酸菜是東北人的最愛，過去，東北人的家裡有兩樣東西不可缺少：一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。從前沒有反季節的大棚作物，人們為了在冬天吃到綠色蔬菜而發明了醃酸菜這種冬貯大白菜的方法。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。
東北酸菜的原料，就是當地人習以為常的大白菜，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有保持胃腸道正常生理功能之功效。出門在外的東北人一到冬季，最想吃的就是這個菜，有的超市有賣，但是也吃不出家裡的味道，回到家裡吃才是正宗的家鄉的味道
【東北酸菜汆白肉】
材料：東北酸菜1棵、五花肉500克、鹽適量、蔥1段、姜3片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、白胡椒粉少許
做法：
鍋加水，冷水下入五花肉焯水，將水燒開，撇去浮沫，將豬肉焯透，將五花肉撈出
鍋內重新加入水，加入薑片，蔥段，花椒，大料，料酒，燒開，下入五花肉煮30分鐘
期間，將酸菜切成絲，用清水水投洗一遍，撈出用手攥淨水，如果酸菜太酸，在投洗一遍
到時間後，將五花肉撈出晾涼，將酸菜下入肉湯內繼續煮製
將五花肉切成片
放在酸菜內，在加入鹽，繼續煮製15分鐘，關火，撒上些白胡椒粉拌勻即可
也可以把大蒜切成末，加入醬油攪拌成蒜醬，能吃辣的，可以加些辣椒油
五花肉的油膩都被酸菜吸收了，用五花肉蘸點蒜醬，吃著那叫一個香，喝口酸菜湯，解膩又開胃，酸菜吸收了五花肉的肉香，吃著酸爽開胃，您覺得這個菜這麼樣？有沒有流口水？