現代人的不開心，歸根結底就倆原因：要麼缺錢，要麼缺愛。於是，擼串作為人生慰藉，輕易就戳中了現代人脆弱的小心肝。
沒有什麼事是一頓擼串解決不了的。要是有，那就是兩頓。每到夜幕降臨，街邊常有陣陣羊肉串香撲面而來。約上三五好友，推杯、換盞、擼串，怎一個「爽」字了得？
但你知道嗎？擼串其實有3000年源遠流長的歷史，古人是怎麼把barbecue一代又一代傳到今天呢？且聽小編慢慢道來。
漢朝平民愛吃烤蟲子，
貴族們卻流行烤鹿肝！
擼串自然離不開火，在遠古時代，可不要以為只有天降大火才能吃到熟食哦。據出土的新石器時代的燒烤工具表明，遠古人已經有最早的燒烤方法和認知啦！而有記載的「燒烤第一人」，自然是祖師爺伏羲。他被尊稱為「庖犧」，意思是第一個用火烤熟獸肉的人。
燒烤祖師爺——伏羲（圖片來源：維基百科）
炙字（圖片來源：百家號）
在象形文字中，「炙」這個字就很形象地給我們展示了這個過程：把肉放在火上烤。
詩經講到「炮」、「燔」，即燒烤（圖片來源：百家號）
《詩經》曰：君子有酒，酌言獻之；有兔斯首，炮之燔之。可見先秦商周時期的人們已經知道：光烤野兔已經落伍了，必須配上酒才夠滋味！
春秋戰國的中原地區大家都吃烤肉的時候、《楚辭》裡出現最多的卻是烤魚！可能是楚國處於長江和漢水流域、河水資源豐富的原因吧！遙想2000年前：楚國人一邊吃烤魚、一邊對晉國大聲唱：我們不一樣。
漢代烤扇登場（來源：央視紀錄片頻道）
到了西漢，不僅烤的肉類豐富了，烤具也越來越齊全。在《漢代畫像》裡，我們能看到，擼串標配的「扇子」也華麗麗登場了。
釉陶燒烤爐（來源：央視國寶檔案）
當時西漢皇室有專門的燒烤爐，名叫「上林方爐」，這是1969年的時候在陝西西安境內延興門村出土的文物。它工藝精良，設計合理，乍一看，這不就是現在用於燒烤用的烤爐嗎？
還有一種叫「釉陶燒烤爐」的工具，是在廣州南越王墓中發現的，它是一種長方形的綠釉烤爐，和現在的烤爐非常相像，中間擺放著肉串。
漢代鉛綠釉四足烤蟬爐（圖片來源：搜狐網）
漢朝平民們風靡吃烤蟬，漢代鉛綠釉四足火盆上置有兩串跨越兩千年的鉛綠釉烤蟬。小時候吃過烤蟬的朋友，應該記得那種焦香的卡茲脆滋味。
皇室貴族們自然也不甘落後。漢高祖劉邦就特別喜歡燒烤，《西京雜記》裡寫過：「常以燒烤鹿肝牛肚下酒。」牛肚擺現代是尋常物，但鹿肝，衝著野生動物的名頭，也無膽量下肚。嘿嘿，現代人，只能用鵝肝代替解饞了。
一切烹飪技術都在人們越來越挑剔的口味下不斷改善，隋唐時期，人們已經不滿足於直接把肉扔爐子上烤了，而是在思考火候的問題了。《隋書·王昭傳》裡記載過，「新火、舊火理應有異」。
唐代最燒錢的飯局——「燒尾宴」，是官員韋巨源款待唐中宗的宴席，菜品裡光燒烤類就有五六種。而元朝時皇室裡吃的烤串的主流是羊肉，畢竟元朝是蒙古族當朝，自然偏愛羊肉一些。
明清時期，街頭小吃概念普及，北京大街上就有小販叫賣起了烤串。
上述古人擼串的記錄，只是從史書中摘取一二，尚有浩瀚的經卷等有興趣的你去一一翻閱。但中國人的吃貨基因，都是幾千年老祖宗「遺傳」的，這點應該是沒跑了。
擼串致癌你肯定知道，
但知道怎樣避免嗎？
關於擼串，中國人從古到今都是認真的！雖說吃燒熟的肉，不再拉肚子，這是人類邁出的一大步。但深究起來，擼串的隱患還是不小的。「擼串多了，對身體不好」像一句口頭禪一樣，掛在很多人嘴邊，甚至成了眾所周知的「常識」。但擼串達到多少串會不好？到底會有什麼危害？卻沒幾個人說得清。
浙江大學沈立榮教授指出：「傳言中燒烤對身體不好，其實是說燒烤中含有的苯並芘(běn bìng pí)。」
苯並芘又稱苯並（α）芘，是世界衛生組織認定的致癌物。可間接致癌，也可致DNA突變，其致癌性很強，可以說是「一級致癌物」。苯並芘不僅會引起肺癌，還可誘髮乳腺癌、膀胱癌、消化道癌等多種癌症。世界衛生組織國際癌症研究機構在2017年時，把苯並芘列進了致癌物的清單中。
為了探究烤制方式和烤制時間對苯並芘含量的影響，杭州市市場監管局聯合浙江大學專家，開展了對照實驗。根據實驗結果來給大家講解——如何科學「擼串」。
雞翅根據時間和方式隨機燒烤（來源：杭州網）
第一步驟：實驗人員從市場上隨機購買了雞翅，分別用電烤箱在180攝氏度、230攝氏度烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘。將雞翅去骨，放入機器打碎。
第二步驟：加入正己烷溶劑提取苯並芘。再用旋轉蒸發儀濃縮。
第三步驟：通過苯並芘專用柱去除雜質。最後，通過液相色譜儀測定苯並芘含量。
提取苯並芘（圖片來源：杭州網）
結果顯示：剛烤熟未檢出苯並芘，越糊含量越高。180攝氏度情況下烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘的樣品苯並芘含量分別為未檢出，1.2μg/kg和3.6μg/kg；在230攝氏度情況下，三種樣品苯並芘含量分別為0，2.0μg/kg和5.4μg/kg。
剛烤熟未檢出苯並芘，越糊含量越高（圖片來源：杭州網）
從本次實驗可以看出，烤制溫度對燒烤食品中的苯並芘含量高低有直接影響，烤制時間的延長會導致使苯並芘含量增加。
因此，浙大沈立榮教授提醒大家，如果想科學「擼串」不致癌，應該要注意以下幾點：
1、儘量選擇電烤方式
改進加工方法，建議最好選擇電烤方式。烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之後的肉香，不建議高溫烹飪或將食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉製品中一般苯並芘含量較高，因此吃烤串時儘量切掉烤煳發黑的部位。當然，
2、搭配水果蔬菜，達到營養均衡
注意飲食均衡和多樣性，吃烤串最好搭配點新鮮水果和蔬菜一起食用。因為在水果蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助於緩解吃烤肉對身體帶來的危害，並對腸道起到一定的清理作用。
3、排風控油煙
注意家庭油煙。在家中炒制食品時，要做好排油煙和通風工作，除了避免油煙嗆人以外，也能減少油煙中苯並芘的吸入量。
4、把控火候，生熟分開
肉類食物也不是火候越小越好，100攝氏度以上充分加熱5分鐘以上，可以消滅其中的寄生蟲、細菌和病毒等，避免食物中毒。在多種食材擺放時，要注意生熟分開。
另外，燒烤時，可以多吃水果，不飲酒，少喝飲料。
又是夏天，擼串季到了；帶上這篇擼串「指南」，約上三五好友，一起開火擼串吧~
參考文獻
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