湊熱鬧，我也去逛了逛米粉街
這雕塑樹起來的時候，肯定沒想到會在網上興起一場圓扁大戰。其實這個事情有點扯，哪有什麼官方意思，一定要有的話，我覺得是官方省錢，但凡這設計師若不是個常德人，腦子裡只有圓粉，那這事情的原因肯定就是因為鋼管比型材便宜，而且彎彎繞繞得還好弄造型。但湖南米粉肯定有圓的和扁的的區別。據我所知，長株潭以外，還真的大都是圓粉。如果一地一票，我扁粉派危矣！然而湖南米粉是圓的麼？你們卻錯了，不信看完以下內容，您還堅持的話，好吧，那就是圓的吧。我在街上逛完，越想這個現象越有趣，所以整理一下，特別有意思。因為手工來做的話，做成扁粉效率要高的多，米漿蒸成粉皮刀切即成，現代的圓粉是離不開機器加工的，也就是我當年見過做紅薯粉，才知道手工怎麼弄成粉絲，得熬漿用漏勺瀝成絲水煮定形再暴曬成型，這麼弄一來是廢工，二來粉絲上肯定疙疙瘩瘩，且大米熬漿後更稀，水煮易散，多半得加澱粉才能穩定。
物理上看，這個事情就很奇怪。為什麼在湖南各地米粉多半是圓的？事情的真相，得從文化上來研究了。你懶得看的話，現在就告訴你，其實答案簡單：米線是圓的，是因為麵條傳到了南方，那年月沒物流，南方麥子少，大米多，南北一融和後，麵條就成米線。我這麼說肯定無數人要蹦起來的，先慢些蹦，因為證據是很多的。問題：米粉是誰發明的？起源何處？答案是不知道。中華文化源遠流長，許多事物的發明和起源者都消失在歷史長河上了，但考古界想了個辦法，就是史料實證，再配合考古文物實證，就算鐵板釘釘了。你要推翻可以，就得拿出更前面的記載和實物來證明，馬上大家就來承認你的論斷。所以，米粉是在長沙發明的。真的。鐵證如山！
1974年長沙阿彌嶺漢墓出土米粉作坊文物，把這一時間精確到2200年前，再次證明了長沙米粉是迄今為止世界最早的米粉形態，是世界米粉的起源之一，長沙米粉可謂傳統湘菜技法具體而微的活化石。
你再找找更早的文物實證試試。
起源在哪在這個話題裡面其實不重要，重要的是這個米粉是扁的。
長沙是我國首批歷史文化名城，三千年城址不變城名不迭。而米粉的歷史可以追溯到2000多年前，漢代就有「臛澆豚皮餅」（翻譯成今天的話就是：肉湯扁粉）的記載。
結論其實已經出來了，倘若有湖南米粉這個概念的話，那麼它一定是：扁粉！
米粉一名「撥餅」。《齊民要術》：「湯溲粉，令如薄粥。大鐺中煮湯，以小勺子挹粉，著銅缽內，頓缽著沸湯中，以指急旋缽，令粉悉著缽中四畔。餅既成，仍挹缽傾餅著湯中，煮熟。令漉出，著冷水中。酷似豚皮。〔月霍〕澆麻酪，任意，滑而且美。」這段話翻譯過來就是：用開水和米粉，和成像稀粥一樣的粉漿。燒一鍋水，用小勺把粉漿舀到銅盤裡，將鋼盤漂在鍋裡正燒沸的開水上，將鋼盤很快旋轉，讓粉漿貼滿鋼盤，餅貼滿後，把盤中的餅形傾在開水裡，煮到熟，撈出來放在冷水裡。
據《齊民要術》的描述，古代長沙米粉的樣貌和今天已類似了，都是連肉帶湯搭配扁粉，其中最尋常的肉絲粉，古今原材料毫無偏差，完全一樣。史料加實物，就是鐵證。我們再聊聊米線，更加有意思。
因為到清朝湖南才開始出現所謂的圓粉。這個時間點真的非常有意思。網上翻了下各地圓粉起源，你也會好奇，大清朝當時究竟發生了什麼，忽然一下各種圓粉的老字號集體冒出來了。
清朝光緒末年間，寶慶臨津門老街資江碼頭創立「寶隆和」常德第一春，始創於1937年，名號據傳是乾隆（又是這位中國美食之祖）親賜的「衡陽楊裕興」由店主楊心田創建於清光緒二十年...
乾隆在現代人眼中是一個神奇的存在，除了正職噹噹皇帝，他還兼職段子手，走到哪兒寫哪兒，尤其對餐飲業研究頗深，中國有一大半的美食傳說都和這位爺有關係，稱得上是吃貨界的「活招牌」。你不信找個其它更早朝代的老店，這奇葩現象也值得分析下脈絡，探探成因。目前米線最大的品牌肯定是雲南過橋米線，但各種古代的美麗故事看著源遠流長，但溯源一看其實已只有一百多年的歷史。這些悽美傳說只是相傳自清朝。湖南的米線也一樣，而且大概率源自常德。據《津市志》，常德牛肉米粉源自津市。一說是李自成發明了常德米粉，但以中國飲食界從來有傍名人的傳統，從大半美食都和乾隆有關也可以看出，這也不靠譜，最有可能的還是清朝時少數民族遷徙，維吾爾和回族遷到常德，牛肉麵也成了南方更多的牛肉米線。我也好奇這個現象，各位也可以查一查，反正目前來看，無論哪種說法，米線的起源看起來都是外省舶來了。
兩千年前漢代長沙的一碗扁粉和清朝興起的一碗米線面前。你說湖南米粉是圓的還是扁的？圓的麼？呵呵，其實無所謂，都是吃到肚子裡的，味道好就行，我都喜歡。網友熱議
@臨兵鬥者 ：要不在這雕塑底下樹個投票站吧，大家投票
@綿羊羊：樓主提到一個現實問題，所謂圓粉有嚼頭的原因什麼？各位圓粉請思考下。。。都是大米磨漿，一個軟，一個韌，你家煮飯是什麼效果？？呵呵
@臨兵鬥者：我還堅持，我們這邊從小就是圓粉。
@大雨天氣：要不在這雕塑底下樹個投票站吧，大家投票。
@是倔強的你創造：長沙扁粉軟趴趴的，一點不好吃，我們常德圓粉才有嚼頭。
@喵總：有一說一，作為邵陽人，來到長沙才發現有扁粉吃，邵陽極少有扁粉，有些大排檔有扁粉，但是是用來炒的，又稱「河粉」。
來源丨紅網論壇網友@臨兵鬥者
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