快餐巨頭老鄉雞開賣「小火鍋」了！
近日，職業餐飲網記者發現，擁有800多家直營店的快餐連鎖餐飲品牌老鄉雞，也開始賣火鍋了！
以「新菜」模式出現，火鍋按份兒賣，一份雞湯鮮蔬小火鍋售價38元，沒有蘸料，雞湯湯底可以無限續。
這是繼和府撈麵在麵館裡「賣火鍋「以後，又一快餐品牌推出「快餐+火鍋」模式，它們究竟是想進軍火鍋賽道？還是用新模式尋求第二波增長呢？
800家直營店的老鄉雞「賣火鍋」，
一份只要38元！
老鄉雞是安徽走出來的中式快餐頭部品牌，直營門店現在達到了800多家，今年頻頻霸佔微博熱搜。
從疫情時的「手撕信」，到創始人束從軒200元開了一場鄉村發布會，再到請著名相聲演員嶽雲鵬當代言人、準備進軍北京，一直是話題感十足。
如今又有新動作，在快餐廳裡賣起火鍋，究竟它賣的是怎樣的火鍋呢？
1、上新一款「雞火鍋「，湯底無限續！
老鄉雞推出月月上新新品，每個月都要上新兩道菜，而就在10月「低調」上新了一款火鍋。
以老鄉雞的雞湯鍋底為主打，湯底自帶雞肉，配上一筐新鮮蔬菜，像是娃娃菜、西紅柿、木耳、玉米等，火鍋雞湯湯底還可以無限續。
2、火鍋按份賣，沒有蘸料！
老鄉雞的火鍋同和府撈麵賣的火鍋一樣，也主打按份兒賣。
但與和府撈麵不同的是，它不是煮熟了上桌，而是雞湯鍋底是煮熟的，其餘配菜是生的一起端上桌，用酒精塊加熱小火鍋，可以持續保持沸騰。
3、客單價38元
老鄉雞火鍋的性價比很高，滿滿一小鍋雞肉配上蔬菜，只要38元。
「快餐+火鍋」新模式頻出，
能否掀起下一波餐飲浪潮？
快餐生意難做，不僅客單價低，盈利空間小，還要承受著房租、食材、人工成本上漲的壓力。
就在快餐品牌尋求產品上的創新，客單價的提升時，「火鍋」元素的融入，給餐企帶來了紅利窗口。
1、老鄉雞、和府撈麵等品牌探索「快餐+火鍋」模式
職業餐飲網一周前剛剛報導了，和府撈麵在自家麵館開賣6款火鍋。（詳見：火鍋按「份」賣，不能加菜、還沒小料！拿4億融資的「麵館黑馬」開搶火鍋生意？）
近日，老鄉雞也開始在店內「低調」上新火鍋，看上去雖然只是迎合冬季時令的一道菜，但也許它在布一盤大棋。
眾多快餐品牌，頻頻在自己的餐廳裡開賣火鍋，目前看來已經不是個例，而是一種暗藏的新模式——「快餐+火鍋」的模式。
那什麼是「快餐+火鍋」模式？
就是在原有快餐業態不變的情況下，融入火鍋，跨業態經營，這種火鍋也不是偏離原有的產品SKU，像和府撈麵主打的安格斯肥牛火鍋，也是同原品牌一樣走高價值感路線，老鄉雞以自己的肥西老母雞湯為湯底，加入配菜，也是主打自己的雞湯。
2、快餐產品線難突破，用「火鍋」融合創新謀增量
那餐企推出「快餐+火鍋」模式背後的邏輯是什麼？
快餐如今的產品線，不僅客單價低，盈利空間還非常小，融入火鍋，一方面能夠豐富目前快餐的產品線，讓顧客在快餐廳裡也可以吃到火鍋，給自己帶來火鍋品類賽道的新增量。
另一方面，因為有呷哺呷哺多年來對市場的教育，小火鍋已經被顧客所接受。
以前大家選擇呷哺呷哺，是因為小火鍋「快時尚」的形式，但如今隨著品類紅利消失，它開始頻開副牌，如湊湊等品牌來吸引追求時尚的年輕客群，它的升級正好把快餐小火鍋的市場空出來了。
而30元「小火鍋」市場客群已經從年輕人為主，變成大眾剛需，這個時候快餐玩家入局，自然而然接手了呷哺呷哺以前做的30元小火鍋市場。
3、提升客單價，改變快餐盈利模式
除了產品上的融合豐富，「快餐+火鍋」模式也改變了快餐企業從前的盈利模式。
我們都知道快餐不僅要方便快捷，還要擁有高性價比，這也讓快餐企業很難突破40元的「價格」紅線。
為了提升客單價，快餐連鎖品牌都在探索在產品上的創新，和府撈麵在高價值湯麵以後，推出高價值感的火鍋，客單價60-70元，單加一份肥牛96元，打破了面只能做到人均45元的價格線。
而老鄉雞也從人均20元+，在加入小火鍋之後，提升到人均38元以上。
火鍋自身的高價值感，讓快餐企業在不影響顧客口碑的情況下，慢慢提升客單價實現增長。
職業餐飲網總結：
賈伯斯說，「領袖和跟風者的區別就在於創新」。
雖然老鄉雞、和府撈麵等快餐品牌都上新了火鍋，但是卻各有各的不同，都是在結合自身的企業基因、產品做創新的嘗試。
我們不知道這種嘗試最後的結果是否能成功，但就像那句話說的好，「嘗試了也許會失敗，但不嘗試永遠不會成功」。