海鮮在國內屬於較常見類食物，顧名思義，海鮮就是海裡可食用的動物性、植物性原料，吃後對身體有益，較為常見的海鮮種類有魚類、蝦類和貝殼類，魚類吃起來比較麻煩。如果家中有孩子、老人，魚刺也是個值得重視的問題，同時魚刺在烹飪前又難以完美地解決，所以這時可以嘗試蝦類，不但處理容易，且肉質也是鮮嫩。不比魚肉差，大蝦富含豐富的蛋白質，烹飪方法豐富，一般看到的做法都是白灼、紅燒和爆炒。不過我們今天即將學習的則是一道比較重口的椒鹽土豆蝦，椒鹽土豆蝦成品麻辣適中、大蝦酥脆香辣、內部柔嫩鮮美，是一道下飯、下酒的佳菜。
菜名：香辣椒鹽土豆蝦
需準備食材如下：大蝦10-15隻、250g土豆、六個幹辣椒、花椒、小青辣椒適量、25g白胡椒粉、少許食鹽、椒鹽、一根小蔥、香菜20g玉米澱粉、300g食用油、三瓣大蒜、些許白芝麻。
詳細製作過程如下：
1、大蝦提前減去蝦槍、蝦須，將蝦線挑出後洗淨放置備用，土豆去皮後切成手指粗細的條狀，也可以按照薯片、薯條的比例切，不宜切成大小不一的形狀，太小容易炸碎或炒碎，太大內部則會出現夾生的情況。
2、幹辣椒去籽切成小段，青辣椒切成丁狀，姜塊切成薑絲，小蔥和大蒜大蒜後備用，香菜撕碎即可，將大蝦放在容器中，加入食鹽、白胡椒粉適量、一半薑絲，抓拌均勻後醃製二十分鐘左右，等待其入味。
3、大蝦醃製完成後即可拿出，加入適量玉米澱粉以後抓勻，鍋中倒入食用油，油熱至七八成熱即可將大蝦分個放入，開中火將大蝦炸至表面出現金黃色後撈出，放在廚房紙上控油。
4、控油完成後再次等待油熱，第二次下鍋復炸，如果對酥脆口感要求不高的朋友可以省略這一步，炸至外殼足夠酥脆即可撈出吸油，同時將土豆條放入油鍋中炸至金黃，達到平時薯條的狀態即可撈出控油備用。
5、油鍋中的油倒出後留一些在鍋底，等到油熱後將幹辣椒、蒜末、花椒以及剩下的薑絲倒入，開小火煸炒出香味，而後把土豆條和大蝦倒入油鍋，迅速翻炒均勻。
6、煸炒幾分鐘後再次加入蔥花、些許食鹽、白芝麻、椒鹽和青椒丁均勻翻炒，直到出現蝦香味即可關火撈出擺盤，擺盤時可以根據個人口味適當撒上香菜。至此，一道合格的香辣椒鹽土豆蝦就製作完成了，在這樣的過程下製作的椒鹽蝦更加酥脆、肉質緊實爽口。
製作過程中需注意：
1、本道菜品在製作過程中最重要的就是突出蝦的麻辣和香辣，少其中哪個都會導致成品不夠味，因此配料比較重口，同時可以根據自己的情況來添加或減少。
2、大蝦和土豆在炸鍋第一遍以後需要進行二次復炸，使用這樣的炸法炸出的大蝦和土豆更加酥脆，儘管涼了也不容易失去脆感，比較適合愛吃脆的朋友。薑絲有利於去除大蝦中的腥味，是很重要的一步。椒鹽也可以等到成品出鍋時和香菜一起撒入，這樣更加有鹹香味。
3、土豆的切法在菜品中起著美觀和調味作用，土豆比較適合切成薯條狀或者薯片狀，這樣的形狀在炸制、翻炒過程中都不易粉碎。除了土豆和香菜，還可以根據個人口味喜好添加其他配菜，只要不與大蝦在口味和搭配上相衝即可。