【志載冀往】過去食品添加劑硝和鹼的製作方法——熬硝制鹼

【志載冀往】過去食品添加劑硝和鹼的製作方法——熬硝制鹼

2018-11-27 09:38 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

出於食品安全的考慮，現在的人們紛紛追求回歸，古法製造成為風尚和賣點。那麼像食用油、酒、醋等日常副食品在過去是怎麼製造出來的呢？今天就給大家推送食品添加劑硝和鹼的製作方法——熬硝制鹼。《北嶽日報》：在民主政府扶植下正定市熬硝業發展

上世紀六七十年代以前，冀中平原一帶盛行熬硝，硝土經過一系列加工，就能分離出可以制火藥或熟皮子的硝、可以食用和醃菜的小鹽（海鹽稱大鹽）以及能點豆腐又可以作肥料的滷水。當時多熬的是火硝及鹽，火硝是可以配製火藥的硝。雖然手工熬硝的方法很落後，但是聰明勤勞的勞動人民想出了很多辦法，熬出來的硝質量上乘，很受市場歡迎，這也是當時農民維持生活的一條門路。

熬硝必先掃集硝土，一般是一輛小推車掛兩個盛土簍，二人作業，一人手持自製的鐵刮鏟，尋找泛硝(硝土浮現地表)地面，發現一片刮鏟一片，並把硝土聚集成堆；後面一人手持笤帚、簸箕隨之收集入簍。此類硝土是指含有鉀、鈉、鈣、鎂硝酸鹽類土壤，它是由土壤中含氮有機物經微生物尤其是硝化細菌的作用而形成的，常在舊房框根、老土牆下、廁所畜棚旁及人畜常便溺的地方出現。此類土陰溼而鬆散，以土粉的形狀泛起於地表之上，以舌舔嘗，有苦鹹味。硝土收集好後，放入淋硝大木槽內。木槽呈長方形，類似小船，槽頭略高，槽尾設淋硝孔和導管，管下擺盛硝缸。硝土入槽七八成滿便可注入清水，邊注邊攪，使硝土呈稀泥狀，然後令其自然下淋。淋硝水再經大鍋煎熬，耗去水分形成無色晶體即成。熬硝常在農閒時進行，生硝土的地方，經常是前面颳走隨後又生，可反覆刮取。因掃硝土極易把高處刮平，平處刮凹，引起房(地)主不滿，所以，掃硝土人要經常變換地方，以免引起糾紛。有的房(地)主發現泛硝，便以潑水或填土的辦法掩硝，實際上是對硝源的一種破壞。故此，在掃硝熬硝人中流傳「寧掃十裡遠，不掃一處煩」的諺語，以警誡自己的行為。

民間制鹼，不是指以電解或化合等化工生產方式進行的制鹼，而是直接簡便的淋灰制鹼。把灶膛裡的草木灰積儲於容器內(大小均可)，上澆清水，下設漏管，讓灰中鹼分溶於水後隨之淋出，此類鹼水可直接用於洗衣潔物，也可作麵食中和劑，經過煎熬還可獲得結晶體。這是過去偏遠地區或戰爭狀態下的經濟封鎖區因買不到鹽鹼所採取的就地解困方法。現在，農村一些老人還可道出「以灰淋鹼，豆秸最好」「豆秸淋鹼，黑豆秸最好」的經驗。

責任編輯：共水

特別聲明

本文為澎湃號作者或機構在澎湃新聞上傳並發布，僅代表該作者或機構觀點，不代表澎湃新聞的觀點或立場，澎湃新聞僅提供信息發布平臺。申請澎湃號請用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。

評論（）