煎魚，有人裹蛋液有人裹澱粉，其實都不對，做到這兩點，保證不沾。我們家人都特別愛吃魚，基本上三天兩頭就會買一些魚回來吃，魚的肉質很鮮嫩，營養也很豐富，屬於蛋白豐富低脂肪的健康肉類食材之一，多吃魚比多吃肉更健康。魚的吃法也有很多，燜、煎、炸、烤、燒湯等等，每一種做法都各有風味。新鮮的魚，我們家最喜歡的還屬清蒸，這樣的做法最能保留魚肉本身鮮美的口感和營養也不容易流失。但有的小魚我更喜歡拿來煎，煎過的小魚表面金黃焦香，也是非常棒的下飯「神器」。
說到煎魚，尤其是煎小魚，方法跟火候沒有掌握好，很容易就全部煎散了，出鍋都賣相全無了，看著就影響食慾，而且煎糊了還會影響口感。要說怎麼煎魚才不破皮、不粘鍋。拋開鍋具本身之外（普通鐵鍋和不粘平底鍋），很多人家煎魚也都各有妙招，之前也看到過一些內容分享煎魚不粘鍋、不破皮的方法。有說鍋底刷生薑的、有說撒鹽的、還有的說要裹蛋液裹澱粉（麵粉）之類的做法。這些做法確實也是有它的可行之處的，但不少人照著做依然還是會出現破皮粘鍋的情況。用不粘鍋確實更得心應手一些，但是如果是用的普通鐵鍋就需講究方法了。
這裡要分享的魚肉做法是：香煎沙梭魚。這種魚的個頭本身就是長不大的，但是肉質特別鮮香，魚沒有太多的小魚吃，拿來煎或炸炸再合適不過了。煎沙梭魚的時候，我們前期的魚肉處理，去除內臟，醃製入味去腥的步驟完成之後，下面的兩個步驟是煎魚的關鍵，第一點：醃製入味的魚我們需要用廚房紙（或者幹的廚房布），將魚表面的水分吸乾，這個步驟可以防止魚肉下鍋後破皮。第二點：炙鍋，炙鍋可能很多人不是特別懂，通俗的說就是熱油鍋，這個步驟做好了，不管是普通鐵鍋還是不粘鍋都完全不用擔心煎魚破皮還粘鍋。炒鍋用旺火燒到冒煙，然後淋入冷油，待鍋均勻受熱，等鍋底鍋邊全部沾滿油的時候，再將多餘的油倒出。
炙鍋的原理是因為鍋上有許多微細的孔隙，造成鍋面不很光滑，在煎食材的時候導致容易出現粘鍋的情況，通過炙鍋的方法可以增加鍋面的光滑度，當冷油加入鍋中，油就會布滿鍋中的孔隙及鍋的表面，使鍋光滑、油潤，這個時候不管是煎魚、還是煎蛋、炒肉絲、爆炒等烹飪，都不會出現粘鍋的情況，適用範圍很廣泛。下面跟大家分享煎魚的2個詳細方法和步驟，如果做到這兩點，不管是啥鍋，魚不粘鍋不破皮，又酥又香。一起來看看吧。
【香煎沙梭魚】
準備食材：沙梭魚10條。
配料：油鹽適量、料酒少許。
1、將魚的內臟取出來，清洗乾淨裝盤待用。
2、魚提前加入適量的鹽和料酒一起拌勻醃製入味去腥待用。（也可以加入少許的黑胡椒粒一起醃製去腥）。
3、醃製好的沙梭魚，用廚房紙將表面的水分吸乾。（這個步驟很關鍵，這是煎魚不破皮不粘鍋的關鍵步驟之一，表面的配料擦掉也沒關心，煎的時候可以再加少許鹽調味）。
4、家裡如果有平底不粘鍋也可以用不粘鍋來煎，更方便一些，如果是鐵鍋也沒關心。可以多做一個步驟，那就是：炙鍋。鐵鍋裡加入適量的油，是熱油鍋，炒鍋用旺火燒到冒煙，然後淋入冷油，讓鍋均勻受熱，等鍋底和鍋邊全部沾滿油的時候，再將多餘的油倒出，這其實就是熱油鍋的過程。
5、也可以把油燒至7成熱，然後關火，讓油在鍋裡均勻的旋轉攤開，讓鍋邊都沾滿油，然後等油溫稍微冷卻一下，開小火，將醃製擦乾水分的小魚下鍋煎，將一面煎凝固後，晃動鍋的時候魚可以滑動就可以翻面了，翻面繼續煎，魚煎至兩面金黃即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：香煎沙梭魚就做好啦，這樣煎出來的小魚表面金黃，又酥又香，不粘鍋也不破皮，鮮香入味，一點腥氣都沒有，賣相好看又好吃。這種煎魚的方法不僅適用於小魚，大魚也是一樣好用的，屢試不爽的做法。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、魚處理乾淨，需要加入配料醃製一下，這樣既能去腥還能讓魚肉更入味。
2、炙炒鍋的做法，不僅適用煎魚，平時做爆炒類的菜餚和煎蛋都是非常適用的。如果不是用的不粘鍋，可以試試這個方法。
3、煎魚的時候，魚表面的水建議先擦乾，魚表面有水滴也是煎魚粘鍋的關鍵原因。可以藉助廚房紙了吸收水滴。
4、煎的過程也可以撒入少許的鹽一起，這樣做也是提味的同時，還能防止粘鍋。