在我們中國，廚師是非常厲害的，因為不管什麼樣的食材，到了中國廚師的手中，都能變成各種各樣的美味，每個廚師在做飯的時候，都有一些自己的小技巧，可以讓做出來的東西更加好吃，而且做飯的時候也更加方便，今天就給大家帶來一個大廚的秘密，我們日常生活中也能夠用得到，就是不管炒啥啥肉，都別再用澱粉醃製，其實只需要記住這三點就可以了，就可以讓炒出來的肉鮮嫩更入味兒，這個是一個飯店大廚分享出來的秘密，學會以後過年又是一道拿手菜。
我們平時吃肉的時候，有很多都是炒著吃呢，現在大家的生活條件好了，家家戶戶都能夠吃得起肉，平時也經常吃，炒肉是家裡比較常見的一道菜呢，只不過在炒肉的時候搭配的食材不同，不管什麼樣的菜和肉搭配在一起，都會變得更加好吃了，炒肉的時候，如果直接把肉放到鍋裡炒，炒出來的肉就會特別硬，口感吃上去不好吃。
也有人在炒肉的時候，會在裡面加入一些水澱粉，攪拌過之後，肉的表面就會沾染一些水澱粉，這樣炒肉的時候，不容易把肉炒得太硬，可以讓肉的口感更好一些，但是這個方法其實並不是很好用，加入了水澱粉以後，會影響肉的口感，今天就告訴你大廚炒肉的秘密，是非常好用的，過年的時候可以試試看。
第1點就是在醃肉的時候少放一點鹽，為了讓肉更加入味，需要提前醃製一下，如果放太多鹽的話，肉裡面的水分就會流失掉，吃起來肯定不鮮嫩，就算再怎麼炒也沒用。第2點就是醃製肉的時候可以在裡面加一點食用油，可以讓肉變得更加嫩滑，而且還可以保護肉上面的水分不流失。
第3點就是在肉裡面加一些蛋清，這些蛋清會在肉的表面形成一層保護膜，炒肉的時候，肉就不容易炒老了，不過不能加太多，如果加太多的話，肉就會變得有腥味兒，加入了蛋清以後，肉更容易吸收調味料，吃起來就更入味了，你們學會了嗎？