所裡一直流行點潮汕砂鍋粥外賣，但所裡的北方小姐姐第一次看到砂鍋粥時是震驚的，南方的粥也太不純粹了，怎麼什麼都往裡放？而且只吃粥吃得飽嗎？
所裡廣東的小姐姐白眼一翻：來北方上學後，第一次看到小米粥時我心裡更是拒絕好嗎？這和免費湯有什麼區別嗎？米呢？米在哪呢？喝這種粥當然喝不飽啊？嘗一口——嗯，這就是沒啥味的水……所以每次回到老家，心心念念就是喝一碗白粥。
但廣東小姐姐鄙視完小米粥後，還是認認真真地解答了大家的疑問……01不就是個粥嗎，還能煮出花來嗎？ / 熬粥，我們是認真的！還別說，煮粥，廣東人是認真的！雖然中國各地都有各具特色的粥品，但「廣東粥」卻有其獨到之處，以前的人家講究「熬」粥，首先要備上湯，老母雞加水熬成濃湯，然後再下米，以雞湯來熬，稱之為熬粥。最後加料：切成絲的香菇、不去皮的花生以及青菜心、胡蘿蔔絲等，再加入少許鹽和酒，熬製兩小時，熬出的粥要爛、要稀、不厚稠、不粘鍋，才算好粥。
這種將配料和米一起熬製數小時的粥廣東人稱為老火粥，雖然現在可能沒有用雞湯熬粥那麼奢侈……但用豬骨代替也不錯（微笑）。除了老火粥，廣東還有生滾粥，比如鼎鼎大名的及第粥（由豬肉丸、豬肉片、豬肝、豬腰子、豬粉腸、叉燒絲、蛋絲、花生、螺肉等十多種料做成的粥）、艇仔粥（主要配料為新鮮的河蝦或魚片、瘦肉、油條、花生、蔥花,亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚的）和滑雞粥、牛肉粥、魚粥等。
在大米中加入皮蛋，撈勻，利用皮蛋的鹼性，不僅能促使米快速熬開還能使米香更濃鬱。「醃製」完的大米倒入熬了兩個小時的豬骨湯中再煮兩個小時——這才剛完成了粥底。
鮮魚先在傳熱較快的雙料銅鍋（黃銅為身，紅銅為底）中用油炒一下，去掉腥味增加香味，再加入粥底猛火快煮——一碗鮮甜綿潤的生滾魚粥才算完成，佐以香脆蝦片、青嫩蔥花，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃鬱。
潮汕地區更甚，一碗白糜（「糜」就是「粥」）也能煮出個花來——「猛火燒滾，米粒將要開花時迅速關火，講究水米分離，稠薄得當。」
有的檔口會在將番薯洗淨去皮切塊和米一起在高壓鍋中煮，這是以前窮苦人家的吃法，在粥裡加番薯可以節省米量，做法簡單，番薯還能為寡淡的白粥增添一絲清甜。
還有近來十分流行的潮汕砂鍋粥，米裡加入各種鮮活的河海鮮、蛇、蛙、龜等肉類及芹菜末或生菜等蔬菜，利用砂鍋傳熱均勻的特性，將粥熬得香、白、稠、滑、鮮。
02為什麼南方人那麼喜歡喝粥？ / 當然是因為好喝鴨！ /粥在南方是很重要的主食，比如在廣東，粥可以當早餐、當午餐、當晚餐、當宵夜……如果你下午茶想吃也ok，但不排除少數不喜歡喝粥卻還是每天被老母親逼著喝粥的孩子（主要是家裡只煮了粥，不想吃就只能餓著了）。
至於廣東人為什麼那麼喜歡喝粥，有學者認為是因為廣東炎熱天氣持續時間長，流汗消耗大（比如大家都在過冬至的時候，他們還在過夏至），需要及時補充水分和易被吸收的養分，肉粥有水又有肉的，十分方便。
而且廣東人飲食清淡，崇尚食物原本的滋味。粥，無論是清早還是半夜喝都不會對腸胃造成太大的負擔。起床喝上一碗粥，溫熱熨帖；累了一天喝一碗粥，即消除了疲憊也不怕積食。而且上文提到廣東的粥種類繁雜，啥都能往裡加，不管你喜歡吃海鮮、吃肉還是吃菜，總有一款適合你！
不過這和喜歡喝潮汕白粥又不太一樣了，潮汕人吃一碗「夜糜」，桌上擺的菜和吃宴席時差不多：醃生蠔、薄殼米（海瓜子肉）、煎魚、醉蝦、血蛤、滷鵝、肥腸、各式鹹菜……但這些豪華的搭配最終都要歸於一碗白粥。
為啥呢？除了上文提到的原因還有就是菜太鹹！潮汕人特別喜歡吃醃製食品，這些佐餐小菜在潮汕稱為「雜鹹」。潮汕雜鹹種類繁多，不下百種，主要有魚飯（用濃鹽水煮熟的魚）、豬肉粽（不是粽子，而是豬肉做的小吃）、菜脯、鹹菜、貢菜（醃大芥菜）、橄欖菜、脆瓜、烏欖、香菜心、橄欖糝（橄欖加南薑末）、醬瓜、甜瓜脯、鹹瓜脯、腐乳等。雜鹹好吃但太鹹，用來下粥剛剛好。
滷味也是同樣的道理，滷鵝肉鹹香誘人但有些檔口會滷得過鹹，這時配上一碗白粥，既不耽誤啃肉又能解鹹。
03正餐只吃粥吃得飽嗎？ / 三碗不飽您就再來三碗 /還覺得只吃粥會吃不飽的請再看看上面的圖，這麼稠的粥，還有肉有菜，怎麼會吃不飽？一碗吃不飽就再來幾碗。而且潮汕人家裡煮的肉粥（也稱香糜），不會像外面賣的一樣只有幾隻蝦和零星的肉末，有時米放得不夠多，只能舀上來肉和海鮮了……而且喝香糜都是三碗起步，不然也吃不飽。喝白粥更是有各式菜品任君挑選，從滷鵝、鹽焗雞、肥腸到魚蝦蟹貝類，還有說不完的小菜……更像是白粥下菜。北方人喝粥喝不飽，難道不是因為菜少了？