重慶的「二兩小面」到底是幾兩?

2020-12-01 上遊新聞

△雙碑街邊麵攤的「二兩」小面實重0.41市斤，即4.1兩

都市熱報消息，「老闆，來二兩小面！」最近，陳先生打進本報熱線稱，他從廣西來重慶工作後，就迷上了重慶小面，但令他困惑的是，他在麵館吃「二兩小面」就很飽，但自己回到家裡過秤後煮上二兩面就肯定吃不飽，「難道重慶小面的『二兩』不是真的二兩？」

重慶的「二兩小面」到底是幾兩，昨日，記者帶著陳先生的困惑，進行了採訪探秘。

困惑

自家煮二兩面咋吃不飽

陳先生今年30歲出頭，他說，前不久，自己從超市稱了六兩水面回家，自己等分成了三份，即每份二兩，想像在重慶的麵館一樣，每次煮二兩吃，但這三次二兩煮出來，沒一次吃得飽，「自家的二兩，未必還不如外麵館子的『二兩』實在？」陳先生有些捉摸不透。

在打熱報熱線諮詢前，陳先生詢問了周圍的很多本地朋友，大家也說不出個所以然。

朋友甲

也許是因為老闆隨手抓的緣故。

朋友乙

可能是心理作用，外面的餐具等帶來的心理暗示。

朋友丙

吃小面就是吃調料撒，外面的調料汪實，吃完就吃飽了撒。

記者調查

4家麵館「二兩」＞二兩

為了找到答案，本報記者兵分兩路，在主城隨機挑選了4家麵館，各自打包了一份生包（註：即調料和面分裝，沒煮的小面）二兩小面，再用電子秤復稱。結果如下：

沙坪垻遠祖橋劉姐面莊 「二兩」實重3.8兩

雙碑街邊麵攤 「二兩」實重4.1兩

花卉園美味源面莊 「二兩」實重3.9兩

石碾盤多多面 「二兩」實重3.6兩

老闆說法

憑手感抓、客人吃飽是標準

對於大於二兩的「二兩小面」，記者又回頭詢問了這些麵館老闆。

美味源面莊老闆娘表示，二兩面是憑手感抓的，以顧客吃飽作為手感的標準，所以大於二兩很正常，有時候有的顧客喊了「二兩」還會囑咐多點面，還會根據要求為其多抓點面來煮。

還有的老闆則表示，其實重慶小面的二兩或者三兩，代表的是小份或者大份，並不會斤斤計較，「以前我們附近有家精品重慶小麵館拿了個秤來煮麵，每次當著顧客稱二兩煮，精精確確，但顧客都喊吃不飽，喏，現在那家麵館早就倒閉了噻！」

專家分析

麵館進水面，一斤實為一斤三兩

重慶文化名人張老坎認為，一直以來，重慶的「二兩小面」憑的都是煮麵師傅的手感，隨意的一抓，卻往往比機器稱重更為汪實，折射出的是重慶人耿直、實在的天性，「二兩」小面並不是標準的二兩，體現的也是重慶隨性、自然的市井文化。

「一斤水面三碗半，算是重慶小面界多年來的一種行規。」重慶資深小面達人「123檯燈」（網名）告訴記者，重慶小面採用的都是水面，因為水面含水的緣故，小麵館老闆通過商販進貨的時候，往往買一斤面實際得到的是一斤三兩面，按此分為3.5碗，每碗「二兩小面」也就大於二兩。

