不管大家每天吃什麼，我想都是少不了肉的，炒肉是每個做菜的人都要學會的，在生活中更是少不了肉的存在，做法很多，味道也各不相同。有豬肉、牛肉、雞鴨魚等，可以搭配的食材也很多，做出來的味道也是非常的不錯的，炒肉就成為了我們做飯首要學會的一步了，怎麼炒好肉，才是每個人比較關心的事情。
一般來說我們炒的肉會很快的老掉，吃起來就是怪怪的味道，沒有什麼口感，還不怎麼有味道，加多了鹽巴又會很鹹。炒好肉也是需要一點技術的，怎麼才能讓炒的肉更加的香嫩，口感還很棒，這就需要我們來學習一波了，可不是隨便放油就炒肉可以做好的哦。下面我們就一起來看看大廚的方法吧。
首先肉為什麼會炒的老，這個呢是一種很正常的表現，畢竟大火在鍋裡要翻炒那麼久的時間，而且肉質本身就嫩的肉才會那麼快老掉，所以我們在開始炒之前都會先醃一下肉的，再醃肉的那會兒還會加入澱粉來讓肉沒有那麼快老，這樣的辦法還是很有作用的，可以起到讓肉嫩滑的作用，可是口感卻會變差。
那麼就來看看大廚做菜炒肉的3個技巧吧，學會了你也能炒出香嫩好吃的肉來哦。這可是大廚做了幾十年的菜得出來的好辦法哦，非常的實用。而且也很容易就學會的。
1、加蛋清拌肉
把肉切好醃的時刻，打上一個雞蛋，不要蛋黃只留蛋清，雞蛋打個小孔就可以得到蛋清了，把蛋清和肉均勻的抓一抓，這樣就可以達到讓肉嫩滑的效果了，比用澱粉的效果還要好一點，因為澱粉這樣加在肉裡，炒就會炒出麵粉感來，這樣吃起來的口感自然就不會好了，而雞蛋清就不一樣了，加這個不僅可以嫩滑而且口感還好不少。
2、肉先過熱油
我們一般情況下炒肉都是醃過了，就直接熱油下過開始翻炒了，最後加入蔬菜一起炒熟起鍋就完成了，這樣確實沒有什麼毛病，小編以前也這樣做的，不過大廚的方法卻是先熱油放肉，肉入鍋裡幾秒鐘就撈出來了，這樣做了一遍的肉先放著，先把蔬菜等食材炒一下，然後再放肉一起炒，有的蔬菜比較難熟，先放肉就會因為炒的時間長而變老，這樣就不會了。
3、醃製肉少鹽巴
肉在進行醃的那會兒都是要放一點鹽巴的，這樣子炒起來才會更加的入味，可鹽很會吸水，會把本來嫩的肉給變成乾乾的，要是鹽巴多了就會讓它炒起來不會鮮嫩，一下鍋就會變得老和柴，吃上自然就不會覺得好吃了，所以這個鹽巴需要少一點，也可以在醃的那會兒加上一兩滴的植物油，這個會讓肉更嫩的哦。
大廚的三個方法是不是學到了呢？炒肉可不要再加什麼澱粉了哦，用了這三個技巧保證炒出來的肉又嫩又香哦，而且味道和口感也是很不錯的，小編覺得這樣的做法也是非常實用的，自己這樣炒的肉果然要比之前好吃了不少，大伙兒回去也可以這樣做來試試哦，這個三個小技巧可是很有用的。
炒肉我們在日常的生活中肯定是都需要做的菜了，那麼想要自己炒的肉更加的好吃和嫩滑，可別忘了不要再放澱粉了哦，記得這個三個技巧，炒的肉也是很好吃的，大家對於炒肉如果還是別的好辦法也可以評論留言跟我們大伙兒一起來分享，歡迎大家留言！
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