這三樣素菜是絕配，一香一鮮一脆，簡單一炒特美味，不放肉也很鮮。白露節氣雖然過去了，但我們當地的氣溫依然還是很炎熱，初秋時節，不建議大家著急馬上大魚大肉的貼膘進補，因為天還熱再加上現在的人日常飲食裡營養已經完全足夠了，這個時候盲目的貼膘，容易讓身材導致肥胖。可以多吃一些水果和蔬菜，既能幫助腸道消化，還能潤秋燥，對身體有益處。初秋大魚大肉，倒不如吃這道素菜小炒，我們家隔三差五準做一次，每回都光碟，全家人都很喜歡吃，那就是：西芹胡蘿蔔炒腐竹。這三樣素菜食材一起炒，雖然沒有放肉，但味道也很贊，家人都很愛吃。營養好吃又實惠，我也特別樂意做。
西芹胡蘿蔔炒腐竹主要用到的食材就是，西芹、葫蘆卜和腐竹。西芹中含有豐富的維生素，本身自帶一種獨特的清香，口感清脆，能激發人的食慾。胡蘿蔔口感清甜脆嫩，營養也很豐富，分發的維生素A，吃它對保護視力很有好處。而腐竹則是大豆製品的一種，腐竹雖然也是素菜，但它中含有豐富的植物蛋白，也有「植物肉」的美稱，炒起來味道也很鮮美，這三樣素菜食材搭配在一起，簡單一炒就上桌了，不放肉也很鮮，營養也很全面，比起各種大魚大肉的，吃它更健康。
西芹胡蘿蔔炒腐竹的做法也特別簡單，西芹和胡蘿蔔切片後，先下鍋焯水斷生，焯水時加入少許油和鹽，這樣可以保持食材色澤的翠綠，看著也比較有食慾，這兩樣食材本身就可以生吃的，所以焯水的時間不宜太長，簡單焯水30秒就撈起了。然後回鍋和炒熟的腐竹一起炒勻，快速翻炒調味即可出鍋。這樣既能保證食材的口感，營養也不容易流失。初秋，吃魚吃肉不如吃它，三樣素菜是絕配，簡單一炒，比肉還好吃。接下來一起來看看詳細做法吧。
【芹菜胡蘿蔔炒腐竹】
準備食材：腐竹適量、西芹一棵、紅蘿蔔適量、大蒜適量。
準備配料：油鹽適量、生抽少許、蠔油適量。
詳細做法：
1、腐竹掰成小段，放入水裡泡軟待用。
2、西芹和紅蘿蔔洗乾淨切塊待用、大蒜洗淨切片待用。
3、鍋裡加入適量的清水，大火將水煮沸，加入西芹和胡蘿蔔下鍋焯水。簡單焯水30秒斷生即可撈起瀝乾水分待用。
4、鍋燒熱，熱鍋涼油將大蒜下鍋煸炒出香味來。
5、加入泡軟的腐竹下鍋煸炒，將腐竹炒熟。
6、加入焯水好的西芹和葫蘆卜下鍋一同翻炒。
7、翻炒均勻，加入少許的生抽和少許的蠔油，翻炒提鮮，最後加入少許鹽調味，炒勻即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：芹菜胡蘿蔔炒腐竹就做好啦，這樣炒出來的腐竹鮮香入味、西芹清香、胡蘿蔔脆嫩爽口，非常開胃好吃又下飯，這是一道很家常的素菜小炒，我們家隔三差五準做一次，雖然沒有放肉一起炒，但味道也非常鮮美，比肉還好吃，初秋氣候還喊炎熱，各種大魚大肉的貼秋膘容易長胖，這素菜小炒鮮香營養，熱量也不高，常吃還能幫助腸道消化，初秋吃它還潤秋燥，再合適不過了，適合全家人一起享用。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、西芹在處理時需要先將表面的老筋撕掉，這樣吃起來口感更好。
2、西芹和胡蘿蔔都是比較容易熟的食材，先焯水一下再炒，這樣既能保證食材的色澤，炒制的時間也比較短，營養不容易流失，口感也特別清脆。
3、這裡做的口味是比較清淡的，喜歡吃辣的小夥伴也可以加入少許的辣椒一起炒，也是非常開胃下飯的。