【粵菜師傅·產業融合系列報導】 開平市「粵菜師傅」工程助推金雞...

 

今年4月，開平市市長在拼多多直播帶貨，推介開平市家禽省級現代農業產業園出品的優質農產品，引來百萬粉絲圍觀，帶動當地相關農產品銷售額破百萬元。

廣東人對雞的最高評價就是有雞味，「太鮮甜了，而且雞味兒濃鬱！」直播間裡一位主播在試吃了位於金雞鎮的開平市綠皇農牧發展有限公司養殖的雞後如此評價。廣東人愛吃雞，尤其是新鮮的走地雞受廣大食客的熱烈歡迎。

尋尋覓覓，終於找到「養雞」脫貧致富路

開平市金雞鎮位於開平市西南部，地處恩、平、臺三市交界，金雞鎮自然環境優美，地處丘陵山區，全鎮耕地面積只有2萬多畝，山林地卻達8萬多畝。山多地少，成了金雞鎮經濟發展的瓶頸。多年來，農民僅靠種植水稻，解決溫飽問題。

金雞鎮黨委政府經過大量摸索、調研、分析、論證，因地制宜充分發揮當地養雞傳統優勢和山地資源優勢，大力發展養雞產業。目前，金雞鎮通過「公司+基地+科技+農戶」的模式推進肉雞養殖業產業化經營，並成立開平市養殖行業人才培養基地。全鎮7家養雞企業（金雞王養殖公司、綠皇公司、海和公司、曉文公司、春茂公司、合民公司、參皇公司）帶動1000多戶農戶參與養殖。目前，金雞鎮肉雞存欄量約891萬隻，比20年前增長了20倍，每年上市肉雞1230多萬隻，實現產值3.8億元，養殖戶平均獲利7.5萬元，人均增收5000元。

山好、水好養出好味「金雞」

金雞鎮山坡放養的主要是優質的「三黃雞」、「黑鳳雞」和「雪山飛鳳」，其產品暢銷廣州、深圳、東莞、江門等珠三角各大城市，深受廣大食客喜歡，其中，「黑鳳雞」成為廣東省著名商標，「綠皇活肉雞」獲評「廣東名雞」，成為名副其實的「金雞」。

以「黑鳳雞」為例，開平市合民養殖發展有限公司負責人表示，「黑鳳雞」以皮脆肉鮮著稱，該公司堅持品質取勝，為了確保肉雞品質,從雞種選擇到飼料、飼養場地、飼養時間等各方面均有嚴格的要求,飼養場地必須環境好、空氣好、無任何汙染的山坡上。同時，嚴格控制飼養時間，一般要達到120-130多天才出欄。

「粵菜師傅」工程助力「金雞」起舞

好的食材，只有經過大廚烹飪，才能更好展示其魅力和特性。為了進一步推動金雞鎮優質肉雞養殖業發展，帶動農民增收致富、奔小康，開平市以推動「粵菜師傅」工程為切入點，大力培育「粵菜師傅」產業鏈條，進一步推動了金雞鎮優質肉雞養殖業高質量發展。

開平市人力資源和社會保障局相關負責人表示，2018年以來，開平市充分發揮「世界名廚之鄉」和特色食材豐富的優勢，深入實施「粵菜師傅」工程：一是大力培育粵菜師傅人才隊伍。通過推行「一對一」師徒幫帶新型培訓、民辦學校組織培訓等有效舉措，全面提升開平市「粵菜師傅」工程培訓質量。2019年培訓粵菜師傅461名，考取國家職業資格證書221人。二是結合開平特色農產品推出「僑鄉味濃·粵菜師傅」線上公益培訓，目前已經結合赤坎鎮、金雞鎮、塘口鎮特點農產品和菜式推出了三期線上培訓課程。三是舉辦粵菜師傅文化交流活動。先後舉辦了開平「粵菜師傅」工程自然食材交流會議、開平籍世界名廚高峰論壇等交流活動，金雞鎮先後舉辦了「金雞美麗鄉村行」文化旅遊節等活動，研發包括金雞肉雞在內的各類鄉村特色食材，推廣我市特色食材。四是建立粵菜師傅培育示範點。建立「粵菜師傅」工程定點培訓機構7家、「粵菜師傅」工程創業示範點3家，「粵菜師傅」特色食材供應基地10家（金雞鎮正是其中1家），從高規格培育過渡到高質量出師、高水準出品。五是加大扶持力度，引導粵菜師傅群體積極主動實現就業創業。積極推進粵菜師傅創業基地建設，打造集「僑鄉體驗+美食品味+樂活休閒」為一體的粵菜師傅集聚平臺及交流空間，為進駐粵菜師傅提供優質創業服務，推動開平粵菜師傅利用開平特色食材研發開平特色美食，帶動開平特色餐飲行業發展，目前基地已開始正式運營，將為開平市粵菜師傅人才發展提供舞臺。