在我國人民的飲食當中，餃子一直都是非常重要的一個角色。有些家庭幾乎每隔幾天就要包一次，尤其是北方人，基本從小吃到大，而且在很小的時候就會被家長們訓練著自己包。從包得不好看到越來越精緻是一個很享受的過程，只是相比起來調餡就困難得多了。食材怎麼處理，要加那些調味品等問題結合起來和做一道菜沒什麼區別，所以有些剛開始做的人就總是會出錯。
因此今天在這裡以韭菜雞蛋餡為例教大家幾個調餡時的小竅門，學會這5個辦法，比餃子館買的還好吃。
1. 韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分，因為要趁新鮮的那時候包，還要加許多的鹽，所以就會出現水分析出的問題，而這個竅門就是為了解決它。首先清洗乾淨然後抓住尾部甩幹，這個時候不要著急切，而是要先把它放在通風的陰涼處陰乾，等表面看不見明顯的水分之後再切，當然案板也要保護乾燥。
2. 加適量的碎蝦皮。有時候做出來的味道很平淡是一個問題，小孩子們會比較容易吃膩，那麼蝦皮就能重新讓他們愛上這道主食。當所有食材都準備好之後取適量的蝦皮切碎放入，攪拌均勻之後就能聞到一種鮮味，並且在煮熟之後會更加明顯，小朋友從此再也不會嫌棄韭菜餡的餃子啦。
3. 加一點豬油。從增香這一方面看它和蝦皮的作用其實是一樣的，都是為了更好吃，而且在普通的廚房裡簡單易得。在過年的時候準備好一大罐基本就能吃一年，如果害怕發胖的話可以少加一點，只吃一個香味就好了，同時它也有利於讓其他這道菜的營養全面。
4. 不要放十三香。不知道從什麼時候開始放十三香成了做菜的標配，不管炒什麼最後都要加一點，有時候會更香，但有時候就會弄巧成拙，比如在餃子餡中就不應該加。本來韭菜雞蛋是鮮香的，味道不會太濃，而加上十三香之後調味料壓過了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。
5. 餡的量和皮要匹配。做得熟練的人一眼就能看出多少餡應該和多少面，剛剛合適當然是最好的，如果不合適的話也千萬不能讓餡剩下。如果面多了可以留著做別的飯，而餡放的時間長了就會變味，所以當餡調多了之後不要偷懶，趕緊再和一點面把它包完，大不了凍成速凍餃子下頓直接煮。