導讀：它是四大家魚之首，1條百餘斤重，醃臘魚是一絕，如今很少人養殖
南方的水資源非常的豐富，各種淡水魚也是最常見到。在過去有很多的小雜魚，農民都是不愛吃的，就算是撈到了也是用來餵鴨子了。而現在這些小雜魚，其中有些卻成為了香餑餑，比如麥穗魚、刺鰍、中國鬥魚等，在市場上售價都不低。而且還有些魚過去大量養殖，但是卻很少有人養殖了，在市場上也是相當少見了。
今天筆者再給大家來介紹一種魚，它的名氣很大，名列「四大家魚」的首位，一條能長到百多斤重，在過去常用來醃製臘魚，如今卻很少有人養殖了。
青、草、鰱、鱅就是民間常說的四大家魚，也是我國過去養殖範圍最廣的四種淡水魚，深受我國南北方各地人的喜愛。其中青魚，在過去的知名度是相當高的，並且在南方也被廣泛養殖。
青魚是一種典型的肉食性的魚類，它長得和草魚很相似，但是表皮的顏色相差有點懸殊，主要是以青黑色為主，因此為了和草魚區分，所以就叫它青魚。這種魚在食性方面也和草魚有很大的區別，草魚雖然是雜食性的魚類，但主要是以各種雜草為食。
而青魚卻愛吃螺螄、蚌、蜆、蛤等，偶爾也捕食蝦和昆蟲幼蟲。也是由於愛吃肉，並且平時又不愛運動，所以吃得多，運動量少，青魚個頭也比較大，在過去上百斤一條的青魚很常見，最大的能長到150斤以上。
另外青魚的肉質非常的緊實，並且肉質鮮美，刺還比較少，深受人們喜愛，被視為上等食用魚類。尤其是在過去的南方地區，每年家家戶戶都要在年底的時候製作臘魚，而青魚就是製作臘魚的最佳選擇。在當時，家庭條件好一點的，都會至少購買一條青魚回來醃製臘魚。不過現在卻很少有人養殖青魚了，在市面上也難見到青魚了，這又是為何呢？
相比於四大家魚的草魚、鰱魚和鱅魚，青魚在市面上確實要稀罕很多，一般都是買不到的。原因是青魚的養殖周期很長，養殖的成本高。青魚的個頭雖然大，但是養殖周期卻很長，這樣也就意味著養殖的成本高。多數的魚類當年養殖就能捕撈了，而青魚則要養殖好幾年，魚太小了就賣划不來，而養大了賣周期又長，短期難以回本。
其次是青魚的價格貴，購買者少。青魚的養殖周期長，價格也就上去了。在市面上青魚一般都要十幾元一斤，而且這種魚是個頭越大，價格就越貴。像草魚一般是六七斤重就開賣了，而青魚一般都是十幾斤重一條才賣，這樣算下來一條青魚就要上百元。如果個頭再大一點，價格更貴了。一條上百斤的青魚，則要賣數千元。青魚要比絕大多數的魚類價格貴幾倍，是很多人對青魚望而卻步的原因。而購買的人不多，市場不受歡迎，養殖的人也就少了。
最後，如今醃製臘魚的人很少了。過去很多人養殖青魚，那是因為常用它來醃製臘魚。可是現在生活條件好了，製作臘魚的人也少了很多。市面上新鮮的魚類就數不勝數，年輕人還會去製作臘魚嗎？
正是由於這些原因，所以現在青魚在市面上很少見了。有不少的年輕人甚至不認識青魚，還有些人指出四大家魚沒有青魚，把它用鯉魚，或者是鯽魚替代了。各位朋友們，你們喜歡吃青魚嗎？歡迎留言！