小編想起在校園的時候，作為一名合格的吃貨，最難忘的就是學校門口的大排檔，不管是高中還是大學，學校門口的小吃都是我記憶最深的，那是生活費並不多，小編幾乎把所有的錢都用來買吃的，學校門口的大排檔，更是被我吃了個遍，小編最喜歡吃的也是最難忘的就是校門口路邊攤位的炒米粉，特別是期末考試前，每天複習到深夜，疲憊不堪飢腸轆轆，這時候小編在回宿舍的路上會買一份炒米粉，每次吃都感覺好吃到飛起來，每天吃都吃不厭，現在加班到深夜還會想起那個攤位的炒米粉，怪不得每次那個炒米粉攤生意都那麼好，味道口感讓人久不能忘。
有一次，又是加班到深夜，飢腸轆轆，想起了那家炒米粉，一直咽口水根本無法安心入睡，索性小編就去廚房搗鼓，想自己炒一份米粉來吃，廢了九牛二虎之力，炒出了一碗碎粉，米粉還粘在一起，一坨一坨的調料根本無法攪拌均勻，小編嘗了一口後瞬間決定去睡覺。
過了幾天，還是對那家炒米粉念念不忘，又嘗試了好幾次自己做，功夫不負有心人，終於找出了炒米粉既好看又好吃的方法，想炒出美味的不粘鍋的米粉並不難，只需要比原來多做一件事情，就可以讓米粉好吃到飛起來。下邊就讓小編來給大家解密吧！
首先我們要把所需要的食材準備好，炒米粉肯定要有一碗米粉，讓後加上配菜，根據個人口味喜好，小編喜歡加生菜、雞蛋，調料的話也是家常的醬油、食鹽、雞精。
食材準備好就要開始接下來的實操了，這才是展現真正的技術的時候，先把水燒開，燒水的時候在水中加上一匙食鹽。米粉需要提前用水泡開，從超市買來的米粉一般都是幹的，特別不容易煮開，要用水提前泡一下，煮米粉時候不要把米粉煮的太熟，太熟的話米粉炒的時候會粘鍋。 米粉煮到可以改變形狀，米粉芯是硬的，可以看到白芯就算是煮好了。
撈出煮好的米粉後立即放入冷水中過一下，放入冷水的米粉再撈出就不會粘在一起，還能夠讓米粉更加筋道，不僅不粘鍋，還會使米粉口感提升很多，這個小細節便是很多人在炒米粉時沒有注意到的，掌握了這一步，還怕炒不出美味又好看的米粉麼？ 這個步驟也就解決了，炒米粉時候粘鍋又容易碎的問題。
接下來就要進入到最重要的環節中，從冷水中撈出米粉，控一下米粉中的冷水。然後，在炒鍋中倒入適量的油，待油燒熱後，先把雞蛋放入鍋中，炒雞蛋就像我們平時吃的炒雞蛋一樣，翻炒成塊兒狀至金黃色，雞蛋炒好後，把洗乾淨的生菜倒入鍋中，和雞蛋放在一起翻炒，生菜非常容易熟，所以不需要炒太長時間，以免雞蛋變老，影響口感。
青菜放入鍋中以後，要立刻放入調料醬油食用鹽，這樣調料的味道才融入到青菜當中，不然的話，炒好後青菜會特別沒有味道。最後一個環節，也是最重要的一個步驟，把先前準備好的米粉，倒入鍋中，用大火翻炒，讓加油的調料的顏色均勻的覆蓋在米粉上。大火翻炒的整個過程控制在八分鐘左右。控制好時間和火候，才能使米粉的口感更鮮美。因為我們的米粉是過了涼水的，所以就不用再擔心它會粘鍋。這就是今天教給大家的一個神奇的炒米粉的小步驟。喜歡吃米粉的寶寶們可以嘗試一下哦！