年夜飯,有素菜才完美,12道素菜,比大魚大肉受歡迎,分享給你

2020-12-16 雅雅楊小廚

年夜飯,有素菜才完美,12道素菜,比大魚大肉受歡迎,分享給你

年夜飯,餐桌上也不能全部都是大魚大肉,合理搭配飲食也是必要的,除了大魚大肉,還得有青菜,我家餐桌上少不了要有素菜來搭配,這12道菜開胃又解膩非常不錯。這些素菜做起來超級快手,一上桌都是非常搶手的,接下來我們來看看有那12道菜吧

蠔油蒜香生菜

製作材料:生菜半斤 蒜頭6瓣 蠔油2勺 鹽適量 食用油適量 玉米澱粉少許 清水半碗

製作步驟:

1.把所需要的材料都準備好,生菜洗乾淨,瀝乾水分,蒜頭用刀拍一拍,去掉皮,切成末備用

2. 鍋裡坐水燒開,然後加入1勺鹽,這樣生菜能更有效的保持脆綠色,生菜也鹽味

3. 加了鹽之後,加1湯勺的食用油,油是平時炒菜的量就可以了

4.把水再次燒開,把生菜放進鍋中,燙至斷生即可,因此煮的時間一定不能太久,基本上下鍋後翻個身就可以出鍋了,不然煮久了,生菜變軟,吃起來就大打折扣了

5.另起鍋,鍋裡注入食用油,加入蒜末,調至最小火把蒜末炒至金黃色

6.這時蒜末也炒至金黃色了,加入蠔油炒均勻,之後加入半碗清水,再次炒均勻

7.再調少許澱粉水勾芡,倒入時立刻用鏟子攪拌均勻

蒜香空心菜梗

製作材料:空心菜 辣椒 蒜頭 鹽

製作步驟:

1.我買的空心菜是有帶頭的,先把根摘掉,洗乾淨把葉子和梗摘好分開,準備蒜頭和辣椒,如果吃不了辣的就去掉辣椒即可

2.把摘好的空心菜梗放在洗菜盆中用加少許鹽泡一泡

3.蒜頭用刀背先拍一拍再切碎,放一邊備用

4.我用的是指天辣,怕辣的朋友可以省略,或者換成不辣的紅菜辣

5.鍋裡加入適量的食用油,加入切好的蒜頭,蒜頭要先丟入鍋中,不要油太熱的時候下,那樣蒜頭是爆不香的,只會焦,所以加了油之後就可以丟入蒜頭哦

6.把蒜頭炒香即可把火調大加熱,把菜梗倒入,快速翻炒

7.出鍋時再調入適量的鹽,丟入辣椒就可以出鍋了,這樣青脆如玉的空心梗就炒好了,端上桌就可以開餐啦

涼拌海帶

製作材料:海帶絲300g 蒜末適量 薑末適量 辣椒醬2小勺 生抽1小勺 芝麻油 1小勺 鹽適量 陳醋適量

製作步驟:

海帶絲買回家用鹽反覆搓洗,我搓洗了三遍,然後再用清水浸泡一會這時可以先把調味料準備好,老薑洗乾淨切成末,老薑我沒有去皮,蒜用刀拍碎去皮切成末,香菜切碎,辣椒醬,生抽,芝麻油,陳醋鍋裡坐水煮開放入洗乾淨的海帶絲,再次煮開,煮個3分鐘左右,即可撈出撈出海帶絲,等待晾涼,可用筷子攪拌海帶絲夾動,這樣可以比較快降溫,如果想極速降溫的話,就先備用涼白開水,用涼白開水浸泡即可把事先準備好的所有調味料,逐樣逐樣的加入晾透的海帶絲中然後攪拌均勻6.攪拌好的海帶絲讓其浸泡,或放入冰箱冷藏,這樣口感會更好

蠔油香菇上海青

製作材料: 上海青8顆 香菇11個 生抽1勺 蠔油2勺 香蔥適量 鹽1勺 玉米澱粉少許

製作步驟:

1.準備好材料,上海青還有新鮮的香菇

2.新鮮香菇洗乾淨,把蒂子用剪刀剪掉,備用。上海青洗乾淨,我用的整顆菜,這個按個人喜好來,有些人喜歡把菜葉一片一片摘出來

3.鍋裡注入水煮開,加入一小勺鹽,再加入一湯勺食用油,把上海青的梗部先用開水燙1分鐘,因為梗部比較難熟,然後再一整顆都放入開水中,葉子燙軟即可撈出擺在盤中

4.鍋中注入食用油,倒入鍋中炒至香菇變軟

5.倒入生抽和蠔油,翻炒均勻

6.然後加入半碗水,煮至湯汁微微濃稠

7.最後用澱粉水勾一下芡,這樣香菇會更嫩滑,不喜歡用澱粉水勾芡的也可以忽略

炒三蔬

製作材料:豆角 茄子 土豆 生抽 豆瓣醬

製作步驟:

