傳說中的西洋菜

2020-12-09 澎湃新聞

傳說中的西洋菜

2020-04-11 08:00 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

以下文章來源於植物大移民 ，作者嚴靖

植物大移民

關注植物的大遷移，認識外來植物，了解植物的移民歷程，一起見證那些具有國際範的植物的前世今生～

豆瓣菜（Nasturtium officinale），又叫作水田芥、西洋菜、水蔊菜或者水生菜。從這一系列別名來看，很明顯它是生長在水中的植物，事實也是如此，它是一種淺水多年生植物，喜愛流動緩慢的水體，尤其是清涼的溪流旁邊。即使在人工種植的條件下有水、旱兩種，也是「以水種為肥美」的。

生長在溪流邊的豆瓣菜

名噪一時的豆瓣菜

作為十字花科的成員之一，比起它的同胞蘿蔔、白菜、油菜來說，豆瓣菜在中國實在是不起眼，除了兩廣、海南以及港澳的吃貨，其他人對豆瓣菜可能都比較陌生，而事實上就算是這些吃貨對於「豆瓣菜」也並不熟悉，在他們眼裡，這種應時佳飲應該叫做「西洋菜」——這個名稱在吃貨人群中比其他任何名字都更加響亮和具有畫面感。

圖片來源於網絡

西洋菜是如此的名噪一時，據說1924年間在香港九龍有一塊曾經種植過西洋菜的地方，後來因城市發展不再種植，這個地方及其周圍被命名為「西洋菜北街」和「西洋菜南街」。以菜名街也算是香港的一大特色了，你可曾聽過還有另外一條以某一種特定的蔬菜命名的街道？

圖片來源於網絡

正史與野史

西洋菜自然是來自西洋，而19世紀所謂的西洋多是指歐洲諸列強，特別是早已攫取了澳門居住權的葡萄牙。歐洲是西洋菜的原產地之一是毫無疑問的，除此之外還包括亞洲西南部，具體為亞洲西南部至地中海東部地區。1808年西洋菜在英國首次被商業化栽培，歐洲東部更是早已有之，1831年隨著移民潮被帶到了美國新英格蘭地區耶魯大學附近，到20世紀初已分布於美國17個洲，已然成為一個廣布種。

歐美地區的種植範圍很廣，隨著歐洲人的全球航行，西洋菜也作為航海人補充維生素的來源之一被帶到全球各地，包括澳大利亞，自然也少不了中國。關於西洋菜進入中國的故事主要有兩個版本：神奇的野史和正經的正史。

在廣東菜市場售賣的西洋菜

傳說廣東有位叫黃生的商人在葡萄牙做生意，由於長期勞累患上了肺病……求生的欲望促使黃生去採摘長在淺水中的一種野菜充飢。過了一段時間，奇蹟出現了，他的咳嗽收斂了，臉色漸漸紅潤起來，四肢也有力氣了，一口氣能上五樓了。連食數載，這種頑疾終於被「水菜」徵服了……20世紀30年代，黃生及夫人回鄉探親時，把這種「水菜」種子帶回廣東中山縣故鄉栽種，並將部分種子分贈給澳門的親友，後來又引種到香港，並把它叫做「西洋菜」。

以上就是這段頗具傳奇色彩的野史，中間的省略號省略了大段感人肺腑的故事。這段野史的可信度有多高相信大家自有判斷，至少西洋菜可以治肺病是無稽之談。但是如果有人把這個傳說當做西洋菜傳入中國的證據，那就是三觀有問題了。

豆瓣菜的小白花 朱鑫鑫攝影

正史的記載則見於清朝嘉慶十年（1805年）溫汝能編撰的《龍山鄉志》中，龍山即今廣東順德，當時即以西洋菜的名字出現，已是當地冬春之間常見的蔬菜。「西洋菜（原註：鄉人誤為蓴菜），葉細，根柔軟，生海邊，冬後斷而插入蓮盆中，尤為甘滑可口，宜拌肥肉作羹。」這可能是關於「西洋菜」最早的記載了。

南北通吃

豆瓣菜在廣東省的栽培歷史最長，之後逐漸引入到華南其他地區、華東、西南多數省份以及臺灣等地作綠色蔬菜栽培，至20世紀90年代後北方各省也相繼大面積的開發利用。所以，經過200多年的時間，豆瓣菜已經遍布大半個中國了，但熟悉它並且喜歡它的仍然還是華南的吃貨們，北方的人們似乎對它並不太感興趣。

看似圓潤肥厚的葉片

豆瓣菜全體光滑無毛，葉片羽狀深裂至基部，最頂端的葉片最大，圓潤肥厚，甘滑可口似蓴菜。它可以作為沙拉蔬菜生食，有一股青草香，還有很明顯的芥辣味；也可以煲湯、生炒或者涮燙，喜歡的可以去南方菜館裡叫一盤「西洋菜鮮陳腎湯」嘗嘗（陳腎是廣東特有的食材，即臘鴨腎），據說有清肺燥、潤肺陰、益肺氣的功效。

它在春夏之間開小白花，一如十字花科裡面其他開小白花的植物，夏末結實呈圓柱形，是為長角果，內藏兩行紅褐色的種子。其種子和莖段可隨水流傳播，並逃逸至野外，當人們不再以之為食物，便會放任自流，最終成為淺水生境中的雜草。很多的栽培植物都會經歷這麼一段歷程，從栽培到逸生，再到入侵，豆瓣菜也是如此。

豆瓣菜的長角果 朱鑫鑫攝影

2002年，豆瓣菜在北京、河南和貴州等地相繼被報導為入侵種。還好有研究表明，它首次侵入新生境時雖然擴散迅速，但隨著時間的推移其入侵性會逐漸減弱。這可能也是它的生存策略吧，往往是不那麼激烈的矛盾才能促使彼此之間達到某一種平衡，不至於太出風頭而被一網打盡。

大片逃逸的豆瓣菜 汪遠攝影

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原標題：《傳說中的西洋菜》

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