北方人都喜歡吃麵食，我家更不例外，幾乎離不開麵食，因為那時大米緊缺又比白面貴，所以很少能吃上大米飯。記得自己上小學時，家裡隔段時間就會吃一頓麵條，特別是的夏天，母親下班回來，和面餳面，餳面的時候讓我幫著攪拌芝麻醬，裡面放點鹽，放一點點水，攪一會再放一點水，直到把芝麻醬濃稠度調好。媽媽擀麵煮麵的時候，我就帶著弟弟去是和鄰居家的孩子玩一會兒。面煮熟了，麵條要過一下冷水，撈出來放入大碗中，倒上芝麻醬再倒點醋，來瓣蒜或是半根黃瓜，那時菜碼不多，可稀裡呼嚕吃得可香啦!那時家裡能吃上麵條是特別高興的事。而我則特別的反感，每當家人吃麵條時，無論是打滷、炸醬或是別的，從心裡就不想吃麵條，也不知是怎麼回事，要麼吃一點，要麼乾脆吃昨天的剩飯，現在想想我都不理解當時的自己。
自己成家後，擔負起家庭主婦的責任，雖然也上班，但做飯是必不可少的。還好我們兩個人都會做飯，常常是分工合作的方式。有了孩子之後，要學著給孩子做一些面片，好消化的食物，慢慢動手製作麵食，也許是從小耳濡目染的原因，對做麵食越來越熟練並掌握了技巧。隨著年齡的增長，我的飲食也在不斷的變化，不知從什麼時候開始，自己突然喜歡上吃自己擀的麵條啦，麥香濃鬱，口感筋道，蛋白質含量也高，吃得可香可滿足呢。懷念媽媽手擀麵的味道，也許剛好印證了越是傳統的才越是經典的。
可現如今，少有人再花功夫去做手工面了吧，嫌費事，費時，費力。想吃麵條都是去外面買現成的麵條，也叫手擀麵的，但仍然是有機器碾壓出來的，口感根本無法與自己擀的相比。今天與大家分享我製作的手擀麵，感興趣的可以了解一下，也許你也會慢慢愛上手擀麵。
[好吃的手擀麵]
主料：高筋麵粉、清水、肉丁炸醬
輔料：胡蘿蔔絲、白菜絲、豇豆、芹菜段、豌豆
製作過程：
1、麵粉倒入陶瓷盆或是不鏽鋼盆中，將水一點一點往麵粉中倒，用筷子攪拌成絮狀，無乾麵粉後，用手揉合在一起成麵團。蓋上保鮮膜或是溼屜布餳發10分鐘。然後隔10分鐘再揉一揉，共需要餳發30分鐘。和面要能做到三光面光、盆光、手光，和面最高境界。
2、面餳好後，在案板上撒些乾麵粉，俗稱「薄面」。將餳好的麵團放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將麵團壓扁。用擀麵杖從中間向四周擀，擀一下轉個方向。
3、在面片表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。以此類攤，最後把面片擀成儘量薄並很均勻的大麵皮，圓形或是長方形均可。自己擀得差不多時，可用手摸摸四周的麵皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。
4、把麵皮像疊扇子似的折起來，為避免粘在一起，要在麵皮之間都撒上一層麵粉。
5、用乾燥的切菜刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。建議如果麵皮擀得較薄，切成寬面為好。手擀麵特別好熟，如果太細，口感不如寬面好吃。輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。
6、鍋中放水，燒開後，把麵條下到鍋中，煮兩開就熟了。手擀麵，自己在家也能做，越是傳統的才越是經典的。
7、菜碼，隨自己的意願，想吃什麼就做什麼就可以了。我的炸醬是事先就炸好的。菜碼洗淨切絲、切段都可，依次下鍋煮熟。一碗香噴噴熱乎乎的炸醬麵出鍋嘍。用筷子攪拌均勻，開始吃……你也可以放醋，就著大蒜或是半根黃瓜哦！
小貼士：
1、麵條要想好吃，面一定要分多次揉，這樣面才揉得透，細膩又筋道。
2、手擀麵煮的時間不能過長，非常好熟。
3、有人喜歡往麵粉中放鹽，其實如果你選擇的是高筋粉就沒必要放鹽了。
4、菜碼可多可少，也可香腸、熟食一起吃，隨自己吧。
5、要吃雞蛋面的話，在和面的時候可以放個雞蛋。要吃蔬菜面的話，蔬菜打汁，和面的時候不用加清水，直接加蔬菜汁就可以。一次可以多做些手擀麵，分好份放在冰箱冷凍室中，吃的時候不需要解凍，直接煮就可以，味道同樣好。