蛋黃酥，外面的嫌貴，材料還怕用的不好，自己做也並不難，剛出爐的蛋黃酥絕對是在外面買不到的口感，酥得掉渣，喜歡蛋黃酥的朋友一定要試試剛出爐的！菜譜裡是8個的量，可以根據自己的需求來增減材料。豆沙餡是在網上找到一個特別方便的方法，一次做成紅豆沙和蜜豆兩種，蜜豆可以用來泡奶茶做甜品，也非常好吃，不喜歡的直接都做成紅豆沙就可以了。
原料：
水油皮：中筋麵粉100g、低筋麵粉10g、豬油30g、糖15g。
油酥：低筋麵粉80g、豬油 35g。
內餡：紅豆、紅糖、鹹蛋黃8枚、白酒少許。
蛋黃1個、黑芝麻少許。
步驟：
1、 先來做豆沙餡，紅豆提前泡一晚，然後電飯煲裡加水，與平時做米飯的水量差不多，比紅豆稍高一些，按下煮粥鍵，做好後，盛出一部分紅豆，上面撒些糖（我撒的紅糖），就是蜜豆了，剩下的繼續按下煮飯鍵，等做好後，紅豆已經非常爛了，加些糖，如果裡面沒有水直接用勺子按碎紅豆沙就做好了，如果還有水，就炒一下，炒到沒水了為止，基本上炒完紅豆也變成紅豆沙了，晾涼待用。
2、 鹹蛋黃表面噴些白酒，再刷點油，烤箱180度6分鐘，晾涼待用。
3、 將水油皮的原料都倒在盆裡，慢慢加水，先調成絮狀，再用手揉成團，蓋上保鮮膜約30分鐘。
4、 油酥的的原料混合在一起，揉成團待用。
5、 這個時間可以做內餡了，紅豆沙25g一個團，一共揉8個團。
6、 然後壓成餅包上蛋黃，也可以在紅豆沙上放一層肉鬆再包蛋黃。
7、 水油皮和油酥平均分成8個團。
8、 將水油皮麵團壓成餅，包上油酥，揉成團，開口朝下，蓋上保鮮膜約20分鐘。
9、 取一隻麵團，壓扁擀成牛舌狀，從一頭將其捲起，蓋上保鮮膜約10分鐘。
10、取一隻面卷，壓扁，擀成長牛舌狀，從一頭將其捲起，蓋上保鮮膜約10分鐘。
11、取一隻面卷，中間壓一下，壓扁擀成皮，放入餡料團，包緊封口。
12、表面刷一層蛋黃液，然後撒點黑芝麻。
13、烤箱180度預熱5分鐘，送入蛋黃酥，中層上下火180度30分鐘。
TIPS：我的烤箱小，溫度高，如果溫度低的烤箱適當增加溫度，豬油也可以用黃油代替，不過建議用豬油做，起酥更好。