大個碗 粗木筷
米白粉 清水燙
紅油滾過的臊子往上一淋
再火速撒上翠綠的蔥花
這就是一碗湖南米粉
最基本的模樣
現在，湖南十四市州的米粉一次性讓你吃夠
我們來自不同的地方
卻在這場米粉百味中融合
現在就讓我們來感受
各地特色米粉的美味吧
湖南米粉 天下第一
哪座城的粉讓你終生難忘
吃貨界的靈魂人物，因執導《舌尖上的中國》而被人熟知的導演陳曉卿說，「粉的形狀對湖南人來說是關乎尊嚴的問題。」
常德牛肉粉、衡陽米粉、邵陽粗粉、長沙米粉…湖南米粉，你最愛哪裡的？
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弗蘭人嗦粉簡史
湖南是無可爭議的魚米之鄉
好吃的東西特別多
如果問一個湖南人
你的家鄉有什麼非吃不可的美食？
米粉絕對會是答案之一
▲ 正在晾曬的米粉皮
在外的湖南遊子
總是有意無意地思念著
湖南米粉的味道
嘬住米粉的一頭
輕輕吸氣，筷子順手一遞
「嗦」的一聲
這是湖南清晨最悅耳的聲音
沒有一個詞
比「嗦」更適合形容吃米粉的動作
▲ 剛剛切制好的鮮米粉，呈現一種瑩潤的光澤
一碗米粉分扁圓
扁粉以長沙為代表
圓粉是常德的最有名
湯、炒、拌
不同做法帶來不同滋味
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湖南哪裡的米粉最好吃？
只要涉及到吃
湖南人向來是寸步不讓的
如果我說邵陽的米粉最好吃
長沙、常德、衡陽…
一定一大片人會不服
管他呢
讓你吃得最開心的
不就是最好吃的那一碗？
長沙米粉
粉薄，軟糯，澆頭重
質樸清澈的肉絲粉
▲ 肉絲粉自然少不了最後的一勺肉絲蓋碼
一碗典型的長沙肉絲粉
在上桌前不帶絲毫辣味
每個粉店老闆都寬容地把決定權交給食客
一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角
靜靜地等在櫃檯上，任人自取
▲ 對長沙人來說，只要米粉味道對了，環境什麼的都無所謂
館子裡
敞口鍋，滾水下粉，翻騰幾下即成
一勺紅亮的肉湯
透著雞湯、骨湯的厚重
只有易入味的扁粉
才能提煉出箇中滋味
再加上一筷子肉絲
新的一天，來了
特色推薦：長沙肉絲粉、三鮮粉。
常德米粉
粉圓，勁道，澆頭重
常德米粉丨湖南米粉的「半壁江山」
今天的常德米粉
早已是湖南米粉的「半壁江山」
在常德人的碗裡扁圓皆有
牛肉軟爛中帶著嚼勁
配上勁道的米粉
把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中
偶爾裹挾上來的蔥花
讓豐富的口感又增加一個層次
直到一碗米粉見底
方才回過神來
特色推薦：麻辣牛肉粉、牛雜粉、燉粉、紅燒牛肉粉。
湘西米粉
圓粉，Q彈，燉碼
湘西米粉丨燉碼為王
湘西多民族雜居
口味自然也就豐富
光是米粉的澆頭
就多得數不清
▲ 湘西米粉店內的各色蓋碼
酸辣是湘西飲食的靈魂
同樣是Q彈的圓粉
湘西人把酸辣肉片、酸菜肥腸、
豬腳、牛肉、毛肚
一股腦兒地放在大鍋裡慢燉
香味便瞬時都融合在了一起
吃的時候配上酸辣椒、酸豆角、酸蘿蔔
讓人流連忘返
特色推薦：香腸粉、麻辣肥腸粉。
株洲米粉
粉細，柔韌，炒粉好
株洲米粉丨一盤鑊氣十足的炒粉
株洲人靠著醴陵炒粉
在粉界技壓群雄
炒粉的秘訣在於
速度要「快」
粉一定是提前泡軟的乾粉
一顆雞蛋打頭陣
旺火冷油雞蛋炒散
鍋裡發出噼裡啪啦的聲音
立馬放入豆芽菜
辣椒粉、鹽、醬油調味
顛勺爆炒
起鍋前撒上一把蔥花
這一份炒粉才算是形神兼備
特色推薦：醴陵炒粉、攸縣燒湯粉。
湘潭米粉
扁粉，嫩滑，湯底好
一勺豬油
一把蔥花
一大勺湯
一勺肉絲碼
就是湘潭人最喜歡的手工粉
湯鮮碼足
即使是XL或XXL的胃
也能做到空肚而來、扶牆而去
湘潭米粉最大的特色
就是它的粉皮薄
但是水煮不糊湯
幹炒不易斷
而且非常容易入味
