對於肉食愛好者而言，一日三餐飲食中必不可少的就是肉食，否則吃飯一點也不香。日常烹飪食物中，肉食帶著豐富的蛋白質和脂肪香氣，這是其他食材無法比擬的，其烹飪方法豐富多樣，比較常見的有蒸煮燜燉，煎烤炒炸，其而炒肉又是最為常見的一種，吃起來美味下飯。
不過大家平時炒肉會發現一個問題，即使非常新鮮的肉，也容易炒老，最後出鍋口感又幹又柴，而且也不怎麼入味，一些人為了讓肉變嫩，一般都會加入水澱粉，但是這樣做肉的香味又不夠。其實一道簡單的炒肉也有很大講究，到底怎樣做才能讓肉又香又嫩呢？為此特地請教了一位40年的大廚，他表示不管炒什麼肉，都不要加入水澱粉，記住這3招就能做出美味炒肉，這裡就給大家分享炒肉的技巧！
1.加入少量食鹽
將肉切成片之後，記得要加入少許食鹽醃肉，這麼做能夠更好地去腥入味，但是醃製肉片一定記住不能多加鹽，否則肉片會失水過多，炒熟之後不再鮮嫩，吃起來口感自然又老又柴。醃製肉攪拌均勻之後，如果能加入幾滴油進去，炒出來的肉會更嫩，或許有的人從來沒注意，整個醃製過程5-7分鐘即可！
2.用蛋清取代澱粉
醃製過的肉片，加入一個蛋清攪拌均勻，其效果會比水澱粉好上很多，水澱粉包裹肉片，雖然可以鎖住水分，但是炒出來帶著一股麵粉味道，大大影響肉的香味，吃起來不香不解饞。而蛋清就不一樣了，既可以鎖住肉中的水分，而且還能提供蛋香味，肉片吃起來也更加爽滑可口，菜品的營養價值也提高了很多！
3.肉片先過油
經過以上兩步後，將肉片先過一遍熱油，這裡並不是直接炒，而是先將鍋中加入少許食用油，油溫達到六成熱倒入肉片翻炒片刻，斷生即可撈出來。然後再將鍋中加油燒熱，倒入配菜翻炒至七八分熟，最後倒入肉片加入調味料，開成大火翻炒半分鐘即可出鍋。
掌握好以上3點，保證炒出來的肉又香又嫩，喜歡的朋友可以自己試試看哦！