吃芋頭的季節到來了，怎麼做芋頭更好吃呢？我家最喜歡這樣一炸一炒，兩步搞定，出鍋後香辣軟糯又下飯，拿肉都不換。
芋頭，對於我這個北方人來說，它就屬於南方產物。第一次知道和聽說芋頭，還是小時候看電視劇《宰相劉羅鍋》裡有一段，講述了乾隆吃芋頭的小事，當時乾隆皇帝乍看芋頭沒有任何食慾，也不打算吃，經過劉羅鍋的推薦嘗試將芋頭沾白糖吃，過後乾隆讚不絕口。那時我就心想芋頭是什麼？沾個白糖就能讓皇帝讚不絕口嗎？有那麼好吃嗎？對此個劇情我印象特別深刻。到後來上大學，宿舍有個姐妹是廣西荔浦的，她再一次提到了芋頭，也讓我知道了吃芋頭就要吃荔浦芋頭，它是最好吃最有名的。就是經歷過這麼兩次相識，我依舊沒有吃過芋頭。直到這兩年喜歡竄進廚房研究美食了，我才琢磨著自己做芋頭吃，最簡單莫過於蒸熟後沾白糖吃，確實不錯，只是吃過了就膩了，後來也是各種嘗試，最後保留了最愛的口味，也就是今天我要和大家分享的【香辣芋頭】。
【香辣芋頭】
經過簡單的一炸一炒，出鍋後香辣味十足。
主料：芋頭
配料：辣椒、蒜、小蔥
調料：生抽、蠔油、老抽、澱粉、植物油
～～～～～具體做法～～～～～
1、芋頭表皮洗淨，然後上鍋蒸熟，筷子能插透就可以了；準備辣椒切小圈備用。
2、將蒸熟的芋頭剝掉皮，切成滾刀塊。
3、鍋裡備寬油，油溫7成熱放入芋頭炸至邊角泛黃就可以控油撈出。這個油溫要高一些，因為芋頭是熟的，所以只需要大火快炸就可以了。
4、備一個碗，倒入半碗清水、生抽3勺、蠔油1勺、少許老抽（增色作用）、一勺澱粉攪拌均勻。這個調料的量需要根據食材的多少增減，你也可以提前嘗下味道是否合適，再做調整。
5、鍋裡留底油，放入蒜片煸炒，蒜片上色就可以倒入第四步調好的料汁。
6、當料汁有些濃稠時就可以放入炸好的芋頭和辣椒，翻炒均勻後出鍋。
8、裝盤後，再撒上些許性感的小蔥碎，增色增香。
芋頭有哪些營養？
芋頭屬於鹼性食物，經常食用能中和人體內積存的酸性物質，調整人體內部的酸鹼平衡值，具有美容養顏、烏黑頭髮的作用，另外還可用來防治胃酸過多症。芋頭中還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、 B族維生素 、 皂角甙等多種成分，其中所含的礦物質中，氟的含量是比較高的，氟具有潔齒防齲、保護牙齒的作用，家裡有老人小孩可以多食用；另外芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化。
怎樣處理芋頭？
有些朋友常常會因為在處理芋頭過後皮膚發癢，那是因為芋頭含有豐富的黏液皂素，這個黏液皂素很容易造成皮膚發癢過敏，建議我們在流動的水中或戴手套處理，避免芋頭的黏液粘在皮膚上過敏。
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