文/圖 羊城派記者 宋昀瀟 通訊員 雲宣
金絲薑蓉雞、珊瑚菠汁雞、巧手雙味蝦……一道道色香味俱佳的美食被端上評判席，讓人垂涎欲滴。近日，「傳承粵菜技藝 助推鄉村振興」廣州市白雲區「羊城工匠杯」粵菜師傅技能大賽舉行，5名粵菜師傅獲「羊城工匠杯」金獎。
此次大賽分為工匠組、專項能力組兩組，其中工匠組有31名選手，主要是白雲區合法經營的農莊、飯店、酒店、企事業單位等的餐飲從業人員，要完成兩道菜，其中一道指定食材為江村黃雞，一道為自選菜式；專項能力組有20名選手，以餐飲行業的學員為主，按照市相關考核辦法進行比賽，每人要完成幹炒牛河、五彩炒肉、松子魚3道傳統粵菜，前6名頒發「專項能力獎」。
經過90分鐘的緊張烹製，100多道色香味俱全的美食，被端到了評委和觀眾面前，大部分為傳統粵菜，部分菜品在傳統的基礎上有所創新。
正所謂「無雞不成宴」，在現場，記者發現了幾十種雞的做法。經過評比，共有5人獲得了「羊城工匠杯」金獎。
來自江村大酒店的嚴師傅，是金獎獲得者之一，當天做的是店裡的招牌菜香油雞和一道銀鱈魚。「我們的香油雞是在傳統粵菜豉油雞的基礎上改良的，口感上更符合現代人的口味。」
除了個人賽，餐飲企業還可參加特色菜的評選，富都招牌燒鵝、家鄉秘制豆豉鵝等菜品在評選中勝出。
此次大賽的裁判長、粵菜烹飪大師林壤明表示，工匠組基本上能掌握傳統粵菜的製作精髓，味道正宗，而且部分菜品還在傳統的基礎上進行了改良創新，這次他對白雲區傳承傳統粵菜，特別是白雲特色菜非常有信心。同時，他也指出，在火候把握和擺盤上，很多參賽者還需要繼續努力。
白雲區人力資源社會保障局相關負責人表示，此次大賽推動了粵菜師傅廚藝交流和崗位練兵，展現了「粵菜師傅」工程培訓的技能提升效果。接下來，將繼續深入實施「粵菜師傅」工程，挖掘培養「粵菜師傅」，打造品牌，積極創新，引領白雲飲食文化傳承，繁榮白雲餐飲服務市場。(更多新聞資訊，請關注羊城派 pai.ycwb.com)
來源 | 羊城派責編 | 胡曉倩實習生 | 梁曉靜