美食作家做的川味麻辣香腸，香得讓你流口水！
作為吃辣聞名四川，即使是做香腸也這麼與眾不同，將鮮香麻辣融入到香腸的製作中，自然就跟廣東香腸區別開來，也被越來越多的吃貨發現，這個寶藏也藏不住了！四川香腸一直很多人都喜歡的美味，四川香腸多多少少還是有四川「愛吃辣」這一特色，所以四川香腸會有麻辣口感，食材肥瘦適中，味道香醇。這份麻辣四川香腸，剛入嘴麻味也不是很明顯，但是連著吃的話，可以感受到明顯的麻，可以說是越吃越上勁的。
它有著悠久的歷史，其獨特的製作方法，時節的選定，風乾的效果，使其味道獨特，獨具魅力！它麻辣口味，外表紅油的色澤感，切開後紅白相間，只看著就能想像到那一陣「辣香撲鼻」。 四川的麻辣香腸因為添加了辣椒麵和花椒麵，風味十分獨特，
因為我昨天在悟空問答中，回答了一個關於「大學同學帶的家鄉土特產，你印象最深的是什麼？」話題，說了我的大學舍友，一個四川的小巧玲瓏特別溫柔的小姑娘，給我們帶來的她媽媽做的川味辣腸，讓我們三個人吃的回味無窮。後來我自己做過，也買過，都沒有那個味道。舍友說，那是因為我把這個辣腸，在我的記憶中美化了，現在吃什麼都覺得比不上那一口
如何保存香腸：做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節，進行結紮。兩天後再翻轉一次。晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天後就可以了。但不要曬得太幹，否則口感就差了。好後用塑膠袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後。
在四川流傳著這樣一句話，過年一碗回鍋肉，給個神仙都不換，就知道四川人對回鍋肉有多熱愛。製作回鍋肉，豬肉要新鮮，冷凍肉是做不出美味的回鍋肉來的，這點對生活在城市裡的人來說實在是太難了。沒有好的食材就沒有好的味道，相比起回鍋麻辣香腸就簡單很多，吃的就是香腸的時間風味、食材和調料的融合味，柴火的煙燻味，記憶力的味。