進入12月，年底聚餐又開始了。無論是與家人、好友還是同事，都可以去五星級酒店的米其林餐廳，嘗嘗當家大廚的拿手好菜。如果你面對菜單有些茫然，點這幾道招牌菜準沒錯。
烤鴨是招牌，還有來自天南海北的創意料理
餐廳：京雅堂
星級：一星
主廚：李冬
點菜建議：北京烤鴨、話梅小番茄、茶香烤澳洲牛腹肉
瑜舍酒店的京雅堂今年第二次獲得米其林一星，主廚李冬是北京人，善於融合各地風味。他採集各地食材，將天南海北的特色菜品帶上餐桌，地道又創新。這裡的招牌菜是烤鴨，棗木烤出來的鴨皮入口即化，鴨肉細嫩緊緻。
另外，可以試試茶香烤澳洲牛腹肉，非常精緻。鐵觀音做成的秘制醬汁醃製澳洲和牛牛腹肉，茶香沁入肉中，炸制酥香的茶葉與經過20分鐘低溫慢烤的鮮嫩牛腹肉，依靠彼此的口感和香氣，帶來獨特的清新味道。
還有一道香煎黑松露素鵝，是浙江名菜香煎素鵝的創意版。黑松露醬調味菌菇餡料，豆腐皮包裹餡料經過煙燻處理之後再用素油煎炸，色澤黃亮，入口鮮甜香軟。新鮮的黑松露刨片，散落盤間，別有一番新鮮味道。
從四季流轉中獲得靈感，柚子蜜牛肉酸甜可口
餐廳：紫金閣
星級：米其林一星
主廚：王春增
點菜建議：龍蝦湯泡飯、柚子蜜蔥燒雪花牛肉、香酥吊燒脆皮鴿
北京華爾道夫酒店的紫金閣剛剛榮獲米其林一星，以粵菜為主，主廚王春增講究傳承與時令，他的拿手菜通常以季節為靈感，選取時令食材，並結合當地飲食文化來烹製。其中，招牌「紫金匯」最能體現粵菜的金貴，食材包括原只南非幹鮑魚、花膠、關東遼參、精選魚唇等，濃湯煨制，適合年底聚餐。
對老饕們來說，王春增的幾道創意小菜也是必點菜。一道是龍蝦湯霹靂金銀泡飯，將泰國香米炸至金黃香脆，配以有機番茄、澳洲帶子、生拆生蟹肉、澳州龍蝦熬製的海鮮濃湯。上菜時將金黃米飯倒入龍蝦湯中，香酥味鮮。
還有一道柚子蜜蔥燒雪花牛肉，用柚子蜜調製醬汁，酸甜可口，豐富了整道菜的口感的層次。牛肉烹製時火候極為講究，少一分不入味，多一分肉老，無論顏色、造型還是口味，都凸顯出主廚的追求。
雙味魚頭、臭鱖魚，組成湖南「辣」味拼圖
餐廳：湘愛
星級：米其林一星
主廚：李海文
點菜建議：雙味千島魚頭、臭鱖魚、榴槤沙晶冰棍
如果想和朋友吃點不一樣的湘菜，位於工體的湘愛是首選。這裡已經續兩年摘得米其林餐廳一星，主廚李海文的湘菜不同於傳統印象，傳承湘西、湘江和洞庭湘菜支系的各家所長，輔以時尚辣感，重新組成了湖南「辣」的味覺拼圖。
招牌菜雙味千島魚頭，採用當天從千島湖空運來的花鰱魚頭為原料，以剁椒和醬椒兩種風味烹製，加上湘西山茶油，讓魚頭的鮮美、辣椒的靈動融合，可以感受到漁家浪漫。懂行的人還會點一道臭鱖魚，典型的湘菜做法，鱖魚尺寸偏小，煎得兩面焦黃，湯汁多油，盛盤時以少許洋蔥絲墊底，配以鮮辣椒，最後以鍋仔的方式上桌，十分過癮。
年輕人最愛的榴槤沙晶冰棍，選用泰國榴槤果肉，配合兩種奶油快速打散之後，在零下23℃的低溫下冷凍而成，高達60%的果肉比例最大程度保證了口感的嫩滑和味道的濃鬱。
粵菜大廚遇上海鮮食材，用鮑魚煲犒勞自己
餐廳：紫膳
星級：米其林餐盤獎
主廚：黎勝強
點菜建議：文華鮑魚煲、清蒸東星斑、粵式點心
北京王府井文華東方酒店的紫膳餐廳有兩位星級大廚的拿手菜不容錯過，一位是來自香港的廚師長黎勝強，另一位是顧問主廚、米其林星級廚藝顧問黃永強。黎勝強善於將西餐的食材和技法融入粵菜的烹飪，菜單中常常可以看到黑松露、澳洲和牛、魚子醬、柚子、調味蛋黃醬等西餐元素。
這裡的海鮮菜品值得一試，黎勝強會用古法、清蒸、蒜蓉、豉味等多種手法演繹海鮮食材，實現微妙的平衡。比如，文華鮑魚煲特別選用大連皺紋盤鮑，加入淡蝦醬，突出鮮、鹹、香，再與蝦幹和鮮嫩雞肉一起烹炒，襯託出鮑魚的香脆，層次豐富。
還有一道清蒸東星斑，最考驗粵菜大廚的烹飪水準，清蒸輔以清醬汁調味，突出深海魚肉質的嫩鮮。侍酒師會推薦一款2013年的法國勃艮第紅葡萄酒，有野草莓、鮮蔓越莓和甘草的香氣，尤為適合搭配鮮嫩清蒸東星斑。此外，在這裡還能吃到顧問主廚黃永強的拿手美味，比如香煎野菌包。
蔥爆羊肉、鮑魚紅燒肉，經典北方菜看似家常實則講究
餐廳：長安壹號
星級：米其林餐盤獎
主廚：金強
點菜建議：烤鴨、鮑魚紅燒肉、蔥爆羊肉
北京東方君悅大酒店的長安壹號，向來以老式果木烤鴨、富貴雞等北方菜受到老饕的青睞。行政總廚金強是地道北京人，從餐廳開業就在此工作，已有20餘年，最擅長給普通家常菜賦予新意，烤鴨、宮保雞丁、涼拌菠菜都是人氣菜。
鮑魚紅燒肉是金強的獨創菜式，選料十分講究，豬肉要「五花三層」，鮑魚多選用肉質細膩的大連鮮鮑，做菜時活殺。據說，傳統的煨鮑魚便是用肘子、五花肉、排骨和雞肉等食材熬煮，讓鮑魚充分吸收湯汁，賦予其濃厚肉香。金強將五花肉單提出來，與鮑魚搭配在一起，同樣富含膠原蛋白，既平衡又新奇。另一道蔥爆羊肉看似家常，實則講究，選用山東章丘大蔥蔥白，與鮮嫩的羊肉融合後，更能提升羊肉的鮮香，對火候的精準掌控，更令羊肉香氣四溢。
進入冬季，這裡還推出了暖心暖胃的特別菜單，不妨試試北方特色美味，包括冬瓜汆羊肉丸子、寒冬滋補黃燜四寶等。
新京報記者 曲筱藝
編輯 李錚 校對 趙琳
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