米粉的湯是熬了整夜的肉骨頭湯
非常的鮮美
特色代表：肉絲粉、爆炒腰花炒碼粉。
邵陽米粉
粉粗，湯清，油紅，料鮮
邵陽米粉丨湖南人的「烏龍麵」
紅油浮香
五香俱全
米粉厚實耐嚼
口感類似於烏龍麵
配上吸滿紅油的
牛肉、油豆腐和木耳絲
有一種回味綿長的香醇
正宗的邵陽米粉
原料選用優質本地大米
用純過初戀的資江水淘洗泡脹
研磨為漿
待到濾幹
捏成粉團煮熱
榨成整齊的米粉
就像出水白龍
細滑柔韌
潔淨得不可褻瀆
特色推薦：銅鵝粉，綠茶粉，牛肉粉。
嶽陽米粉
粉扁，細膩，炒碼好
嶽陽人喜歡吃口味蝦
蝦尾面深受大家的喜愛
洞庭湖區的清水龍蝦
個頭大，肉質鮮嫩Q彈
製作前
先將龍蝦蝦尾清洗乾淨
把蝦尾過油
用高湯和少許本地豆瓣煨好
起鍋放紫蘇入味
嶽陽的洞庭魚粉
是用鮮活鯽魚熬湯
洞庭湖鱖魚作碼
其湯香味濃
湯之鮮美
回味無窮
特色推薦：洞庭魚粉、炒碼牛肚粉、魷魚粉
張家界米粉
澆頭多燉煮
一碗嫩滑爽彈的米粉
配上大骨熬成的鮮湯
加一勺酥爛的澆頭
再根據個人愛好放些
酸辣椒、酸黃豆、蒼耳子
讓人慾罷不能
在張家界
涼麵是不可或缺的吃食
草帽面是張家界特有的一道美食
興起於清朝年間
深受張家界人喜愛
其製法特色
為本地獨有
取材於經手工木擀
擀壓而成的麵條
具有薄、柔、嫩的特點
再加用豬頭肉製成的臊子肉
糯而香、油而不膩，入口即化
特色推薦：扣肉米粉。
益陽米粉
粉厚，糯實，湯頭好
益陽米粉比長沙米粉厚一點
有嚼勁，不重辛辣
醬香肉美，細嫩可口
原汁原味
以木耳肉絲和辣椒肉絲居多
益陽米粉手工石磨米粉為主
從洞庭湖早稻秈米精選優質陳谷
浸泡蒸煮
米粉柔軟爽滑
有嚼勁、入味更透徹
廣受益陽人喜愛的木耳肉絲煨碼
選用豬前腿肉
將切好的肉絲和木耳絲在慢火下煨制
木耳脆而不綿
一碗醇香的米粉在肉絲和木耳的搭配下
肉鮮湯美
特色推薦：安化臘肉粉、隔倉肉燉蘆筍粉。
懷化米粉
粉粗，臊子重
沅陵米粉是湖南沅陵著名的小吃
米粉以大米為原料
經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成
質地柔韌，富有彈性
尤其是沅陵豬腳粉
精心挑選豬前腿肉
配以幾十種中藥材熬製
肥而不膩，脆而不硬
湯料經過慢火熬製
既營養又鮮美
秘制豬腳作臊子配上
油潑辣椒、姜、蔥、蒜
灑上胡椒粉，鮮香爽滑
特色推薦：通道香米燙鍋粉、芷江鴨肉粉、沅陵豬腳粉、新晃鍋巴粉
婁底米粉
乾粉，彈牙，湯頭重
婁底米粉嗦進口中
牙齒瞬間有種被米粉擊打的感覺
骨湯之上那層味道
濃鬱的辣椒油
辣意順著米粉湧出
讓人瞬間神清氣爽，大呼過癮
青樹坪米粉
是湖南婁底雙峰縣青樹坪鎮的特產
一般的米粉用的是溼粉
但青樹坪米粉用的是純糧製造的乾粉
吃起來有韌勁
特色推薦：青樹坪紅湯粉、向東街紅湯牛肉粉。
衡陽米粉
粉細，軟綿，魚粉好
衡陽魚粉丨魚之鮮，粉之彈
衡陽魚粉的湯
用敲開的豬筒子骨熬一整夜
魚塊在燉湯前一定要經過油煎
辣椒一定是切成段的小米辣
提味的同時，也增添了一抹亮色
吃魚粉講究得是
先吃肉，再吃粉，最後喝湯
等到吃完魚肉
濃縮了豬骨和魚肉精華的湯汁
已浸透每一根米粉
特色推薦：衡陽魚粉
郴州米粉
圓粉，紅亮湯頭
郴州魚粉丨一碗讓人辣到昏迷的魚粉
該是棲鳳渡魚粉無疑
是郴州魚粉屆坐第一把交椅的
▲ 棲鳳渡魚粉的特點就是紅亮的湯汁
拿到一碗魚粉
紅彤彤的湯已經讓人看得直冒汗
現殺的鰱魚燉湯
加上用當地的特色
五爪朝天紅椒粉炸成的辣椒油
再來上兩勺茶油
就是魚粉的湯底了
怕辣的人可能已經望而卻步
郴州人卻是越辣越要吃、越辣越想吃
辣的爽快感
能抵擋住所有的不順心
米粉推薦：棲鳳渡魚粉、安仁燙皮、永興紅粉。
永州米粉
細粉，潤滑，滷粉好
永州滷粉丨滷香四溢
冬季的永州人最愛吃滷粉
米粉從熱水中撈出來
瀝乾水分
加上鹽、醬油、料酒、
醋、耗油、滷汁快速拌勻
簡單快捷
渾然天成