餃子是一種歷史悠久的民間美食， 春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子成為春節不可缺少的節日食品，餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年的祈望。 在包餃子時，人們常將糖、花生、棗和慄子、新的硬幣等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將生兒生女，吃到棗和慄子的人將早生貴子。 民諺云：「大寒小寒，吃餃子過年。」 為了過好年，過去農家一進臘月的門檻，就開始忙年。尤其是從臘月二十三，俗稱過「小年」起，人們就進入了過年的倒計時，日夜忙個不停。河南民間有一首流傳很廣的《過年歌》： 二十三，祭灶官； 二十四，掃房子； 二十五，磨豆腐； 二十六，去割肉； 二十七，殺豬雞； 二十八，蒸棗花； 二十九，去打酒； 年三十，包餃子；
還有一個傳說，餃子起源於東漢時期，為東漢河南南陽人「醫聖」張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒）果然醫好了許多人，後來到了唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代稱為「角子」，明朝元代稱為「扁食」;清朝則稱為「餃子」。
豬肉酸菜餡餃子
麵粉1500克，加入適量的水和成光滑麵團醒30—40分鐘
2. 花生油500克倒入鍋中燒開，備用
3.豬肉1500克，剁成肉泥
酸菜2000克剁碎
4，剁好的豬肉餡裡加入適量的水順時針上勁攪勻.
5.豬肉餡裡加入，10克鹽，20克醬油，10克耗油，10克十三香，30克蔥末，20克薑末，10克香油，倒入事先準備好的花生油，充分攪拌後倒入酸菜在進行攪拌
6.把醒好的麵團，揉好揪成均勻的小劑子，擀餃子皮
7把攪拌好的餡適量的放入餃子皮裡包成餃子即可。