川渝人家除了喜歡吃火鍋麻辣燙，還喜歡吃的一道自製菜，基本上家家戶戶都要做的，那就是——《泡菜》
這個泡菜可不是韓國那個泡菜，棒子國的泡菜其實是醃菜。
西南地區，特別是川渝人民，都喜歡吃泡菜，而且發展出泡菜(椒)系列菜品，像泡椒肉絲，泡椒豬肝等等，吃起來非常好吃，開胃下飯，早上稀飯饅頭配一碟泡菜，好吃到爆。以前農村沒有什麼吃的，一碗泡菜就可以解決一頓飯。
我也喜歡吃泡菜，也喜歡做泡菜。以前在工廠上班，自己在寢室泡了一罐泡菜，幾個室友都說好吃，甚至有時候沒事取出來當零食吃！
做泡菜比較簡單，我也是在老家經常看到母親做過，不用誰教就知道怎麼做。做泡菜主要就是三步。
第一步，先選擇泡菜罈子。可以選瓦罐罈子，也可以選玻璃罈子，大小看自己喜歡。
第二步，製鹽水。做地道的泡菜必須使用涼白開水，泡菜忌生水，忌油。鹽和水的比例大概是1:20，開始可以少放點鹽，淡了可以再增加
。鹽水裡面可以根據自己喜好放一些調味的調料，如花椒，辣椒，嫩薑等等，有些還喜歡放五香八角及桂皮，我一般就放前面三種就可以了。
第三步，選食材。其實泡菜基本什麼都能泡，看自己喜歡，像蘿蔔、黃瓜、豇豆、青菜頭等等，主要是比較硬一點的菜最好。把這些菜洗乾淨，改刀成小塊，晾乾水分，就可以放進去了。
為了泡菜口感好吃，可以加幾塊小冰糖，倒入10克白酒。如果想顏色好看，可以放幾根胭脂蘿蔔(紅芯那種)，泡出來顏色很好看，看起來很有食慾。
平時做菜還可以撈出來做如酸菜魚、泡椒鯽魚、泡菜肉絲等菜品。
鹽水久了，需要重新添加辣椒花椒等香料，不然口味很淡。
泡菜味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，有些區域因水質或氣候問題，做出來不好吃。
四川泡菜製作簡單，易於儲存，食用方便，希望大家不妨親自做來試試。