曲奇在烘焙裡屬於混酥類餅乾，這類餅乾主要有兩種調製工藝，一類就是象前面分享的黃油曲奇的操作方式的直接成型的房法。一類是今天分享的先將調製好面坯，放入冰箱冷凍後，再加工成型的——蔓越莓曲奇。
蔓越莓曲奇（Cranberry Cookies）
用料：黃油100g 糖80g 雞蛋35g
鹽5g 蔓越莓碎30g 低筋麵粉200 g
操作工藝：
1：將黃油、 糖、加入攪拌缸內，用中速攪拌均勻後、分數次加入雞蛋；
2：加入鹽、蔓越莓碎繼續攪拌均勻；
3：加入低筋麵粉攪拌均勻；
4：將調製好的麵團放到鋪好保鮮膜的曲奇冷凍模具內，壓緊壓實；
5：保鮮膜包好後放入冰箱冷凍後，取出切成0.5釐米的薄片；
6：整齊地擺在烤盤中，入提前預熱好的160度烤箱中烘烤，約25分鐘左右，表面金黃熱即可。
注意事項：
1：黃油儘量選擇動物脂黃油，攪拌時儘量打發充氣，這樣看出來的餅乾會更加酥脆。
2：加入麵粉後不要攪拌過分，以防麵糊起筋。
3：擺放入盤整齊均勻，以防影響製品烘烤不均勻。