺特別香。」宋生榮說，但最重要的一刻還是月圓時，在院子裡擺上案桌，端上月餅，獻上水果，焚香，祭祀月神，表達豐收的喜悅。
而與略顯笨重的傳統大月餅不同的是，精美禮盒裝的五仁、水晶、巧克力等月餅仍受追捧。記者在一家網上購物商城搜索關鍵詞「月餅」發現，琳琅滿目的各式月餅，價錢從幾元人民幣到近萬元不等。
但宋生榮獨愛兒時味道。他說，在青海，除了自家人分享月餅外，還要切一部分送給至親，「這門手藝婆婆教給媳婦，一輩輩，是傳統，維繫著家庭關係。」
宋家寨月餅製作大賽主辦方負責人甘富鑫說，除了月餅，還著手復原宋家寨的老油坊、磨坊，「想喚醒人們對家鄉和傳統文化的熱愛，喚起人們的鄉愁。」(完)