周末超市搞活動，買了一大整塊的五花肉。前幾天做了次紅燒肉沒吃夠，今天換個做法，寵幸它！做一份網紅皮脆肉嫩的黃金脆皮五花肉！
雖然是第一次做，但是一下就成功了。成果很滿意，外皮酥脆肉卻軟嫩多汁入口即化！五花肉的肥油被烤出來很多，所以也不會吃著油膩。趁熱切塊沾上白糖，真是一口入魂！
不喜歡白糖，也搭配上我最愛的廣式酸梅醬！別有一番滋味而且再吃都不會膩。再來上一小口肥宅快樂水，真的是美滋滋，這波冬膘貼至此也算是貼到位啦！
重點是口感豐富但做法不複雜，快給家人做起來，一起大快朵頤吧！
食材：整塊豬五花、蔥段、姜塊、料酒、鹽3g 、糖3g、 五香粉1.5g、 蒜粉3g、 白胡椒1.5g 、白醋
做法步驟：
1.整塊豬五花洗淨，皮朝下冷水下鍋，加入蔥姜料酒去腥。煮開後撇去浮沫，煮至豬皮柔軟即可取出(10分鐘左右)。
2.豬皮均勻抹上5g鹽(粗細皆可) 用牙籤/竹籤/叉子瘋狂扎肉皮，就像洩憤一樣使勁的扎，必須扎透肉皮。靜置五分鐘用刀刮去豬皮表面水分，或者用廚房用紙輕輕的包裹擦淨。
3.翻面，給肉均勻劃上兩指寬的口子。(注意不要劃得太深，免得劃斷肉皮)
4.準備醃肉(提前拿一小碗準備醃料 鹽3g 糖3g 五香粉1.5g 蒜粉3g 白胡椒1.5g 拌勻) 用手均勻塗抹在肉和劃開的縫隙裡。(避開豬皮和四周)
5.再翻面讓豬皮朝上，用刀再次刮去豬皮表面水， 抹上薄薄一層白醋，放入冰箱隔夜風乾。
6.次日開烤，烤箱預熱200度。用錫紙把肉四周包起，只露出豬皮(可以用牙籤橫向插入幫助固定) 200度25分鐘 轉240度再烤25分鐘。
7.去掉錫紙，把肉直接放在烤架上 240度烤10分鐘。觀察上色情況調整時間，顏色到位即可出爐。我最後用了兩分鐘烤箱炙烤功能幫助進一步上色，沒有可省略。
8.豬皮朝下，沿著醃肉時切的痕跡分段切開，再按喜好切小塊，即可上桌。
做法乍一看有些繁瑣 一步步做下來每一步都很簡單。出爐吃上這一口金黃香脆的燒肉時一定會覺得值啦！
五花肉紅燒好吃，可是脆皮也別有一番風味。過年過節，一塊五花肉就可以做出兩道南北方通吃的硬菜，真是又省食材又有面子！有空的時候不妨試試呀！