1.豆角茄子土豆先來一個大合照

2.把茄子洗乾淨去蒂切成條狀,土豆刨去皮,一樣切成長條狀,形狀和茄子的形狀同樣,豆角洗乾淨去頭去尾然後切成和土豆茄子一樣的長度

3.鍋裡注油燒熱,把切好的土豆放入鍋中,先把土豆的一面煎成金黃色

4.再把另一面翻過來一樣是煎至金黃色,這一步不要省略哦,這樣做出來的土豆口感會更香

5.煎好了土豆就把茄子和豆角一起都放進鍋中,翻炒至所有材料稍微變軟

6.這時候可以加入調味料啦,1勺豆瓣醬,1勺生抽,翻炒均勻

7.加入兩碗水,蓋上蓋子燜煮一會,蓋上蓋子食物煮軟的時間可以縮短,不用煮很久

8.打開蓋子再次翻炒均勻,最後收汁收得差不多了就可以出盛出來啦

蠔油炒兒菜

製作材料: 兒菜半斤 紅辣椒1個 蒜頭2片 蠔油2勺 鹽適量

製作步驟:

1.把買回來的兒菜先處理一下,把葉子葉切除,掰下芽包剩下嫩嫩的兒菜,兒菜頭有根的地方也用刀切掉,或者用手撒去老皮連著有根的地方,一起處理乾淨,然後就剩嫩的部分了

2.把處理好的兒菜衝洗一下,瀝乾水分,把兒菜切成片,放一旁待用

3.接著蒜頭用刀背拍一拍,去皮,把蒜頭切成末,紅辣椒切開去掉辣椒籽,辣椒切成絲

4.鍋中坐水燒開,燒開後把兒菜放入鍋中,加入一小勺鹽,用勺子給兒菜翻動一下,燙30秒左右撈出,過冷水,過了冷水的兒菜炒出來會更爽脆

5.鍋中注入適量的食用油,把蒜末和辣椒絲一起倒入鍋中炒出香味

6然後把兒菜倒入鍋中,加入兩勺蠔油,快速翻炒

7.翻炒均勻即可把兒菜盛出,美味可口的菜餚就完成了

蒜苗炒千張

製作材料:千張2張蒜苗2顆生抽1勺蠔油1勺鹽適量

製作步驟:

1.準備好的蒜苗切去根部,去掉葉子黃掉的部分,洗乾淨切成段備用,蒜苗葉子和蒜頭分開放,千張衝洗一下下瀝乾水分

2.將洗好的千張切成絲,千張別切得太長,要不炒的的時候不好翻炒

3.鍋裡注入適量的食用油,把蒜苗頭倒入炒出香味

4.把切好的千張絲倒入鍋中,翻炒片刻

5.千張翻炒片刻,倒入1勺生抽

6.再把蠔油也加進鍋中

7.把蒜苗葉倒入繼續翻炒均勻

8.加入小半碗清水煮一會

9.再加入適量的鹽調整一下味道,這個可按個人的喜歡而定

香辣拌平菇

製作材料; 平菇200g 蒜頭3片 香菜2顆 鹽適量 糖1小勺 辣椒麵適量 熟芝麻適量 芝麻油幾滴

製作步驟:1.準備好所有的材料

2.把平菇一朵一朵剪出來,然後放在水裡面浸泡,把平菇裡有髒的東西泡去

3.然後把平菇撕成一條條的待用

4.鍋裡坐水燒開,水燒開後把平菇倒入鍋中,再次燒開煮3分鐘

5.然後把平菇撈出來,用勺子把平菇壓一壓,把水分壓出來,然後把平菇裝進盤中,然後加入切好的蒜蓉,辣椒麵,少許鹽,糖,熟芝麻

6.把切好的香菜末也放進盤中

7.然後用一個大勺子,加適量的食用油,燒開

8.趁熱澆在辣椒麵上,然後攪拌均勻即可食用啦

涼拌黃瓜

製作材料:黃瓜兩根 蒜頭半個 生抽2勺 鹽適量 糖少許 陳醋1勺 芝麻油1勺 香菜2顆 辣椒醬適量(可省略)

製作步驟:

