農村酒席上被稱為「開席菜」的有哪些，臘月一到，農村酒席又到了忙忙碌碌的時候，各種各樣名目繁多的酒席，讓你忙的不可開交，紅白喜事，婚喪嫁娶，孫子辦滿月，都扎堆在臘月期間開辦，這幾天家中中午根本不用開灶，每天吃吃喝喝都是在酒席上面度過，酒席的開席菜更是名目繁多，根據各自地域的不同，都有自己的地方特色和風格。
在棒奔霸這兒北方小縣城，農村辦理酒席一般情況下，是六個涼菜或者八個涼菜作為開席菜，六個涼菜的居多，涼菜一上，賓客們就可以開喝了！開席菜的一上，也預示著酒席的正式開始，涼菜上罷一會之後，熱菜硬菜就會一道一道的更迭，涼菜根據季節的不同，也都會有所變化的調整，但數量一般都保存在六個和八個，也是作為六六順發發發的吉利寓意，被作為開席菜使用。
涼菜一般都有葷素搭配，也是頗為不錯的開胃菜餚，醬牛肉，這個作為涼菜裡面算得上稍硬的菜餚，也是我們這裡必備的開席菜，涼拌藕片，除了個別季節沒有之外，很多時候這個是最為常見的，豬頭肉或者豬耳朵絲，現在豬頭肉使用的不是太多了，會使用豬耳朵絲或者燒雞替代肚絲，驢灌腸，這幾年我們這倒是很喜歡使用這種灌腸最為開席菜，操作簡單，味道香糯不油膩，素菜有涼拌豆腐絲，杏仁花生米，草尖，或者使用時令的蔬菜製作成為涼拌菜，都是比較開胃可口的涼菜，對於前期喝酒來說，是很不錯的下酒菜。對於開席菜沒有很大的講究，有的會以四葷二素，也有的使用三葷三素搭配，也有使用八個涼菜的，但使用量遠沒有使用六個的多。
作為開席菜，很多時候也是好戲登場的前奏，酒席的好壞從開席菜就能看出端倪，猜出個八九不離十，涼菜製作精良可口，後面的菜餚肯定也會差不到哪裡，如果開席菜就品相難看，味道一般，也就別指望下面的菜餚會有什麼出彩之處，對於開席菜雖然不是很多也不是重頭戲，但也是很有講究和說法的，你的農村老家辦理酒席，都是使用什麼開席菜呢？歡迎大家補充評論留言，謝謝。