提起陝西，大家第一個想起來的是啥？對於吃貨來說，非涼皮莫屬了吧，筋道柔軟還透亮，口感爽滑細膩，清香逸人，配上香而不辣的辣椒油。沒錯，口水止不住了呀！陝西涼皮的種類非常豐富，大體可以分為米皮和麵皮兩種。米皮就是用大米磨成漿做成的涼皮，麵皮顧名思義就是用麵粉做成的涼皮。其中秦鎮米皮、漢中涼皮、麻醬涼皮、岐山擀麵皮被稱為陝西涼皮界的「四大名旦」。雖然這些涼皮大多是陝西其他地區的特產，但是要想一站全部吃遍，還得來西安！無論你是愛吃勁道彈牙，或是綿密軟糯的口感，喜歡酸辣爽口，又或者是油香麻辣的口味，「涼皮」這個小妖精都能滿足你。每每有外地的朋友來西安玩兒，第一站接風的美食必然是「三秦套餐」，一碗涼皮搭配一個肉夾饃，再打個冰峰，傳說中的「嘹咋咧」就是這個感jio~今天讓小九帶各位食客了解一下陝西涼皮的歷史！一起跟著小九穿越吧！
涼皮GIF
秦始皇
涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，傳說秦始皇時，一年大旱絕收，無米上貢。當時刑罰嚴苛，鄉民皆恐，求教於一鄉紳。隔日，鄉紳計出，制涼皮上貢！將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉澱，撇去上清，上籠蒸製，再加各種調料，即成秦鎮涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當年賦稅，並指定秦鎮涼皮此後為皇家貢品。
漢高祖劉邦
涼皮得以推廣，傳說與漢高祖劉邦有關。傳說，當年劉邦攻下漢中後，在一戶人家裡吃到蒸好的麵漿皮，劉邦吃罷讚不絕口，從此愛吃涼皮。這個給劉邦做涼皮的，便是後來成為他寵妃的戚夫人。不過，據《史記·呂太后本紀》記載，劉邦在成為漢王后才收了戚夫人，「及高祖為漢王，得定陶戚姬」一說。定陶在山東境內，而這涼皮是陝西特產，所以這個傳說有點牽強附會附會了。
唐太宗
傳說有一個皇帝，吃慣了山珍海味，看見御膳房送上來的精美食品卻沒有胃口。有一個妃子家鄉是陝西西安的，她自小就幫母親開小吃店賣涼皮，非常懷念家鄉的美味，見到皇上這樣，心想：我要把家鄉的涼皮做出來給皇上嘗嘗，保不準皇上想吃呢。於是，妃子親自下廚，精心調製了幾碗涼皮，給皇帝送了去，皇帝先嘗了一口，回味一下，「嗯！不錯。」於是皇帝下令每天都要吃一次涼皮，又加封妃子為貴妃。於是，貴妃涼皮的美名就流傳開了，成了皇城達官貴人爭相品嘗的美食。
關於涼皮，陝西作家賈平凹曾有過這樣的描述：
（涼皮）是夏天食品，三九寒天卻有出售，吃者，男食者絕少，女人多，妙齡女人尤多。
秦鎮米皮
秦鎮米皮
秦鎮米皮因出自戶縣秦渡鎮而得名。秦渡鎮，是陝西關中著名的歷史名鎮。《古今圖書集成》記載：「秦渡即古豐地，灃水之西岸，豐舊城在焉」，此鎮又被稱為「周豐宮」，鎮北五裡處有「周文王靈臺」。公元401年，後秦皇帝姚興從西域迎來天竺高僧鳩摩羅什到戶縣草堂寺譯經，在附近的灃河段設渡口，並於渡口處設置秦渡鎮，隨後逐漸成為交通及商業重鎮，至今已1600多年。秦鎮米皮以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫戶縣米皮。
漢中涼皮
漢中涼皮
漢中麵皮(涼皮)起源於(公元前231～前2l3年)秦始皇鼎盛時期！於據< <長安縣誌> >和< <留壩縣誌> >記載著這段文字。秦始皇在位時，南鄭今（漢中地區---十縣一區）有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田乾枯，打下的稻穀儘是稻糠，碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當時有位姓朱的農民，他將打下的新大米用水拌溼之後，用專門用來碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然後傾倒在甄蓖上蒸熟切成條狀，名為大米皮子，大家嘗後個個稱奇。他帶著麵皮和納貢的人來到秦鎮，將麵皮獻給秦始皇，皇帝吃了麵皮美味可口，倍加讚賞，並令今後漢中地區的貢物只能獻大米皮子。後來在他逝世的漢中地區農民家家戶戶都有蒸麵皮的水磨碾子器具，以便天天蒸麵皮吃！現在，在漢中地區農村你會看到每家每戶的門外放著一個石頭做的水磨碾子，以紀念對這位農民的懷念。
麻醬涼皮
麻醬涼皮
麻醬涼皮，據說是由唐代的冷淘面演變而來，具體演變過程已不得而知。但經過幾代人的傳承和探索創新，今天回民街上保留著的家傳麻醬涼皮。形成了「酸辣香甜麻醬醇，入口纏綿筋而釀」的獨特風格，並在清真飲食業中獨樹一幟，被食客們讚譽為「西秦一絕」。
岐山擀麵皮
岐山擀麵皮
擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋鬥、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名，涼爽可口。如今是關中西府的重要名吃。 岐山麵皮，原名「御京粉」，顧名思義，跟皇上有關係的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來。別名「釀皮」、「麥麵皮」等。如今在陝西一帶民間百姓生活中，以岐山擀麵皮為最正宗的擀麵皮。
在炎熱的夏天吃一碗涼皮是跟吹涼風一樣愜意的事情食畢飲盡，忘卻煩心事這就是夏天的味道你get到了嗎！
文字免責聲明內容
備註│本文部分文字或圖片來源於網絡，版權歸原作者所有。如涉及版權問題，請聯繫小編刪除，謝謝。