澳門脆皮五花肉做法技巧來啦!簡單易學 香脆又可口還美味

2020-12-13 川北在線網

澳門脆皮五花肉做法技巧來啦！簡單易學 香脆又可口還美味

時間：2020-08-20 19:00   來源：今日頭條   責任編輯：沫朵

川北在線核心提示：原標題：澳門脆皮五花肉做法技巧來啦！簡單易學 香脆又可口還美味 脆皮五花肉是一道色香味俱全，外焦裡嫩不油膩、色澤金黃、香酥爽脆口味濃香等，具有傳統特色美食之稱，是澳門十大經典名菜之一，也屬於粵菜中的一道名菜。一般在廣東、澳門、香港大排檔及飯店茶餐廳，

　　原標題：澳門脆皮五花肉做法技巧來啦！簡單易學 香脆又可口還美味

 

　　脆皮五花肉是一道色香味俱全，外焦裡嫩不油膩、色澤金黃、香酥爽脆口味濃香等，具有傳統特色美食之稱，是澳門十大經典名菜之一，也屬於粵菜中的一道名菜。一般在廣東、澳門、香港大排檔及飯店茶餐廳，都有這道經典脆皮五花肉菜餚。
 

　　脆皮五花肉的由來：

　　脆皮五花肉，北歐洲的傳統聖誕節晚餐上的一道主菜。相傳有位澳門廚師長看見，洋人製作燒肉的方法很特別，自己偷偷的學起來。數年後廚師長回到自己的家鄉澳門，開起了自己的茶餐廳，也經過自己不斷的探索和改良，製作出來的脆皮五花肉，在澳門乃至珠江三角洲流傳，所以又也叫澳門脆皮燒肉。

　　脆皮五花肉怎麼做：

　　脆皮五花肉在選食材上，一般都是用排骨部位的五花肉為佳，製作脆皮五花肉烹飪工序，分為：清煮、插孔、碼味、成型、烤制、刮皮、二次烤制等製作工序。

　　成品脆皮五花肉

 

　　食材：

 

　　五花肉 1kg

 

　　生薑 3片

 

　　料酒 2湯勺

 

　　食用鹽 80g

 

　　五香粉 15g

 

　　醬油 2湯勺

 

　　白糖 15g

 

　　沙姜粉 20g

 

　　小蘇打 15g

 

　　製作步驟：

 

　　1. 清煮，五花肉在燒熱的鐵鍋上烙去豬皮異物，豬皮面用菜刀刮乾淨並且清洗乾淨，再把五花肉改刀成寬100mm的長條。鍋中加入清水，生薑、料酒、五花肉下鍋，旺火燒開水改小火煮至五花肉五成熟及定型，撈出衝洗乾淨放涼備用。
 

　　2. 插孔，將五花肉皮朝上，用鐵，垂直打孔，孔打得越多越好，燒出來的皮酥脆。

　　3. 碼味,用食用鹽撒在豬肉皮上，用手反覆的搓擦2分鐘，再塗抹小蘇打碼味30分鐘。準備一個碗，將剩餘的食用鹽、五香粉、醬油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中，攪拌均勻。五花肉的面可以用菜刀輕輕劃幾刀，便於入味，把調製好的調料塗抹在五花肉上，並且再次碼味2小時。

　　4. 成型，準備一個錫紙包住五花肉，豬皮朝外面。

　　5. 烤制，烤箱上下溫度200度，放入五花肉，烤制25分鐘，豬皮黃色明顯起泡，發出"吱吱吱"的聲響，外表皮豬油外溢即可取出。

　　6. 刮皮，取出烤肉，去除錫紙，趁熱拿菜刀刮去豬皮上的焦質物，刮好後的烤肉，塗抹一遍植物油。

　　7. 二次烤制，烤箱下溫度150度，放入烤肉，再次烤15分鐘，即可出箱，待涼後切成片上桌，吃的時候可以根據個人口味蘸點酸梅醬吃，表皮酥脆、鹹香入味、肥而不膩等特色。

　　小貼士：此菜品會用到食用小蘇打，食用小蘇打又名：碳酸氫鈉是一種非常見的鹼性物質，平時我們也可以使用小蘇打清洗蔬菜瓜果，對我們的飲食安全有非常大的幫助。

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