重慶人每天喊的「二兩小面」 到底是幾兩?

「老闆，來二兩小面！」最近，廣西的市民陳先生打進本報熱線稱，他來重慶工作後，就迷上了重慶的小面，但令他困惑的是，他在麵館吃「二兩小面」就很飽，但自己回到家裡過秤後煮上二兩面就肯定吃不飽，「難道重慶小面的『二兩』不是真的二兩？」

重慶的「二兩小面」到底是幾兩，3月19日，記者帶著陳先生的困惑，進行了採訪探秘。

市民困惑：自家煮二兩面咋吃不飽

陳先生今年三十歲出頭，他說，前不久，自己從超市秤了六兩水面回家，自己等分成了三份，即每份二兩，想像在重慶的麵館一樣，每次煮二兩吃，但這三次二兩煮出來，沒一次吃得飽，「自家的二兩，未必還不如外麵館子的『二兩』實在？」陳先生有些捉摸不透。

作為重慶小面控，他還詢問了周圍的很多重慶本地人，大家也說不出個所以然，有人說，也許是因為老闆隨手抓的緣故；還有人說，可能是心理作用，外面的餐具等帶來的心理暗示；還有人說：「吃小面就是吃調料撒，外面的調料汪實，吃完就吃飽了撒。」

為了得到一個標準答案，較真的陳先生就如本文開頭所述那般，打進了熱報熱線。

稱重實驗：4家麵館「二兩」>二兩

為了找到答案，本報記者兵分兩路，進行了實驗探訪。記者在沙坪垻區遠祖橋處的劉姐面莊打了一份生包（註：即調料和面分裝，沒煮的小面）二兩小面，用電子秤稱出來，這包「二兩」面的重量為3.8兩。

隨後，記者又以此方法，復稱了位於沙坪垻雙碑處一家街邊麵攤打包的生包「二兩」，面重為4.1兩；在石碾盤多多面打包的「二兩」實為3.6兩；在花卉園美味源面莊打包的「二兩」實為3.9兩。

這家「二兩」稱出來實際為3.8兩

這家「二兩」稱出來實際為4.1兩

老闆說法：憑手感抓、客人吃飽是標準

對於大於二兩的「二兩小面」，記者又回頭詢問了這些麵館老闆，這些麵館的「二兩小面」都是憑煮麵師傅手感「抓」出來的，但他們的說法卻各不相同。

美味源面莊老闆娘表示，二兩面是憑手感抓的，以顧客吃飽作為手感的標準，所以大於二兩很正常，有時候有的顧客喊了「二兩」還會囑咐多點面，還會根據要求為其多抓點面來煮。

還有的老闆則表示，其實重慶小面的二兩或者三兩，代表的是小份或者大份，並不會斤斤計較，「以前我們附近有家精品重慶小麵館拿了個秤來煮麵，每次當著顧客稱二兩煮，精精確確，但顧客都喊吃不飽，喏，現在那家麵館早就倒閉了噻！」

專家分析：麵館進水面 一斤實為一斤三兩

重慶文化名人張老坎認為，一直以來，重慶的「二兩小面」憑的都是煮麵師傅的手感，隨意的一抓，往往比機器稱重更為汪實，從這點上，折射出的是重慶人耿直、實在的天性，「二兩」小面並不是標準的二兩，體現的也是重慶隨性、自然的市井文化。

「一斤水面三碗半，算是重慶小面界多年來的一種行規。」重慶資深小面達人，重慶第一面痴檯燈告訴記者，重慶的小面採用的都是水面，因為水面含水的緣故，小麵館老闆通過商販進貨的時候，往往買一斤面實際得到的是一斤三兩面，按此分為3.5碗，每碗「二兩小面」也就大於二兩。

關於重慶小面的冷知識

先吃菜還是先吃麵？

網友答：就像「先有蛋還是先有雞」一樣，每個人拿到一碗重慶小面，都會根據自己的習慣來吃，有人認為，把菜吃完，就能專心享受面和佐料的味道了；有人認為，先把面吃完，菜會泡得更入味。

小面暗語有哪些？

網友答：「老闆，煮二兩/三兩！」即老闆默認就是二兩/三兩普通小面；「寬湯」多麵湯；「多青」即多放蔬菜；「免青」即不要放菜。

乾餾是什麼意思？

網友答：一碗小面無湯的幹拌吃法，類似於武漢熱乾麵，味道沒有湯麵柔和，但麻辣味足，值得注意的是，幹溜一般是小面和雜醬/碗雜的吃法，牛肉、肥腸等不支持幹溜吃法。