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喊面的暗語你懂得起不？

「二兩/三兩！」：即老闆默認就是二兩/三兩普通小面；

「寬湯」：即多麵湯；

「多青」：即多放蔬菜；

「免青」：即不要放菜；

「起硬點」：即煮麵的時間短一些，早點起鍋，讓其吃起來更勁道；

「幹溜」：即小面無湯的幹拌吃法，味道沒有湯麵柔和，但麻辣味足。值得注意的是，幹溜一般是小面和雜醬/碗雜的吃法，牛肉、肥腸等口味不支持這種吃法。

都市熱報首席記者 王薇 實習生 劉遠航 攝影報導

原標題：重慶的「二兩小面」到底是幾兩？

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  • 重慶人每天喊的二兩小面,到底是幾兩
    重慶，山城，橋都，兩江，火鍋…都只是這座城市的一部分 。在這座以米飯為主的城市裡，很多人的一天，卻是從一碗小面開始。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的麵攤格外紅火。小面的精髓就在這個「小」字上，這個「小」，可以是小面的簡單和市井。路邊攤攤隨意而坐，不管在大街還是小巷，都能看到吃麵的人。 重慶人對環境是不太講究的，這一點不管對於穿著時尚的小年輕，還是樣貌平庸的大叔、大爺，都是一樣的。在小面面前，人人都是平等的。 二兩小面撒把蔥花，筷子攪動拌勻，大口吃麵一氣呵成。
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    別具一格的重慶小面，堅守幾十年的傳統風味！ 「肖嬢嬢！我們又來了！老規矩哈！」 「老闆兒，二兩豌雜，加份牛肉」 「豆漿還有嘛？整一碗來哈！」 「肖老闆，少煮點面哦，煮多了吃不完啊！」
  • 本地人吃重慶小面為何都說「二兩」?這是啥意思?看完漲知識了!
    中國是一個美食大國，這一點毋庸置疑，而在我們諾大的中國，分布著許多城市，城市有一個城市的故事，而重慶的故事就是由一碗小面開始的，無論你在何地，無論何時，任何一個重慶人只要有一碗故鄉的小面，那屬於他的故事就要開始上幕。本地人吃重慶小面為何都說「二兩」？這是啥意思？看完漲知識了！
  • 原來本地人吃重慶小面時說的「二兩」是這麼一回事,漲知識了
    原來本地人吃重慶小面時說的「二兩」是這麼一回事，漲知識了我們國家的飲食是很有地域特色的，每個地方在時間的孕育下，都會產生適合自己人民的特色飲食。我們就拿麵條來說，這是我們在我們國家受歡迎程度非常高的一種麵食。但是每個地方的麵條都是很有地方特色的，都是不相同的。
  • 重慶小面製作配方
    說到重慶小面，常看《非誠勿擾》的人肯定知道，主持人孟爺爺常常念叨的就是，要開一家重慶麵館，而他最常掛在嘴邊的面，就是重慶小面了！親們恐怕不知道的是，CCTV的一次節目評選重慶特色美食，排在火鍋之前的就是重慶小面！由此可見，重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋！今天，就來教大家做一碗正宗的重慶小面！
  • 重慶小面漲至7元,食客無法接受建議1兩起賣,定價多少錢合適?
    漲到10元二兩也無所謂，反正我不吃。」這樣的聲討絕不佔少數，確實，如果我們僅著眼於面前的一碗小面，它的成本看起來的確不高，所以會有人覺得「小麵館是暴利的」。那麼，事實真的如此嗎？一兩起賣，絕對比二兩的7塊錢便宜，覺得二兩吃不完的那群人，也可以有更多的選擇。那麼，一兩的小面賣多少錢才合適呢？按照當下二兩6元、三兩8元的市場價格來計算，一兩小面就該賣4元。
  • 為啥重慶人吃重慶小面要說「二兩」?其中的貓膩你知道多少?
    這些也都是我們生活中經常吃的，這是隨著現代生活的加快，其實我們也越來越喜歡吃麵條，都無關北方人和南方人，而且因為麵條經濟實惠，自己在家買一些掛麵煮的也非常方便，其實南方也有比較多的麵食，比如說重慶小面，武漢熱乾麵都非常受我們的歡迎。為啥重慶人吃重慶小面要說「二兩」？其中的貓膩你知道多少？
  • 主食按「兩」賣,一斤主食到底有多少?知道這些就不會鬧笑話
    主食按「兩」賣，一斤主食到底有多少？知道這些就不會鬧笑話。現在每一個人的生活都很忙碌，工作壓力也很大，所以偶爾的也會和家人或者朋友在餐館裡面吃飯，但是我們去餐館吃飯的時候，尤其是點主食，大家都會發現一個問題，服務員總會問大家要幾兩主食。
