以前看韓劇，對裡面的泡菜還有炸醬麵，真的是非常喜歡。總是尋思著什麼時候自己也做一下，這樣吃飯的時候就多了一道美味的下飯菜。終於這道韓國辣白菜被我學會了，現在我把這個配方免費教給大家，希望你們也能學會。
首先準備食材，我一次做的比較多，需要20斤大白菜，600克鹽，200克生薑，200克大蒜，200克白糖，400克辣椒麵兒，如果喜歡吃辣的可以，準備辣一點的辣椒麵，還有400克小蔥，160克糯米粉，兩個蘋果，兩個梨，兩個白蘿蔔。
傳統的醃製辣白菜一般就是在天氣比較冷的情況下。首先把白菜外皮剝掉，然後在白菜中間切一刀，把白菜分成兩半兒，大一點的白菜可以多切一下分四瓣。把所有的白菜切開之後，在一個大盆中放上清水，倒入600克鹽，用勺子攪拌均勻，鹽分充分融化之後把白菜放進去，然後醃製一夜，可以去掉白菜中的水分。第二天把醃好的白菜撈出來，放在水裡面洗一下，然後嘗一嘗，如果鹽味太重的話，就需要多衝幾遍，一直到鹽度適中就可以，然後把白菜全部拿出控水。
現在開始準備調料的部分，首先在鍋中倒入1600毫升的清水，加入60克的糯米粉，攪拌均勻，用中火慢慢的熬，一邊熬一邊攪拌，要不然的話，糯米粉就要粘到鍋上了。這個糯米粉如果真是沒有的話，也可以不要。它的作用主要是把各種調料粘合在一起，這樣的話口感會好很多。直到這個糯米粉在鍋裡面起大泡就可以關火了，把它晾涼。然後把準備好的蘋果削皮去核之後，切成小塊，把200克生薑也切成小塊，200克大蒜洗淨，都放在料理機裡面打成汁。然後準備一個大一點的盆子，把榨好的汁和糯米糊都放進去，小蔥洗淨控幹水分切成小段，白蘿蔔洗淨切成絲，還有辣椒麵、白糖都倒入盆中，充分的攪拌均勻。
最後控好水分的白菜放到盆裡面，塗抹辣椒醬，每一片葉子都要均勻的塗抹，這樣更容易入味。最後把辣白菜放到醃菜缸裡面，上面密封好，醃製幾天就可以吃了。大家在做的時候可以根據我上面的比例調整調料的多少。大家沒事的話可以在家做一下這個，真的是非常美味下飯，如果是我，我自己單獨吃這個辣白菜就可以當做零食了，哈哈哈。