古城西安，十三朝古都，人傑地靈之地，厚重的歷史底蘊，是國人最喜愛的旅遊目的地，每年寒暑假，小長假，全國各地的人都會來西安打卡。來西安逛古蹟，看民俗，吃美食，是人們來西安的「三大愛好」！
事實證明，歷史文化深厚的地方，必有沒有美食的傳承，古城西安，自不例外。全國知名的西安名吃有很多：牛羊肉泡饃，肉夾饃，涼皮，這是全國人盡皆知的「西安三大美食特產」！
而在西安本地人眼中，最能代表本地人飲食特色的：一定是葫蘆頭泡饃，這是一道只有西安才有的「黑暗料理」，所謂「黑暗」，只是因為其主要食材是——豬大腸，聞著不臭，吃著賊香！
而我第一次吃這道「人間美味」，卻不在西安，而是遠在青海西寧，一位陝西籍的朋友帶著，第一次在西寧吃了來自西安的葫蘆頭泡饃，但是，沒成想這就成了我難以忘記的美食記憶。
後來有機會來到西安創業，於是就多了跟這道美味的更多接觸。
所謂葫蘆頭，其實就是豬大腸，不是遠方妹子們說的：葫蘆兄弟的頭兒…
著名作家賈平凹曾說過：
「南方人初見葫蘆頭，皆大駭，以為胃不可克，勉強食之，頓覺鮮香，遂大嚼不要命。」
說南方人吃大腸不要命，或許有幾分誇張，但是西安人，絕對對這份美食包含真誠，一碗泡饃，一壺老酒，這是外地人難以體會的老陝時光。
為什麼稱「豬大腸」為「葫蘆頭」？原來是因為：豬大腸油脂較厚，形像葫蘆，於是便有了「葫蘆頭」這個名字。
葫蘆頭，看上去十分肥膩，但是歷經千年的廚人手藝，絕對內藏乾坤。
葫蘆頭泡饃用到的高湯極為講究，也極需要功夫，需要用豬骨母雞反覆熬製成高湯，這是這碗泡饃是否好吃的關鍵！
大腸自然是葫蘆頭泡饃的主角！從市場買回來的肥腸，要經過最少九道工序去油、去膩，完全沒有大腸的腥臭氣，這是豬大腸處理的前提；入口厚實筋道，沒有異味，還要保留大腸迷人的油脂香氣，口感軟糯中還帶有韌勁，夾雜著高湯的鮮味兒，一筷子入口，回味無窮~
最後葫蘆頭出鍋泡饃就簡單的多，掰好的饃，碼上大腸、配菜，加入適量熟豬油、調料、香菜、蒜苗，澆適量沸湯，饃塊浸透，配菜燙熟，一抹辣子注入靈魂，一碗美味的葫蘆頭泡饃大功告成！
在西安葫蘆頭泡饃店有很多，打開手機地圖一經查找，可謂星羅棋布，由此也能看到西安人是多麼的愛這道美食啊。
優秀的葫蘆頭，饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌；肉嫩湯鮮；肥腸要做到肥而不膩，醇香撲鼻，滿滿一大碗，微微冒汗，頓感心滿意足！
好葫蘆頭泡饃的三大關鍵：
1.湯
湯是靈魂，沒有大腸的腥氣，溫潤而鮮美，絲毫感受不到調味料的味道，這才是一碗好湯。
2.腸
腸是主角，腸厚道有韌勁，軟糯微微彈牙，配合高湯，回味一絲肥香。
3.饃
饃要吸足湯味，也要保留本身的面香，浸透湯汁，保留嚼勁兒，還包含湯鮮的滋味。
而其他的配菜則是配角，辣子，香菜、蒜苗，粉絲必不可少，而老陝們往往還要配上幾瓣大蒜，沒錯「吃泡饃不吃蒜，香味也會少一半」，大蒜，葫蘆頭，高湯，泡饃四位一體，自行腦補畫面吧…怎一個「過癮」二字了得！
好啦，寫到這裡，肚子裡也飢腸轆轆了，狠狠咽下一口水，吃飯的時間到了，今天吃什麼呢？葫蘆頭泡饃走起！