聖誕節臨近，接下來又是元旦，春節，各種吃喝聚會是一個接一個，所以近期會寫一些簡單快手的甜點，希望能給大家帶來烘培靈感。節日party不知道做什麼？蛋撻～蛋撻～～～你也可以是烘培達人。
上一篇的德國蘋果蛋糕算是一個快手甜點，很多人都跟著做了並留言或者發朋友圈貼照片。就是我還沒弄懂怎麼能在我的公眾號文章下搞評論，讓大家可以直接上傳照片。
這一篇的蛋撻，也是快手甜點，而且零失敗。任何一個沒有烘培基礎的人，做蛋撻也是毫無壓力。蛋撻好多人都做過，方子也很多，我自己也用過無數的方子，比如著名的君之方子，做過一次真是甜到憂傷。也做過簡單的（全雞蛋 牛奶）腥味重奶香不濃鬱。
記錄下我做過並一直保留的～～味道最完美&配方最簡單的蛋撻配方：
（準備時間10分鐘，烘烤時間15分鐘，配方約8個蛋撻液）
鮮牛奶50毫升，淡奶油100毫升（heavy cream），白糖25克，蛋黃2個
做法：
1.所有材料混合一起，攪拌均勻後，把蛋撻液過濾一下
2.倒入蛋撻皮裡
3. 烤箱預熱好的425F（220攝氏度）烤15-20分鐘，蛋撻液表面有焦斑出現即可
4.取出溫熱的時候，開吃吧（如果冷了就微波爐熱5秒，一樣好吃）
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過程圖：
蛋撻液：
1.牛奶，鮮奶油，糖，蛋黃放在一起（我是2倍方子量，所以有4個雞蛋）
2.攪勻，然後過濾一下（過濾不能省略，2秒鐘的事，但是會讓成品口感順滑無蜂窩）
3. 把蛋撻液倒入蛋撻皮裡：
做蛋撻講究的就是方便快捷，我們不疊被子做撻皮，利用買的撻皮。國內淘寶可以買到，有些撻皮還自帶蛋撻託的。北美朋友可以在任何美國超市冷凍櫃的甜點區找到。如下圖
就是這個：puff pastry。全美超市賣的都是這個牌子這個圖。別買錯了
買來的puff pastry打開，一盒有2個這樣大小的麵皮。一張麵皮攤開稍微擀薄一點（否則烤出來皮太厚），但是也別擀太薄。找個圓形的東西（餅乾模具，或者杯子口），挖圓
4. 挖好的圓鋪在蛋撻模子裡（模子淘寶有，搜蛋撻模具）
沒有淘寶，北美朋友可以在amazon買到，搜Egg Tart Cookie Mold，見下圖
5.倒入蛋撻液，大概8~9分滿
6.烤箱預熱425F（約220攝氏度），中層烤15-20分鐘。表面有點點焦斑就好。別追求太多焦斑，烤糊掉也不好。
皮起酥，蛋嫩滑，奶香濃鬱。
配方簡單，味道完美
註：
撻皮的厚度自行調整。如果挖出的圓太小，自己擀麵杖擀一下。但也別擀太薄，成品會吃不出撻皮的分層起酥。。買來的puff pastry，如果直接挖圓放模具裡，成品烤出的蛋撻皮絕對很厚。所以一大張麵皮稍微擀薄一下在挖圓。蛋撻液8~9滿。烤的時候蛋撻液鼓的很高。出爐後會憋回去的。烘烤時間15-20分鐘。每家烤箱不同，蛋撻液放的多少，蛋撻皮的厚度，蛋撻模具不同大小，這些都會影響烘烤時間。自行調整，以出現焦斑為準。蛋撻液配方試過很多，只放牛奶的奶香味不濃，放全蛋的絕對沒有只用蛋黃做出的香濃，不用怕浪費蛋清，多出的蛋清加幾個雞蛋做番茄炒蛋就好。也試過配方放麵粉的，吃起來不嫩。還可以變化多種口味；比如切點菠蘿，蘋果，梨，芒果或者草莓等水果放在蛋撻液裡，就是水果蛋撻。蛋撻液裡加點速溶咖啡就是咖啡蛋撻。。。