自打入冬以來，進入了冬補模式，再加上天涼了胃口也是大好，各種大魚大肉已經沒少吃了，現在還有10多天就要過年了，每逢春節各種大魚大肉更是不能少了，除了各種肉菜，還有很多好吃的零食、小吃和土特產等等，這下一個冬天下來想不長胖都難了。因此過年回家，別老吃肉菜了，各種素菜也是不錯的選擇哦。
現在的人生活條件好了，平時各種大魚大肉都不愁吃了，因此年夜飯也沒有以前那麼多肉菜了，更多的是講究葷素搭配，營養健康的飲食了。不知道你有沒有發現一個現象，就是平時餐桌上都是肉菜受歡迎，但到了過年，餐桌上各種開胃的下飯菜和炒青菜、炒酸菜卻成了餐桌上的搶手「好菜」了，而且是越往年後，就越香=想吃青菜了，因為大魚大肉吃多了真的是膩得慌了。
所以年夜飯上，素菜小炒也是必不可少的。這裡要分享的素菜小炒是：家常炒雜蔬。這裡的時蔬指的就是各種時令素菜，就是家裡現有什麼素菜就拿來搭配在一起炒，這裡分享的炒雜蔬，主要用到的素菜是：甜豆、木耳和胡蘿蔔，這三兩食材的色澤都特別鮮明，甜豆和胡蘿蔔的口感帶有淡淡的清甜，而且口感脆嫩，再搭配上爽口的木耳一起，口感清甜脆嫩又爽口，色澤看著也特別有食慾，三兩下就炒一盤了，簡單又好吃。年夜飯，別老大魚大肉了，來一盤這素菜小炒，清脆爽口，腸胃舒服；這道素菜小炒，不放肉炒也很香，清脆爽口又便宜，年夜飯比肉搶手。接下來一起來看看詳細做法吧。
【家常炒雜蔬】
【準備食材】：甜豆適量、黑木耳適量、紅蘿蔔一根。
【配料】：油鹽適量、蠔油少許。
1、甜豆撕去老筋洗淨裝盤待用、木耳提前泡發洗淨裝盤待用、胡蘿蔔去皮洗淨切片裝盤待用。
2、鍋裡加入適量的清水，大火將水煮開，將甜豆下鍋焯水後撈起待用。
3、鍋燒熱，熱鍋涼油放入紅蘿蔔片下鍋炒至斷生。
4、接著加入木耳和甜豆下鍋一同翻炒。
5、將食材翻炒至熟透，最後下少許的蠔油提鮮，少許的鹽調味，翻炒均勻即可。
裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：炒雜蔬就做好啦。這樣炒出來的素菜色澤看著就特別有食慾，口感清淡，清香爽口，非常開胃又下飯，過年吃多了油膩，來一盤這道炒雜蔬，不放一塊肉炒，味道也是很棒的，開胃清腸又解油膩，年夜飯來上一盤，腸胃都舒服了，適合全家人一起享用。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
【Lily美食談小貼士】
1、甜豆在購買的時候選擇嫩綠的購買，老了就影響口感了，先把老筋撕掉，然後焯水斷生，這樣炒的時候色澤翠綠口感爽脆，而且保證熟透。
2、木耳提前1個小時浸泡，泡發後洗淨。需要注意的是，木耳的泡發時間不能太長，泡發隔夜的木耳不要吃了。
3、這裡做的口味比較清淡，如果喜歡吃辣的小夥伴也可以加入少吃的辣椒一起炒，也是很開胃下飯的，除此之外加入少許的臘腸、臘肉搭配炒，也是很美味。