西安，歷史厚重，靈魂深沉；然洗盡鉛華後，美食最是難以割捨。
輕輕打開中國地圖，陝西正好在雄雞的胃部。不負所托的，陝西的美食文化古往今來享譽世界；西安作為這黃土高坡的中心，食之美體現的尤為淋漓盡致。不難想像，在一個文化悠久、水土富饒之地，廣大勞動人民怎能不把智慧發揮在改善生活上，故而一道道體現老陝人獨特秉性的佳餚誕生了。
羊肉泡饃說到西安美食，牛羊肉泡饃必須得C位出道。打葉黃起，強勁的西北風恨不能掀開你的臉皮，此時一碗暖胃耐飢的羊肉泡無疑是最佳選擇。想想綿軟的饃塊繞著晶瑩的粉絲，肥而不膩卻份量十足的片牛肉等著你大快朵頤，就算「香菜恐懼症患者」瞧那點綴著的清新的綠也是格外可人。「西安人不管到哪兒，都不得不吃泡饃」，對此，我在此澄清，一個對吃有追求的老饕不僅要吃西安本地的饃，摸清每家泡饃館的特色更是基本素養。
肉夾饃「給我一個饃，能夾住整個世界。」在風姿各異的美食之中，肉夾饃憑藉種類繁多、製作簡單和攜帶方便包攬斷層式的高人氣。酥脆焦黃的白饃含著鹹香多汁的肉，「純白齒紅」的模樣勾著你的饞蟲。你還在為三餐吃什麼而煩惱嗎？吃夾饃啊!平價美味、便利快捷，你值得擁有。從經典款的臘汁肉夾饃到網紅打卡清單裡的蛋菜夾饃，在「饃都」，總有一款適合你。
紅油涼皮「你看這個面它又長又寬，你看這個碗它又大又圓。」吳亦凡的這段freestyle將陝西的麵食描述的淋漓盡致。關中「八大怪」之一——麵條寬的像褲帶，據說舊時候的婦女都要有一手好的扯麵功夫才能討得丈夫歡心。從前端著大老碗，在板凳邊圪蹴下，吸溜著寬面；如今每每出遠門回家，慣例要吃一碗麵，吃完還要喝湯，遵循「原湯化原食」的儀式感，之後痛快地打個響亮的飽嗝，這才是對面起碼的尊重。筋道的扯麵扯出的是一份家的愛與守望，biangbiang的聲響奏響著鄉土的深情呼喚。
甑糕回坊，集西安美食於一隅。這裡是最喧鬧的地方，熱情的叫賣聲能扣開你靦腆的心扉，童叟無欺的行規也不會讓你吃虧，跟老闆小二諞兩句閒傳就能打聽清這裡的一切。這裡也是最安靜的地方，當你置身於美食之林，埋首於舌尖的刺激，將自動隔絕外界的紛擾，腦海中除了驚嘆再沒別的雜亂思緒。這裡是把尊重與團結融於平和日常的地方，漢回兩族人民在美食中學著和解與包容，沒事時相安無事、打成一片，有事時擺擺道理、但互不生隙。我想，這或許是因為「「紙條話題」沒有什麼是一頓美食解決不了的。如果有的話，那就是還沒吃飽。」
葫蘆雞開放包容的國際化大都市，再加上十三朝古都的背景，勢大的西安有著與之相稱的豐富而不失風採的美食文化。若你要把西安美食歸結為「摔碗酒」，把西安定義成「網紅城市」，那真可謂膚淺可笑了。「西安。西安。我心裡默念著。像前世的牽引，引我到輪迴的渡船上。」西安值得每一個人，去體驗，去追尋。
灌湯包西安的記憶根植在心裡，她強勢地霸佔著每個西安人的味蕾，在靈魂裡刻上她的烙印。大部分西安人安土重遷的思想或許就來源於此。滄海桑田，這片熱土上的人們也用自己的豪爽耿直影響著美食，改善增益，開拓創新，把「守護」作為成生命的本能，演繹對食之美、西安之美的執著。