當你對任何東西都沒有胃口時，只有「喝湯」才能救你。
時間過得真快，轉眼間，已經是了，引人注目的「快樂暑假」也到了，雖然此時的學生們確實很開心，但我已經「放假」在家，但是卻和一些高興沒有起床
因為我父親過生日，他在旅館訂了兩天的宴會，我最初住在長沙而且很熱，我在夏天吃了東西，胃口很大，通過過去兩天的「酒席油膩伺候」，我發現我對東西沒有胃口，不管是炒菜還是炒肉菜，我覺得吃兩口會很油膩，但是，如果我不吃，這個時候會很無聊，我對任何美味的食物都有一種「食之無味，棄之可惜」的不耐煩。
就在我對食物失去信心的時候，媽媽來了。
在我的印象中，我母親是一個比較吝嗇的人，但這次我媽媽來這裡是為了給我破天荒和「掏了一回腰包」，媽媽甚至給我買了一大袋豬腳肉，說要燉一碗營養豐富的豬腳湯來補充，當時，我有點困惑，「光用豬腳燉湯喝著也不太好喝吧？」最後，我媽媽從袋子裡拿出了一袋玉米，現在我是明白媽媽要燉的玉米豬腳湯。
說實話，玉米豬腳湯本身的營養價值確實相當高，豬腳的高膠蛋白加上玉米中的多種營養元素，可以讓你多吃玉米豬腳湯具有美白、潤膚、益氣、滋養皮膚、促進發育等多重療效，而且，媽媽這次買的豬腳是整隻腳，所以整體脂肪含量比較少，而瘦肉和豬皮的含量會低一些，用這樣的豬腳燉湯不會太油膩，很適合夏天沒胃口品嘗的時候，既暖胃又有滋補作用。
說到使用豬腳燉湯，許多學生首先想到的是「焯水」！說實話，大多數廚房小白在燉豬腳湯之前不懂焯水，「專業人士們」給出的原因是「為了去除血水和腥羶味」，聽起來像這樣，但事實上如果是燉豬腳，就要看食材了，並不是所有的「豬腳湯」都必須是焯水，下面是大官人與大家分享一個玉米燉豬腳湯的細節，步驟詳細，提示附後，歡迎大家來收集和學習。
[玉米燉豬腳湯]——瘦肉精的正確方法偏多情況下
【主要成分】：豬前腳肉4塊1000克，新鮮玉米
配料：大蒜1個，肉桂1小塊
【調料】：溫水（40度以上）、白醋、料酒、食用油、雞精、鹽
--[開始生產]--
① ●準備好所有原料吃完後，先用火燒豬腳毛並用刷子或菜刀刮去表面殘留的汙垢，然後將豬腳切成小塊（以上步驟對攤主比較好），取一個大盆，加入豬腳和足量的水擦洗兩次，除去滲出的血跡，再換成足夠的水過豬腳，再倒入1湯匙白醋和料酒1湯匙，攪拌均勻，浸泡15分鐘，燒一壺熱水。
② ：將豬腳浸泡並處理原料，剝玉米並切成段，把大蒜拍松剝皮，用水把肉桂洗淨，把所有配料放在盤子裡。
③ 豬腳浸透後，將鍋內翻炒，加入少量食用油，搖動鍋內使鍋內溼潤，打開小火，加入去皮蒜，翻炒至香，再將桂皮洗淨翻炒。
④ 炒出明顯的肉桂味後，倒入浸泡過的豬腳中，快速均勻地翻炒，然後關火至豬腳變白。
⑤ 鍋裡加點熱水，用熱水炒雞爪。
產品圖片：這樣的香濃美味、美味、營養玉米豬腳湯已經準備好了，你胃口好嗎？
--[內容摘要「麟說」]--
細心的人應該會發現我的玉米燉豬腳湯裡沒有焯水。
其實，原因很簡單，因為這種豬腳湯的主要成分是豬肉前腿，脂肪少，瘦肉多，氣味低，如果豬肉直接焯水，蛋白質損失非常嚴重，豬腳較多的瘦肉焯水後風味會明顯降低，肉質和口感也會更加乾燥，因此瘦肉偏多在豬腳燉湯低的時候有強烈的氣味，焯水的臺階可以完全去除。
然後可能會有人問「那要怎麼去除血水和腥羶味呢？」，其實方法很簡單，我們只需簡單地將剁碎的豬腳用清水洗淨兩次，然後加入適量的白醋和料酒浸泡15分鐘左右，徹底去除豬腳中的血跡和腥味，該方法不僅簡單有效，而且能保留更多的營養。
如果不是像你這樣的豬腳，怎麼燉豬腳湯？
當然，我也為這個問題做好了準備，大多數人用湯選和「豬蹄」燉，也就是說，「爪子部位」豬，因為豬在豬圈裡的泥土上踩了很久，豬蹄裡的味道很重，而且，豬蹄的脂肪多了一點，皮要硬一點，能耐高溫，因此如果你選擇這樣的豬蹄去燉湯可以多加一步焯水。
不過，前提是把豬蹄燒一次徹底刮除表面汙垢，此外，您還可以添加一些技能：「用麵粉和白醋抓洗剁好的豬蹄3分鐘並用清水衝洗乾淨」，麵粉的強力吸附和白醋的除臭殺菌，能有效地提前去除豬蹄中的血跡和腥味，保證後續燉豬腳湯乾淨美味。
--燉豬腳湯之「技術小Tips」：
1、燉豬腳湯不一定焯水，焯水只是為了更快地去除豬腳裡的血跡和腥味，事實上這一目的可以通過抓撓和浸泡來有效完成，豬腳的營養也可以完全保留。
2、燉豬腳湯時，先用油炒一次，燉出來的湯會更香濃，更有營養，因為豬腳經過高溫油炸後氣味會釋放得更快，而且肉質更容易燉出足夠的膠原蛋白等營養素。
3、油炸豬腳的溫度較高，建議以後再加溫水，如果是冬天，可以加熱水（夏天的熱水會導致豬腳直接變性變硬，使後續的營養成分難以燉熟），否則，加入冷水的豬腳會因受涼而縮水，燉煮也很難有足夠的營養。
4、無論燉什麼樣的骨湯或肉湯，一天下來都要加鹽，否則，鹽會因其滲透性強而提前滲入骨或肉中，導致骨或肉的密度瞬間增加，肉質會更快地煮成一定形狀，導致湯中營養成分減少。
後記
其實，不管燉什麼樣的豬腳湯，只要你在烹調過程中記住配料本身的原理，並且有詳細的了解，相信同學們可以保證胸有成竹可以做到每一個「美食佳品」！我是林大官人，我是一個不擅長生活的90後宅男，如果您在閱讀本文後覺得有幫助或喜歡他，可以單擊紅色+號，跟隨「麟大官人」來保留他，我會每天更新和分享更多的食物生活，食物知識和技能，如果您有任何意見或建議，您可以在下面發表意見並與我互動，謝謝收看，明天見！
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