聽一個外地來西安的朋友說起，他在西安吃葫蘆頭泡饃人家沒放葫蘆頭，還說我們西安人是騙子！當時我就噗嗤一笑，然後忍住笑耐心地給他解釋了起來。
「葫蘆頭泡饃」裡確實不放葫蘆。然後朋友又問道：葫蘆頭泡饃吃過感覺到味道確實不錯，但是似乎覺得老闆欠他一個解釋，既然這和葫蘆沒有半毛錢關係，
為什麼叫葫蘆頭泡饃呢？
雖說葫蘆頭泡饃裡面的確不放葫蘆頭，但它確實和葫蘆有著不解之緣，說到這個故事可以追溯到我國的唐代，唐代有一位「嘴刁」卻醫術又高明的藥王孫思邈有關，那個時期，京城長安有一種叫做「煎白腸」（就是現在的葫蘆頭）的食物在街邊買賣，它是用豬的腸肚做的，但是因為味道腥氣，所以生意一直不好。但是偶然的一天讓孫思邈發現了它，由此讓這道「煎白腸」發生天翻地覆的變化。這是為何呢？且聽小編道來：
相傳有一天，藥王孫思邈在長安（今西安）溜達，路過一家專門賣豬雜碎的小店，偶然的機會下吃了一份煎白腸。
但是他剛吃了一口就吃不下去了，這「煎白腸」不僅腥味極重，而且還非常油膩，讓人吃起來非常難受，甚至是隱隱作嘔。他就詢問店家這菜怎麼做，才知道是因為做法不對。
孫思邈就給店老闆說到：腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土，居中，為補中益氣、養生之本。物雖好，但調製不當，也是枉然矣。
於是孫思邈就從自己隨身攜帶的藥葫蘆裡拿出健胃解膩的藥材，配出一份含有八種調料的方子，並告訴店家如何使用。店家按照方子進行製作，最後做出的肥腸沒有了腥味，沒有了油膩，多了一份鮮美，由此食客不絕，紛紛豎大拇指。最後店家為了感謝藥王孫思邈，於是就在店門口懸掛一個藥葫蘆，並且也將「煎白腸」改名為「葫蘆頭」。
現在做「葫蘆頭」的原料是豬大腸和豬肚，吃的時候顧客把饃掰成碎塊，然後廚師把豬腸、豬肚等是食材放到掰好的饃塊上。接下來用骨頭湯泡上三四次，最後配上糖蒜、辣椒醬等佐料就可以吃了，味道鮮美無腥不油膩。
知識要點
別看葫蘆頭這個名字有些「糙」，但是它的做法可是很細緻的。
葫蘆頭的原料要選用新鮮的豬腸、肚，然後經過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多道工序，去除腸壁上附著的髒東西和油脂，直到肚腸潔白髮亮才行。在烹調方面葫蘆頭泡饃也是有講究的，就像羊肉泡饃一樣，用滾燙的高湯在饃、豬肚、豬腸上「泖」。也因此這個湯也是講究的，需要用新鮮的豬骨、白條雞、豬肉、調料包等一同熬煮，直到湯汁成為乳白色才行。到現在葫蘆頭泡饃已經發展成為一系列菜品，例如海參葫蘆頭、大肉葫蘆頭、雞片葫蘆頭等多種多樣的美味搭配，所以在西安有這樣一句話「提起葫蘆頭，嘴角涎水流」。
製作要領
1.饃要掰細掰小、易滲入肉湯；
2.澆肉湯時，有講究，要從碗邊分次澆入,每次量要適宜，滲入後再澆，至滲透為止。
熬湯要領
熬湯是將豬骨洗淨、砸斷，配肥母雞下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調料包，直熬成乳白色。泡饃是由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內，然後由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，然後再加少量熟油、調料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最後澆適量沸湯即成。進食時，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食慾大增。
葫蘆頭泡饃的做法
1.把提前處理過的大腸斜刀切段
2.木耳泡發切條，杏鮑菇、火腿腸切細條
3.粉條用溫水泡軟
4.準備半碗煮肥腸的高湯
5.青菜、蒜苗切段
6.烙餅一塊
7.熱鍋放入切好的肥腸
8.加入蒜苗翻炒
9.加入高湯、鹽、雞粉
10.兌入適量白開水。全部用高湯會感覺膩
11.加入杏鮑菇、火腿、木耳
12.湯燒開後，加入粉條和青菜
13.饃掰小塊泡入湯中。大功告成！
溫馨小提示：
生肥腸清洗時一定要用蔥葉揉搓，才能徹底的去掉那股臭味！
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泡
饃
hu lu tou pao mo
葫蘆頭泡饃