郫縣豆瓣醬要想不鹹，有兩個方法：①自己動手做，②挑選對牌子，包括分辨出「一級豆瓣」和「紅油豆瓣」的區別。
一、自製郫縣豆瓣醬
四川當地好多人都是自己製作的，每年的立秋前，是做豆瓣醬的好季節，一是辣椒籽少，二是天氣好和溫度高，既有利於晾曬辣椒和胡豆瓣，也有利於發酵。
每家人都有做豆瓣醬的一套方法，因此，沒有正宗之分，只有好吃才是王道。其中不乏有的是代代相傳下來，那手藝更是沒得說，因為豆瓣醬有著不少門門道道，需要經驗的累積，時間的考驗。但萬變不離其宗，主要是用海椒的二荊條辣椒為主，黴胡豆為副，一般前者佔據的比例為70%，後者為30%。
海椒需要加鹽晾曬幾天。黴胡豆有生熟之分，熟的味道更香，有的人擔憂那層黴不好，於是清洗了一遍，壞處是發酵的時間變慢。有的人則不洗，直接過篩一下，然後用高度白酒加醬油浸泡，蓋上紗布放在通風處晾曬兩天，發酵變軟。
前期的準備工作就緒了，就可以把海椒打成粗顆粒，姜和大蒜同樣打碎，隨後與黴胡豆拌勻。
油用到的是菜籽油，燒熱後丟入適量的花椒，放置降溫，最後倒入裝有豆瓣醬的罐中，隔絕空氣，晾醬一個月後就可以食用了，半年後的味道更佳。
二、挑選郫縣豆瓣醬
當下知名度最高的是鵑城牌郫縣豆瓣醬，不過它的質量下滑，比七八十年代的時候。還有丹丹牌的也不錯。
其實，不管是哪一種牌子的郫縣豆瓣醬，都有等級之分，配料表有說明。
如果是講究口感、風味的菜，例如「小炒肉」、「麻婆豆腐」之類的，那麼要用老豆瓣醬，即是「特級」和「一級」豆瓣醬，這種發酵年份長，一般在1~3年左右，顏色偏暗，味道醬香，但由於發酵的時間長，也要偏鹹一點。
若是講究外觀色澤好看的，例如水煮肉片，水煮魚之類的，則用「紅油」豆瓣醬，它的顏色鮮紅油亮，味道鮮辣。這種的發酵時間比較短，通常在半年之內。
要想既好吃又好看，那麼則兩種結合著使用。