濟南的甜沫明明是鹹的,但為什麼要叫甜沫?

2021-02-16 魯菜


明末清初，大批難民紛紛擁入濟南，有一家田姓小粥鋪，經常舍粥賑濟，災民互相傳告，來粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿眾求，便在粥內加入大量的菜葉並鹹辣調料。災民每當端碗盛粥前，見煮粥的大鍋內泛著白沫，便親切地稱之為「田沫」，就是田老闆賑舍的粥。時有一外地來濟趕考的落難書生，也來此求得此粥，食之甜美無比，心想「甜沫」果不虛傳。

後來書生考取功名做了官後，又專程來濟再喝甜沫時，已無昔日感覺，問其因，老闆答稱實是「田沫」，田姓之粥的意思。官員恍悟，當初只聽音而未辨字跡之誤所致，於是題寫「甜沫」匾額，並吟詩一首：「錯把田沫作甜沫，只因當初歷顛連；閱盡人世滄桑味，苦辣之後總是甜。」從此這種帶鹹味的粥便叫「甜沫」。

最早並不叫「甜沫」，而是叫「添末兒」——粥做好了，再添上點粉條、青菜、花生、調料之類的「末兒」，一嘗，味道好極了！「添末兒」就傳開了。後來人們才依其諧音雅化成了「甜沫」。表面不放蔥花只有芝麻，裡面夾得是「拽不斷」的老油條，摸得是純面醬撒的是大把的香菜，沒什麼獨特的材料，卻成就了濟南口味！

甜沫做法


主料：小米麵1把，粉條（幹）1把，豆腐1塊

輔料：花生1小把，黃豆1撮，菠菜1把

調料：食鹽、蔥、姜、五香粉、白胡椒、水各適量

1.準備工作：花生米和黃豆提前一夜泡發；粉條泡發（最好用粉條，地瓜粉的那種，粉條比粉絲口感好）豆腐切1cm左右的厚片後放油鍋炸制金黃色，然後切條；菜菠菜洗淨後熱水汆燙；小米麵用涼水化開（一定要用涼水，不易結塊）拌勻；蔥姜切末（姜一定要多才出味）

2.鍋中倒油燒熱，放蔥姜爆香後加水燒開，放入花生和黃豆，煮製8分熟放粉條，粉條8分熟後放入豆腐條

3.再開鍋後將化開的小米麵倒入鍋中攪勻，煮開後加入菠菜，關火，依據自己口味加入五香粉、白胡椒粉和鹽調味即可（五香粉和胡椒粉多加點兒，辣辣的才好喝！

甜沫，是山東傳統的大眾粥羹的一種，是一種以小米麵為主加入菜啊，豆啊啥滴熬煮的鹹粥，又俗稱之為「五香甜沫」。

啦啦~~愛心早餐就是它了，快快分享給朋友們吧！

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