第一步:準備好黃瓜,香菜,蒜頭

第二步:首先將準備好的黃瓜放清洗乾淨,然後將清洗好的黃瓜,用刀把黃瓜表面有刺的的表皮刮掉一些,香菜洗乾淨,蒜頭去皮,(然後把這三種食物用涼白開水再衝洗一下各人習慣,如果覺得麻煩也可省略這一步)

第三步:把香菜切成小段,蒜頭拍扁切成末,放一旁備用

第四步:然後方在案板上用刀拍扁,將拍扁的黃瓜改刀切黃瓜小塊放入盆中備用

第五步:黃瓜放入盆中,把切好的香菜,蒜末放入盆中,加入生抽2勺 鹽適量 糖少許 陳醋1勺 芝麻油1勺 香菜2顆 辣椒醬適量(可省略),我做了兩盤,一盤加了辣椒,一盤沒加辣,辣椒可按個人喜好去增減,把所有食材都攪拌均勻即可,如果不急著吃,讓它泡上半個小時黃瓜會入味些,也更好吃

豆醬蒜蓉炒茼蒿菜

製作材料: 茼蒿菜1斤 普寧豆醬1勺 蒜頭5片 食用油適量 鹽少許

製作步驟:

1.將買回來的茼蒿菜,把老根的部分摘掉,壞的也挑選出來把其丟棄

2.放水裡反覆的清洗幾次,清洗乾淨的茼蒿菜瀝乾水分,放在一旁備用

3.蒜頭用刀背拍扁,把蒜皮去掉,再切碎

4.然後準備好需要的豆醬

5.鍋中注入食用油,冷油下入蒜碎大火炒均勻

6.炒至蒜蓉煸炒香,倒入瀝乾水分的茼蒿菜快速翻炒

7.炒至菜變軟加入一勺豆醬,快速炒均勻

8.再加入適量的鹽調味,鹹淡可按個人口味增減,豆醬本身就是鹹的,加鹽調味的時候要先嘗試一下

9.翻炒均勻即可出鍋,超級簡單的快手菜就完全了

素炒三蔬

製作材料:紅蘿蔔1個 幹黑木耳15g 荷蘭豆150g 蠔油1勺 鹽適量

製作步驟:

1.準備好材料,然後把幹黑木耳先用水提前泡發

2.然後把荷蘭豆撒去根部,把所有荷蘭豆都處理好

3.紅蘿蔔刨去外皮,(我一般都沒有去皮,洗乾淨即可,胡蘿蔔的維生素大多儲存於胡蘿蔔皮中,若是切掉胡蘿蔔皮,營養價值大大的減少,除此之外也利於胡蘿蔔皮的使用口感,所以我一般都是留著皮的),把胡蘿蔔切成片,荷蘭豆也改刀切成小段

4.鍋中注水燒開,先倒入黑木耳,再燒開,再把蘿蔔也倒入

5.再次燒開倒入荷蘭豆,燙30秒全部撈出,然後過一下冷水

6.鍋中加入一小勺的適用油,把油燒熱,把燙好的三蔬倒入鍋中快速翻炒加入一勺蠔油翻炒均勻

7.最後加入一小勺鹽調整味道即可出鍋,鹹淡按個人喜好去調整

烤金針菇

製作材料:金針菇250克 鹽適量 孜然粉適量 孜然粒適量 蒜頭適量 香菜適量 食用油適量

製作步驟:

1. 準備好所需材料,如果沒有孜然粒可以省略,把金針菇老的一小部分切除

2.蒜頭用刀拍一拍,去掉皮,蒜末儘量切細點,切成末備用

3.不粘鍋內加入少許食用油,油不用多,用刷子刷上薄薄的一層就好

4.把金針菇撕開,然後均勻的鋪在不粘鍋內,然後用中小火開始煸

5.加入適量的灑在金針菇上面,如果直接灑上去不好把握的話那就用網篩,網篩就會比較均勻

6.煸烤至金針菇出水,這時可以用筷子輕輕撥動金針菇,然後灑上孜然粉,儘量灑均勻點(如果直接灑上去不好把握的話一樣可以用網篩,網篩就會比較均勻)

7.然後再灑上少許孜然糖,孜然粒的味道更香,如果沒有也可以忽略

8.把剁好的蒜末也均勻的灑在金針菇上面

9.再加上適量的香菜末,或者蔥末也可以,如果不喜歡或者沒有也可以省略,最後出鍋的時候金針菇中的水分也剛好煸烤乾了,但是也不會焦哦,所以這裡煸烤過程的火候可以自己把握好

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