大家好，歡迎來到星星帶你品美食，我是你們的星星，很高興能為大家分享美食！麻辣香腸，過年少不了的一道菜，香腸製作方法家家戶戶都有一手，都是家裡研究十幾年的年味。每年農村人都會買好多肉，切好的肉條能放滿滿一大盆，香腸做好後，放在陰涼通風的地方乾燥，這樣風味才濃鬱，吃的時候掰一節，切片上鍋蒸20分左右，配上米飯，真是人間美味，幹香腸能吃一個冬天！而且大家也不要覺得製作過程繁瑣或者很麻煩，一點也不，豬肉可以讓菜場的豬肉販幫忙切成小一點的塊，這樣方便大家下刀，然後豬皮也可以讓他們去掉的，切下來的豬皮可以熬湯哦，當然我們也會給你分享一些小技巧小秘方。今天小編就與大家分享這道麻辣香腸的美味家常做法，鮮鹹有味，簡單易做！
【麻辣香腸】
【食材清單】
食材：豬腿肉4斤；
配料：白酒20克、五香粉1勺、白糖20克、青花椒一把、幹辣椒60克、香油；
【做法步驟】
1、處理食材：第一步我們把豬肉放入盆中，在盆中加入溫水，清洗乾淨。接著我們把豬皮切掉，然後把豬肉切小塊，小夥伴們不要切太小或者太大，大概切成5毫米左右，放碗中備用。
2、準備輔料：我們把幹辣椒用水清洗乾淨，去掉裡面的灰塵和髒東西，放碗中備用。
3、開始製作：我們開中火，把鍋燒熱，加入大量鹽，豬肉和鹽的比例是40：1，大家記好哦。然後再放入青花椒，轉小火，均勻翻炒，翻炒大概2分鐘，炒香，盛出，放碗中備用。接下來我們開中火，把鍋燒熱，加入幹辣椒，均勻翻炒，翻炒大概5分鐘，炒香炒出水分，盛出，放碗中備用。最後我們把幹辣椒倒入攪拌機中，製成辣椒粉，大家也可以直接購買辣椒粉。
4、醃製豬肉：我們把辣椒粉直接倒入豬肉碗中，再倒入準備好的花椒，再加入五香粉、香油、白酒和白糖，白糖在這裡起到一個分解辣味的作用，緩和一下辣度，均勻攪拌，讓調味和豬肉充分融合在一起，醃製大概30分鐘。大家在攪拌過程中可以戴上一次性手套，辣椒沾到手上會不舒服。
5、接下來我們在碗中倒入大量溫水，把腸衣放進來，清洗乾淨，大家記得多清洗幾遍，清洗乾淨，這樣可以減少腥味。
6、灌香腸：我們在清洗乾淨的腸衣上面套好灌香腸的模具，然後另一頭打好結，然後依次把豬肉放進腸衣裡面，大家注意在灌進去的過程中，不斷把豬肉往裡面擠，不讓空氣留在裡面，那多餘的空氣，我們可以用針或者牙籤或者尖細的工具扎一下，讓空氣出來，大家小心把腸衣灌破。那喜歡香腸帶有煙燻味道的小夥伴，可以讓香腸晾掛1天再食用哦。那我們製作好的香腸蒸或者煮都可以，直接食用，方便快捷。這道年味十足的麻辣香腸就製作完成啦。
星星帶你品麻辣香腸：
其中在豬肉的選擇上面，大家可以選用前腿肉，肥瘦比例在3:7左右是最棒的，這樣製作出來的香腸在口感上更飽滿。那在在青花椒的選擇上面，大家可以選用四川的青花椒，想要做出正宗的麻辣香腸，我們就需要在選材選料上面講究。最後大家可能最困擾的是灌香腸的過程，大家不要覺得這件事很難，其實很簡單，把肉都放進去，就好了，但是需要在過程中儘量把空氣排擠出來，那裡面空氣多，也沒關係，不要慌，我們拿出針或者牙籤或者尖細的工具扎一下，讓空氣出來，就可以了，香腸裡面的空氣不排出來，會讓香腸發黴，肉質邊差，然後影響存儲時間。
這樣做出來的麻辣香腸，紅油亮澤，醇香有味， 麻辣味鮮，肉質爽嫩，而且充滿了年味。看到這裡大家是不是覺得製作過程非常簡單呢，已經躍躍欲試了呢，而且食材配料特別精簡，不費時，大家可以試著為你的家人做做看！最後，喜歡小編這篇文章的話，記得點讚、收藏加分享。小編會持續給大家跟新更多更好的美食作品，更多美食資訊敬請關注星星帶你品美食，謝謝大家！