揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的漢族小吃。原流傳於當地民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。
揚州炒飯的做法：
【主料】米飯250克、雞蛋2個
【輔料】蝦米10克、幹香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克
【調料】色拉油1大勺、食鹽4克、姜10克、小蔥3根步驟：
1.準備材料；
2.玉米粒和青豆粒放在自來水中解凍，大開洋去掉外殼放在自來水裡浸泡，香菇放在自來水中浸泡；
3.浸泡約1個小時後取出玉米粒和青豆待用，大開洋切成半釐米長小丁，蔥姜洗乾淨切末，香菇火腿切半釐米見方的小丁，泡香菇的水留一調羹左右待用，雞蛋打散，隔夜米飯中加入一勺熟油，並用筷子將米飯撥散，使油均勻覆蓋到米飯上；
4.熱鍋倒油，油燒熱後調小火；
5.倒入雞蛋液；
6.約5秒鐘之後用筷子將雞蛋滑散，並用木鏟配合將雞蛋弄成細小的雞蛋碎；
7.將雞蛋碎盛在碗裡撥散開待用；
8.鍋裡再倒入油，油熱後調小火放入蔥姜爆香；
9.放入火腿香菇丁稍微翻炒幾下，倒入香菇水，稍微煮到水微幹；
10.放入青豆和玉米粒繼續翻炒幾下；
11.再將米飯和雞蛋碎倒入，翻炒均勻；
12.調入鹽，再次翻炒均勻至米飯粒粒鬆散後關火盛起；
烹飪技巧：
1.大開洋就是大的幹海蝦米，用大開洋在揚州炒飯裡，飯會有一股海鮮的味道；
2.剩米飯先用熟油拌一下，在撥散均勻在後來翻炒時不易糊鍋；
3.揚州炒飯的米飯最後要粒粒鬆散，所以一定要勤翻動，不然容易糊在鍋底，飯米粒裡的水分也不能更快的揮發出來，會粘結在一起；
4.雞蛋要弄碎弄細，不然既不好看，也不是揚州炒飯了。