紙包雞作為宮廷貢品和日常主菜的歷史至少已有2200年，始創於嶺南地區，公元前203年，趙佗建立南越國，定都番禺（今廣州），當時的南越王宴就是以紙包雞作為主菜。公元前202年，劉邦稱帝，建立西漢王朝，趙佗以紙包雞作為貢品獻與劉邦，劉邦詔封趙佗為南越王，天下歸於大一統，紙包雞成為南越國向西漢王朝年年進貢的貢品。2012年，非物質文化遺產傳承人林豔光創立新粵西樓，永保紙包雞製作技藝不變。
2016年，「梧州紙包雞製作技藝」項目入選廣西壯族自治區非物質文化遺產名錄。
今天我們來學做這道歷史名菜。
原料
主料:嫩嫩雞裡脊300克。
配料:香菜50克,玻璃紙2張。調料:蔥10克,姜5克,白糖8克,香油5克,味精5克,料酒4克,胡椒粉3克,花生油耗量100克。
做法：
① 雞裡脊整條別去筋膜洗淨,瀝乾水分剖成兩片。香菜擇用嫩葉洗淨,玻璃紙裁成10釐米見方,蔥、姜拌均，嘗好味。
② 雞裡脊加料酒、白糖、味精、香油、蔥、姜拌勻,嘗好味。
③ 將一張玻璃紙平放在砧板上,中間抹上香油,取一片香菜葉放在紙的中間,取兩片雞片放在香菜葉上,先把胸前的紙角往外疊上,再把左右兩頭的紙角疊起來,包成長方形的包(折口處當中留出紙尖以便食時解包)。
④燒熱花生油,把雞投入油內,炸至紙包鼓起浮出油麵時,用漏勺撈出，瀝淨油，碼在菜盤內。
特點：雞肉鮮嫩，清淡可口。