"吃飯皇帝大"閩南人的一句俗話。大概意思是，吃飯是老百姓至高無上的頭等大事。泉州市是沿海城市，大海是上天對泉州人最好的饋贈。靠山吃山，靠海吃海。自然離不開海鮮。閩南人最愛的一道海鮮便是海蠣煎，也叫蚵仔煎（閩南語讀做ě-ā-jiān）。
泉州人吃海蠣煎有這麼一句流傳，「肥蚵肥韭菜」「正蔥二韭」。意思是農曆二月，韭菜的生長最為旺盛，也是蚵仔最為肥潤的時節。泉州海蠣煎的主要食材是肥蚵與韭菜，肥蚵與韭菜煎出來的口感鮮香細膩、美味可口、海蠣鮮嫩、蘸泉州本地特製辣醬、番薯粉Q彈軟糯、甜中帶鹹、鹹中帶辣，吃上一次就能讓人留戀不止。
如今隨著時間的流逝，閩南人信奉"愛拼才會贏"，泉州人也不斷的嘗試各做不同的做法，現在泉州的海蠣煎也是千奇百種了。那麼現在我們一起看下泉州最早海蠣煎的做法。
主要食材：韭菜（可用蒜苗代替）、海蠣、紅蘿蔔、雞蛋、地瓜粉
配料：雞精、鹽、料酒
做法順序：
1、海蠣，胡蘿蔔，韭菜（可用蒜苗代替），洗淨備用，胡蘿蔔絲，韭菜切小段備用；
2、濾幹的海蠣中加入少許鹽，料酒，醃製去腥；
3、胡蘿蔔絲先炒一遍，炒完和韭菜（蒜苗）加入海蠣中，加入適量的地瓜粉、少許的水，攪拌均勻；
4、熱鍋冷油，油溫五成熱的時候將攪拌均勻的海蠣倒鍋里舖成餅狀，差不多定型就可以一邊晃動，避免粘鍋；
5、中小火慢慢煎，差不多熟時倒入打散的雞蛋，晃動幾下，翻面即可出鍋。蘸著泉州本地特製辣醬口感更加。
泉州的海蠣煎 有這麼一段典故:
1661年間，荷蘭軍隊佔領了臺南。鄭成功慷慨激昂的說：「臺南自古以來就是中國的領土，絕不允許侵略者橫行霸道。我們一定要收復祖國的寶島臺灣！」1661年4月21日，鄭成功率領25000名將士，乘350餘艘戰艦，從金門出師東徵。一舉奪回大半個臺灣。
荷軍隊大敗，一怒之下把糧食全都藏匿起來。鄭成功正為米糧的事情發愁的時候，水軍將領黃安領著士兵挑了好多筐的海蠣過來。鄭成功看到海蠣後急中生智讓廚師，把蔥和胡蘿蔔切碎、海蠣、地瓜粉放在一起加點水攪拌均勻，倒入熱鍋，用煎匙鋪開。
將士們嘗過，無不交口稱讚：「國姓爺不但能文能武，連廚藝也如此高明，真是奇人啊！」
當年鄭成功製作的海蠣煎一直流傳至今，成了海峽兩岸人民都十分喜愛的美味佳餚。更是閩南人感到驕傲的一道美食。