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    工作人員在進行標準化煮麵條 記者 唐浩 攝　　工作人員在包包白牛肉麵的中央廚房製作湯料　　包包白牛肉麵　　商報記者 侯佳　　「一碗小面二兩剛好，三種味道四方來，要五張凳子六個人吃……」熱騰騰的重慶小面正在這首小面歌的「伴奏」下，拉響了進軍全國的熱潮。
  • 上遊夜雨丨重慶電力作家丨小面與江湖 - 宋燕
    而惟有一碗重慶小面，來自江湖、長於市井，遍布重慶城大小角落，麻辣鮮香、方便快捷，沒有特別的講究，亦不求盛大的排場，只需桌前一坐，或是街角一站，便能嘗到最為地道的重慶味道。重慶依山臨江，重慶小面又何嘗不是江湖之味？重慶小麵館星羅棋布，隨處可見。
  • 疫情結束後,我最想吃碗重慶小面!
    」引起了網友們的熱烈討論，相比起與誰見面，我更想吃到一碗重慶小面。 「海椒多點，菜少點，面硬點，加個蛋」是我吃小面的標配，在家不能出門的這些日子，我簡直太想念路邊邊那碗香噴噴的小面了。我不能一天三頓吃火鍋，但是我可以一天三頓吃小面。
  • 老城街重慶小面的做法
    老城街重慶小面的做法麻麻辣辣的重慶小面，吃得人大汗淋漓，一爽到底。還有一種說法叫紅油小面，因為湯汁濃香麻辣，呈色鮮紅，遂得名紅油小面。這種小面需要十多種佐料，據說這小面，吃的就是佐料。辣椒---重慶小面的靈魂，這可是馬虎不得的，想要吃到美味，就要從原產地買材料，儘量的模仿。TB自行根據口味購買，貴州的朝天椒--只辣不香 加四川的二荊條辣椒---只香不辣。認認真真的剪成小段，用家裡的大鐵鍋「三熱四炕」。
  • 中國早餐第二期:重慶小面
    而至今為止吃過的最好吃的面就是重慶小面。重慶真的是一個寶藏地方。提起重慶你會想到什麼，重慶小面，重慶酸辣粉……今天就給大家分享一家最好吃的重慶小麵館：趙五小面。這家小麵館到底有什麼魔力呢？能讓顧客都滿意。
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    ，其實不是一種面 它是一個概稱 可湯可幹，可葷可素 小面，可以是素的麻辣小面 也可以是牛肉，肥腸，雞雜小面 能和重慶火鍋肩並肩的重慶小面 到底怎麼做呢？
  • 一兩包子有3個,可遠遠不止50克,那這「一兩」到底說的是啥?
    01「一兩」到底有多少？有個段子說：曾經有一個外國留學生去吃生煎，聽到老闆問要幾兩，於是掏出手機查了一下，發現一兩才50克，於是就要了10兩，結果端上來40個生煎。最經典的就是川渝地區，重慶人早上習慣來二兩小面，宜賓人更是講究，經常是點上三個一兩的面，分別幹拌、紅湯和白湯。同樣的，甭管是一兩還是二兩，說的也都是乾麵粉的重量。川渝地區的麵條大多用的是鹼水面，當地也稱之為「水面」。
  • 重慶小面這麼做才正宗!
    正宗的重慶小面是麻辣的，就是一點點微辣對於不怎麼吃辣的人來說都是很辣很辣的。因為重慶人喜歡吃辣，無辣不歡，不辣的小面是沒有靈魂的。麵條不粗不細，很有嚼勁，味道麻辣的很帶勁，很入味，雖辣但還是有種想吃的感覺。
  • 趣看丨「一兩」包子、「二兩」飯,到底有多少?
    01「一兩」到底有多少？有個段子說：曾經有一個外國留學生去吃生煎，聽到老闆問要幾兩，於是掏出手機查了一下，發現一兩才50克，於是就要了10兩，結果端上來40個生煎。最經典的就是川渝地區，重慶人早上習慣來二兩小面，宜賓人更是講究，經常是點上三個一兩的面，分別幹拌、紅湯和白湯。同樣的，甭管是一兩還是二兩，說的也都是乾麵粉的重量。
  • 舌尖上的重慶:重慶小面為啥叫「二兩面」?得知原因後或許會明白
    所以很多人旅遊的時候都會去往重慶，而重慶也非常的美麗，除了有自己獨特的飲食文化以外，當地的人民也非常的熱情，而且重慶的火鍋已經火遍了全國，其實重慶就屬於非常正宗的川菜再加上站果實七大出門的融合和改造，重慶的飲食非常獨具特色，所以很多人都希望去重慶品嘗最具特色的重慶小吃，兒子在眾多重慶小吃當中重慶小面也是非常受人們歡迎的，除了價格實惠以外，而且重慶小面魚獨具特色，並且重慶小面也已經遍布很多地區
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    那麼小面也許是重慶的靈魂 一根面串起了百態的江湖生活 重慶小面躥紅全國的時候，洪崖洞還不是網紅。如今，洪崖洞一躍成為遊客的打卡聖地，重慶小面顯得黯然失色。可去洪崖洞拍個照，哪裡算到過重慶，體驗真正的重慶至少該吃一碗地道的小面。