青豆為鮮豆類，蛋白質、鈣質豐富；青豆按其子葉的顏色，又分為兩種：青皮青仁大豆，青皮黃仁大豆。青豆含豐富的蛋白質，其
中含人體必需的多種胺基酸，尤其以賴氨酸含量高。
青豆的營養價值
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有
抑制作用。
青豆怎麼吃好 青豆的常見吃法
1、青豆炒蝦仁
青豆炒蝦仁特別好吃，在炒制時需要準備蝦仁兩百五十克，青豆一百克，雞蛋清四十克，調味料適量。把蝦仁放入蛋清和鹽醃製一
下，再加入生粉調勻，起鍋放油加熱以後放入蔥花再把青豆放入炒制，在青豆快熟的時候，把蝦仁放入炒鍋勻，加入味精和食用鹽
調味即可。
2、青豆咖喱飯
青豆咖啡飯也很好吃，在炒制以前要把青豆洗好，再把豬肉和火腿切成小丁，然後在鍋中放油把豬肉丁炒到變色，加入青豆炒制，
再加入適量的鹽炒勻，在青豆快熟時放入火腿丁，炒勻以後出鍋，再把米飯放入鍋中加入適量的咖啡粉和少量生抽，然後再炒勻入
味，最後把炒好的青豆放入到鍋中炒勻即可。
3、青豆糊
青豆糊也特別好吃，而且它特別適合那些消化能力差的幼兒和老年人食用，在製作時要把青豆用清水洗好，然後入鍋加清水煮熟，
煮好以後取出降溫再放入到料理機中，打麵糊狀，取出裝碗，加入少量的食用鹽或者白糖進行調味，然後就能食用。
健康的好處
1、癌症
青豆含有大量的葉綠素。
這可能會阻止在高溫下燒烤肉類時產生的雜環胺的致癌效應。喜歡燒烤食物的人應該將其與綠色蔬菜搭配以降低風險。
2、生育和懷孕
哈佛醫學院的數據顯示，對於生育年齡的女性來說，從植物來源中攝入更多的鐵元素，如菠菜、豆類、南瓜和青豆，似乎可以促進
生育能力。其他的研究表明，女性的生育水平與她所消耗的鐵的水平之間存在相關。富含鐵的食物和富含維生素c的食物，如西紅
柿、甜椒或漿果，可以提高鐵的吸收能力。懷孕期間還需要充足的葉酸，以保護胎兒免受神經管缺陷的攻擊。一杯青豆可以提供大
約10%的每日所需的葉酸和6%的鐵。
3、抑鬱症
滿足每日的葉酸需求也有助於緩解抑鬱症。充足的葉酸可以防止體內同型半胱氨酸的過量。過多的同型胱氨酸會阻止血液和其他營
養物質到達大腦，它會干擾血清素、多巴胺和去甲腎上腺素的分泌，這些激素會調節情緒、睡眠和食慾。
4、骨骼健康
低攝入的維生素K會增加骨折的風險。充足的維生素K可以通過改變骨基質蛋白，改善鈣的吸收，減少鈣的尿排洩來改善骨骼健
康。一杯青豆可以提供14.4毫克的維生素K，也就是每天所需的20%的維生素d，這是人體每天需要的鈣量的4%。重要的是要記
住，這不是個別的維生素，礦物質，或者抗氧化劑讓蔬菜像青豆一樣，是我們飲食的重要組成部分。
蒜香青豆做法
1.黃豆用水泡半小時，洗淨瀝乾水。
2.鍋裡放水，把一切調料放鍋裡燒開，倒入泡好的黃豆。
3.再次燒開後蓋上鍋蓋用小火煮15---20分鐘.關火悶半小時即可。
燒青豆的做法：
食材：鮮青豆250g，海米30g，幹香菇30g，鮮姜1小塊，鹽1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，水澱粉2茶匙(10ml)，植物油適量
做法：
1、海米用溫水泡軟。香菇用溫水發好，去蒂切成碎米丁。姜切細末。
2、煮鍋內水沸以後下入青豆，燒開，去除豆腥味。撈出馬上投入涼水中浸泡，能夠堅持青豆的碧綠色澤。
3、中火加熱炒鍋中的油，下薑末煸出香味，參加香菇粒和海米煸抄。
4、放入青豆，改大火翻炒，沿炒鍋邊際加少量開水，燒開。不要加蓋，小火慢慢收去湯汁，加鹽與雞精，用水澱粉薄薄地勾一層
玻璃芡，淋香油起鍋。